Ingredientes:
3 tazas de frijoles de la olla con caldo suficiente para moler
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 chiles cuaresmeƱos grandes
8 tomates o al gusto
1 diente de ajo
1/2 cebolla (picar la mitad)
c/s tortillas de maĆz
c/n queso fresco rallado
c/n crema fresca de cocina (yo lala, alpura o yoplait)
c/n aceite vegetal
c/n pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal al gusto
PreparaciĆ³n la salsa:
Cocer los tomates con los chiles cuaresmeƱos.
Poner en la licuadora los tomates y 2 de los chiles (reservar 1 chile), agregar el diente de ajo, un trocito de cebolla y sal al gusto, moler, reservar.
PreparaciĆ³n enfrijoladas:
Poner las 3 tazas de frijoles en la licuadora, el chile cuaresmeƱo que reservamos y moler perfectamente (si no quieres utilizar chile cuaresmeƱo puedes utilizar chipotle de lata).
Poner un sartĆ©n con las 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar la cebolla picada y acitronar, vaciar los frijoles molidos, y dejar hervir por unos minutos, checar sazĆ³n (yo agregue un poquito de consomĆ© de pollo en polvo).
Si consideras que estƔn muy espesos agrega un poco mƔs de caldo de frijoles.
Aparte lleva al fuego un sartƩn con un poco de aceite vegetal y pasa las tortillas por los dos lados (dejar solo unos segundos de cada lado).
Sacar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Pasar una a una las tortillas en el frijol molido y colocarlas en un plato extendido, rellenar con un poco de pechuga de pollo deshebrada y continuar asĆ hasta terminar, baƱar con un poco mĆ”s de frijol (yo coloco 3 por persona o las que el comensal me pida).
Sirve con la salsa verde que preparamos al inicio, un poco de queso fresco rallado y crema. Que las disfrutes.