![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxCQr4ahQZ8WuW5GDzdF3yTGTgts7zIKr2mybeKmhqyHq7oKmX8u70jG1w_nX_Xz3BCA-zhxiuof1Pf17zKYL-gJnscGOKlriBlZktdplbSMBPNwd4w3POt7Gb3T7DPIRMCksnl5k1k-0/s400/P1080158.jpg)
LOMO RELLENO
Ingredientes:
Lomo de 1 kilo aprĆ³x.
100 grs. de almendras peladas y picadas (pueden ser piƱones)
100 grs. de uvas pasas
100 grs. de ciruelas pasas deshuesadas y picadas
100 grs de rebanadas de tocino picadito (panceta)
200 grs. de jamĆ³n york en rebanadas delgadas
8 rebanadas de queso para fundir (yo utilice manchego)
1 huevo
Sal y pimienta
2 cucharadas de mermelada de chabacano (damasco, albaricoque)
2 cucharadas de mostaza
Salsa de soya (la necesaria)
1 taza de jugo de PiƱa (yo utilice el almĆbar de la lata de piƱa en almĆbar )
3 cucharadas de Ron (o algĆŗn licor que les guste)
Hilo para amarrar (que aguante el horno)
PreparaciĆ³n:
1.- Mezclar la mermelada, mostaza y la salsa de soya, a que quede como una pastita que podamos untar, reservar.
2.- En un pequeƱo traste vamos a mezclar las uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, tocino (panceta) y mezclamos con el huevo, reservamos.
3.- abrir como sabanita el lomo, sino hemos pedido donde lo compramos que lo hagan lo hacemos nosotros con ayuda de un cuchillito bien filoso pero con cuidado.
4.- ponemos sal y pimienta y untamos con la mezcla de mermelada, mostaza y salsa de soya, despuĆ©s extendemos las rebanadas de jamĆ³n, seguimos con las rebanadas de queso en mĆ caso manchego.
4.- Ahora vamos a extender la mezcla que preparamos con el resto de ingredientes (uvas pasas) y cubrimos todo el lomo.
5.- Comenzamos a enrollar poco a poco para que no se salga nuestro relleno, lo amarramos muy bien y colocamos en una charola para horno yo utilice una desechable para no tener que lavar tanto trasto despuƩs.
6.- Vamos a untar al lomo el resto de la mezcla de mermelada para que al hornear nos quede muy rico tambiĆ©n por fuera, y para que no nos quede tan seco, ponemos el jugo de piƱa o almĆbar en mi caso y el licor, esto le darĆ” un sabor riquisimo y lo podemos estar baƱando durante el tiempo de cocciĆ³n para que no se seque mucho (podemos dejarlo macerar por un par de horas en el refrigerador antes de hornear para que absorba los sabores antes de hornear)
7.- Hornear por espacio de una hora tapado a 180 grados centĆgrados, destapar y hornear por media hora mĆ”s baƱando con el almĆbar o jugo de piƱa.
2.- En un pequeƱo traste vamos a mezclar las uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, tocino (panceta) y mezclamos con el huevo, reservamos.
3.- abrir como sabanita el lomo, sino hemos pedido donde lo compramos que lo hagan lo hacemos nosotros con ayuda de un cuchillito bien filoso pero con cuidado.
4.- ponemos sal y pimienta y untamos con la mezcla de mermelada, mostaza y salsa de soya, despuĆ©s extendemos las rebanadas de jamĆ³n, seguimos con las rebanadas de queso en mĆ caso manchego.
4.- Ahora vamos a extender la mezcla que preparamos con el resto de ingredientes (uvas pasas) y cubrimos todo el lomo.
5.- Comenzamos a enrollar poco a poco para que no se salga nuestro relleno, lo amarramos muy bien y colocamos en una charola para horno yo utilice una desechable para no tener que lavar tanto trasto despuƩs.
6.- Vamos a untar al lomo el resto de la mezcla de mermelada para que al hornear nos quede muy rico tambiĆ©n por fuera, y para que no nos quede tan seco, ponemos el jugo de piƱa o almĆbar en mi caso y el licor, esto le darĆ” un sabor riquisimo y lo podemos estar baƱando durante el tiempo de cocciĆ³n para que no se seque mucho (podemos dejarlo macerar por un par de horas en el refrigerador antes de hornear para que absorba los sabores antes de hornear)
7.- Hornear por espacio de una hora tapado a 180 grados centĆgrados, destapar y hornear por media hora mĆ”s baƱando con el almĆbar o jugo de piƱa.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAPMY8cJyfZw8oSCfSwxkfkTvQJszBcFIWD6n_QnSkIbVsCRecagJi70ibPKNr-rlzPxdiWtwNnmqmW3jByEzle7yrS0wEHeta8626NGkjqARXdRlnZxKypNtR6hSn56keidlDVOdRu8g/s400/P1080152.jpg)
Como verƔn les quedarƔ con una costra bien doradita y aparte riquisima, espero que les guste, mƔs adelante les pongo las papas al romero que tambiƩn estƔn excelentes.