Ingredientes:
3 tazas de frijoles de la olla con caldo suficiente para moler
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 chiles cuaresmeños grandes
8 tomates o al gusto
1 diente de ajo
1/2 cebolla (picar la mitad)
c/s tortillas de maíz
c/n queso fresco rallado
c/n crema fresca de cocina (yo lala, alpura o yoplait)
c/n aceite vegetal
c/n pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal al gusto
Preparación la salsa:
Cocer los tomates con los chiles cuaresmeños.
Poner en la licuadora los tomates y 2 de los chiles (reservar 1 chile), agregar el diente de ajo, un trocito de cebolla y sal al gusto, moler, reservar.
Preparación enfrijoladas:
Poner las 3 tazas de frijoles en la licuadora, el chile cuaresmeño que reservamos y moler perfectamente (si no quieres utilizar chile cuaresmeño puedes utilizar chipotle de lata).
Poner un sartén con las 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar la cebolla picada y acitronar, vaciar los frijoles molidos, y dejar hervir por unos minutos, checar sazón (yo agregue un poquito de consomé de pollo en polvo).
Si consideras que están muy espesos agrega un poco más de caldo de frijoles.
Aparte lleva al fuego un sartén con un poco de aceite vegetal y pasa las tortillas por los dos lados (dejar solo unos segundos de cada lado).
Sacar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Pasar una a una las tortillas en el frijol molido y colocarlas en un plato extendido, rellenar con un poco de pechuga de pollo deshebrada y continuar así hasta terminar, bañar con un poco más de frijol (yo coloco 3 por persona o las que el comensal me pida).
Sirve con la salsa verde que preparamos al inicio, un poco de queso fresco rallado y crema. Que las disfrutes.
