ENCHILADAS VERDES CON POLLO
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 kilo de tomate verde
8 chiles serranos (o al gusto, depende lo picante que lo quieras)
Un trozo de cebolla
2 dientes de ajo pequeños
c/s cilantro (bien lavado)
sal al gusto
c/s consomé de pollo en polvo (opcional)
12 tortillas de maíz
c/s de aceite de vegetal
c/s queso rallado (fresco o panela)
1/2 cebolla picada
c/s crema para cocina (yo lala o alpura)
Procedimiento:
Cocer los chiles con los tomates. Cuando estén cocidos poner en la licuadora junto con el trozo de cebolla, los dientes de ajo y el cilantro, moler.
Vaciar en un sartén profundo y llevar al fuego a que suelte el hervor, sazonar con sal y consomé de pollo en polvo.
Poner el aceite en un sartén y pasar las tortillas por el (esto puede ser opcional), colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Pasar una a una las tortillas en la salsa y colocarlas en un plato extendido, así hasta terminar (yo coloco 4 por persona).
Colocar encima la pechuga de pollo deshebrada y espolvorear con el queso, cebolla picada y colocar un poco de crema.
Servir calientes.
