La Cocina de Norma

Me ha parecido genial tu aventura haciendo queso, y te ha quedado fabuloso por lo que veo. Yo no me he atrevido con el queso porque no encuentro cuajo, pero quizás haga el intento con tu receta, así que esperaré pacientemente :)
un abracito,

Hola Norma! pues a mi me parece un queso en toda regla y no veo porque no has de participar en el evento, para la proxima vez, usa solo vinagre si en este caso te fue bien, y no te preocupes, las primeras veces son siempre decepcionanates, animo! ademas el queso tiene una pinta estupenda, besitos

Normita, pero no entiendo, yo lo veo espectacular, cual es el paso que ha quedado mal?
Con vinagre no lo he preparado, haré la prueba.
Un besote.

Hilmar y de verdad que ha sido toda una aventura, creo que de todo por muy mal que te salga siempre se aprende algo, en cuanto tenga la receta corregida con gusto la pondres, mil gracias por tú lindo comentario.

Pity, mi querida amiga tan linda como siempre por eso vez con buena pinta mi queso jeje, tienes razón y como le comento a Hilmar, solo así se aprende me ha quedado una gran experiencia con esto, corregiré la receta, y el siguiente me quedará mucho mejor, besos cariñosos amiga.

Todos pasamos por esto, si nos gusta la aventura y la cocina pues ya sabes mi experiencia con la masa madre de San Francisco, me harté y la tiré por la coladera. Tal vez algún día lo intente de nuevo.

Yo también hago mi queso, pero por el momento ando en reparaciones con mi máquina, espero si me la devuelven a tiempo y si me ayuda alguién a comerme el preparado que hago con el queso, tal vez participe, pero no estoy segura. Por lo pronto yo te echo porras con tu queso, yo lo veo bien, sólo tú que sabes todo lo que pasaste para hacerlo. Por cieto, yo lo corto con limón y no tengo problema, ¿no será la leche que usaste? ¿Cuál fue?
Con tantos químicos ya no sabe uno que leche está tomando.

No te desanimes NOrmita, un beso

Hola Norma, vengo del blog de Carmen Mendoza. Yo tambien hice el queso con las instrucciones de Ben, y me paso exactamete lo mismo, tampoco quede satisfecha y ni le puse epazote, tal vez me hubiera gustado con epazote. Tu queso se ve mejor que el mío. En fin, te dejo este enlace para que veas
El queso de Mely

Una mexicana viviendo en EEUU

Saludos!

Se me olvidaba, el cuajo en España lo venden en farmacias. Quizá en tu pais también.

un saludo

Me parece estupendo que compartas con todo el mundo los problemas que te han surgido al preparar el queso. Así, cuando alguien esté en la misma situación, sabrá afrontarlos al igual que tú hiciste.
De todas maneras, el queso tiene un aspecto fenomenal.
un biquiño

es que eres una valiente intentando hacer queso en casa... si tú dices que volverás a intentarlo, seguro que te queda bien en la segunda prueba... eres muy honesta poniendo esta entrada así tal cual.
un beso

seguro que esta rico porque solo con la pinta que tiene . y primero se come con la vista y este me gusta.

Norma: entré por casualidad en ésta entrada. El cuajo lo compras en veterinarias!
Saludos

me parece interesante el tipo de Queso que hizo.
en la queseria se llama Queso blanco, tipo blando.
hay dos formas de hacer queso: con coagulacion acida: con limon, vinagre, acido acetico glacial, etc. este tipo de queso es de tipo blando, un poco caro porque los granos del queso son blandos y producen poco queso, a veces los granulos que se forman en la cuajada son muy pequeños y se pierden en el suero, por eso muchos que hacen este tipo de queso, lo hacen tipo crema, anadiendo crema de leche en poca cantidad.

hay otro tipo de Queso, es de coagulacion enzimatica, para ello se necesita cuajo y cloruro de calcio, este tipo de queso es de coagulacion mas firme forma granulos grandes, y se endura, este tipo de queso que venden comumente en los supermercado, y tiendas, y mercados. hay varios tipos, Queso fresco,o quesillo en agunos paises, se llama asi. ademas hay otros tipòs de quesos semimadurados y madurados que anaden fermento lactico para madurarlos.
es verdad que el cloruro de calcio es dificil de conseguir, generalmente este producto es prohibo porque lo utilizan como precursor para para fabricar clorhidrato de cocaina, por eso las queserias necesitan un permiso especial para conseguir, el producto. el cuajo es mas facil de conseguir, podria ser en la asociacion de ganaderos de su pais que podrian decirle donde compran cuajo, o en alguna queseria rural preguntarle donde consiguen cuajo.

pero le doy un consejo, lo que pasa que la leche pasteuriza pierde el calcio, y este es necesario para la cuajada del queso se haga y se endure, por eso le ponen clururo de calcio.
pero tambien se puede hacer queso sin clururo de calcio, solo que tiene que hacer con leche de hacienda sin pasteurizar, y ahi le ponen el cuajo a 36 C, y espere que se cuaje y lo corta en cuadritos, tamaño haba o frejol, lo desuera, y lo pone en moldes, si quiere lo prensa o sino deja que se escurra un par de horas, no olvide que los moldes deben tener huequitos para que vote el suero, debe tener dos huecos para poder virar el queso al otro lado cada 15 minutos por espacio de una hora.

