Hola a todos, hoy vamos a preparar unas deliciosas enchiladas tipo mineras a mi manera, normalmente la salsa se condimenta con comino y orégano, pero yo no los he agregado y aun así han quedado buenísimas.
Aquí la receta:
10 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
2 jitomates
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
consomé de pollo en polvo (opcional)
2 papas
3 zanahorias
sal y pimienta al gusto
300 gr queso fresco (puede ser añejo o al gusto)
1/2 cebolla grande
c/s aceite vegetal o manteca de cerdo
c/s lechuga picada, lavada y desinfectada
Procedimiento:
1.- En una ollita con agua colocar los chiles, jitomates y llevar al fuego a que se cocinen.
2.- Cuando los chiles y jitomates estén cocidos, los colocamos en la licuadora con el ajo y cebolla (si desean condimentar con comino y orégano agregarlos en este momento), licuamos muy bien, si lo desean pueden colar la salsa, yo no lo hice solo la deje moler un poquito más.
3.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal y agregamos la salsa, dejamos sazonar por unos minutos (si lo desean pueden condimentar con un poco de consomé de pollo en polvo) y reservamos.
4.- Picamos en cubos pequeños la papa y zanahoria. Las colocamos en una ollita con agua y llevamos al fuego, dejamos cocinar hasta que estén suaves (no cocinar en exceso para que la papa no se desbarate).
Cuando estén cocidas las pasamos por el colador y dejamos escurrir muy bien.
5.- Llevamos un sartén al fuego y agregamos un poco de aceite vegetal, agregamos la papa y zanahoria cocidas y dejamos al fuego por aproximadamente 10 minutos, para que estén doraditas y condimentamos con un poco de sal y pimienta al gusto, reservamos.
6.- Picamos la media cebolla, desmoronamos el queso y los mezclamos.
7.- Para formar nuestras enchiladas:
Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite o manteca de cerdo.
Pasamos una a una las tortillas en la salsa y las colocamos en el sartén con aceite, dejamos freír por minuto y medio de cada lado (no dejarlas demasiado tiempo porque se rompen).
8.- Las colocamos en el plato en donde las vayamos a servir, rellenamos con el queso con cebolla, las doblamos, decoramos con la papa con zanahoria y lechuga picada, si lo desean pueden espolvorear con un poco más de queso con cebolla.
Listas.
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Hasta la próxima!!