Hola, saludos
Le digo que el tipo de queso que ha hecho es por coagulacion acida, es un tipo de queso blando, buen sabor, pero es queso que se necesita, que se le ponga vinagre, o acido citrico, mas o menos dos 50 a 100 ml de vinagre por cada 3 litros de leche, aunque yo recomendaria que usase minimo 10 litro de leche para que salga en buena cantidad, lamentablemente este tipo de queso es muy caro ya que los granulos de cuajada son tan pequeños y blandos que muchos se pierden en el suero, pero si le pone crema, en poca cantidad lo convierte en un tipo de queso crema, muy sabroso. si van usar diez litros de leche o mas, obviamente debe porner mas vinagre, pero sin ponerle demasiado ya que se hace agrio.
la receta es asi: calienta la leche hasta 82 C, le pone el vinagrey deja a esa misma temperatura hasta que se corto completamente, y aparecera granulos de queso, y un liquido verde op amarillo que es cuajo. lo apaga inmediatamente, lo dejar reposar por 10 a 15 minutos, lo desuera usando un colador,le vota el suero, y lo pone en un paño limpio en un molde dandole forma y lo deja con pequeño peso o prensa hasta el siguiente dia, no se olvide que va a botar suero por eso bueno poner un envase abajo para que bote el suero, este proceso de prensa, debe hacerlo en un dia dejando en refrigerador con el peso, o prensa , ya que silo deja afuera se fermenta mucho el queso. ya despues va a ver formado el queso, si quiere hacer queso tipo crema, no es necesario que lo prense, si que despues de un ratito que se escurrio el suero, sera un par de horas, le agrege crema en pocan cantidad, 50 ml por cada 500 gr de Queso. y lo puede guardar y consumir de algunas horas o al siguiente dia.

hasta luego.

Hola norma mira yo se aser queso y acomo yo lo ago queda muy rico yose y es de rabcho me enseñe por que cuando yo estava chiquita mi papa era caporar y ordeñava vacas y asiamos queso requeson y crema de rancho.para cuajar benden los cuajos en el mercado es el cuajo de la vaca oh de puerco es donde cae toda la comida y lo secan con limon y sal y despues cuando esta seco lo pone en en un traste con agua calien.y lo echas en un frasco y de ayi vas agarrando para cuajar.pregunta por el en el mercado ya lo venden preparados y secos ya nada mas tu lo pones en un fraco con agua caliente y limones

Hola norma yo se aser queso de rancho pero con cuajo.el cuajo lo consige en el mercado ayi pregunte por el cuajo.el cuajo es el cuajo de res oh de puerco lo benden ya seco ya nada mas usted pone a ervir agua ya cuando irvio le apaga al fuego des pues le pone unos trocitos de cuajo y le esprime limones y le pone tambien las cascaras y todo eso lo conserva en un frasco.antes de usarlo lo tiene que dejar fermetar por 5 dias.yo se aser el queso pero es diferente acomo usted lo iso bueno asi lo asen para michoacan y queda muy ruco si quiere que le diga como se ase medeja saber por que la leche no se cuese es cruda.espero le sirva esto

Hola Norma, yo te puedo regalar Cloruro de calcio, tengo en mi cocina suficiente y te puedo compartir, al fin que se ocupa poco. Puedes escribirme a mi correo y nos pondremos de acuerdo. Yo preparo para mi queso panela y algunas veces he hecho mozzarella, yogurto, jocoque, rompope, etc. gracias y saludos.
Luis Mox

Hola, no se si se perdió mi mensaje, pero decía más o menos: Norma, hola, yo te puedo compartir cloruro de calcio, tengo algo en mi cocina y lo tengo porque soy químico jubilado (no por la otra causa que está de moda), yo preparo mis productos lácteos que consumo, panela, mozzarella o Oaxaca, rompope, yogurt, etc. Te comunicas a mi correo y nos ponemos de acuerdo, estoy en Guadalajara.

Hola, tristemente veo que no lees los comentarios, unblog se retroalimenta con sus lectores, saludos.

SI VIVES EN EL DF POR LA CASETA DE TEPOTZOTLAN (HAY LETREROS) HACIA UN PUEBLO LLAMADO TEOLOYUCAN, APROX 5 KM DE LA CASETA HAY UN PUEBLO LLAMADO SANTA BARBARA, EN SANTA BARBARA HAY MUCHAS QUESERAS Y POR LO TANTO HAY MUCHOS NEGOCIOS QUE VENDEN TODOS LOS PRODUCTOS PARA ELABORAR QUESO, DE SEGURO ENCUENTRAS TODO LO NECESARIO

Si vivo en el D.F. mill gracias por la información de hecho en 15 dìas tenemos planeado ir a Tepozotlan y lo voy a tomar en cuenta lo agradezco muchísimo.

Hola, no creo que tengas que disculparte, en lo personal considero igual o mas importante conocer lo que no te funciono, o los posibles otros resultados aparte del resultado esperado y como plus, como lo resolviste. Gracias por tener el valor de publicarlo! Gracias.