Genovesa de chocolate:
8 huevos
150 grs. de azúcar
180 grs. de harina
cernida
60 grs. de cocoa
cernida
½ cucharadita de
polvo de hornear
100 grs. de
mantequilla derretida y tibia
Procedimiento:
1.- batir a punto
de listón los huevos con el azúcar.
2.- aparte mezclar
los ingredientes secos e integrar de forma envolvente a la mezcla de huevo con azúcar
e ir agregando poco a poco la mantequilla derretida igual de manera envolvente.
3.- verter la
mezcla en una charola previamente engrasada y enharinada y hornear a 180° C hasta que este cocido aproximadamente 20 min pero checar recuerden que cada
horno es diferente.
4.- dejar enfriar
completamente y cortar 2 círculos con el aro que vamos a utilizar, nos debe de
quedar el círculo un poquito más pequeño que el aro si queremos que no se note
el pan al armar el mousse, y reservar.
Mousse de frutas
rojas:
- 300 grs. de
pulpa de frutas rojas molidas y coladas (fresas, frambuesas, cerezas, moras,
zarzamoras las que les gusten)
- 150 grs. de azúcar
- 30 grs. Grenetina
en polvo hidratada en un poquito de agua (a mí me gusta con 25 grs.)
- 500 ml de crema
para batir (yo utilice lincott)
- 80 grs. de azúcar
glass para la crema de batir
Procedimiento:
1.- cocer la pulpa
de fruta con la primera azúcar hasta que suelte un ligero hervor, y dejar
enfriar un poco, reservar
2.- hidratar la grenetina,
cuando ya esté hidratada fundirla a baño maría o unos segundos en el microondas
y entibiar un poco, agregarla a la pulpa de frutas con el azúcar y enfriar
completamente, reservar.
3.- batir la crema
e ir agregando poco a poco el azúcar glass, cuando tenga la consistencia deseada
mezclar con la pulpa de fruta de manera envolvente para que la crema no se
baje, con mucho cuidado y rellenar el aro que vamos a utilizar.
Espejo de fresa
1 paquete de
gelatina sabor fresa
1 taza de agua
Procedimiento:
1.- ponemos al
fuego la taza de agua a que hierva y disolvemos en esta el sobre completo de la
gelatina y dejamos que enfrié completamente, reservamos.
Montaje del
mousse:
Preparamos nuestro
aro primeramente, saben yo no uso el acetato lo que hago al prepararlo es
engrasar con aceite el aro y espolvorearlo con azúcar glass con eso es
suficiente y se desmolda sin problema.
Después de
engrasarlo lo colocamos en una base estable y vamos a colocar el primer círculo
de genovesa de chocolate y vaciamos un poco del mousse de frutas emparejando
muy bien para que no queden huecos, después colocamos el siguiente circulo de
genovesa y ponemos el resto del mousse de frutas emparejando igual y lo metemos
al refrigerador a que tome consistencia.
Cuando ya haya
tomado consistencia lo sacamos y verter la mezcla de la gelatina de fresa esparciéndola
muy bien para que quede lindo nuestro espejo, y refrigeramos nuevamente cuando
haya cuajado el espejo, desmoldamos y decoramos a nuestro gusto yo lo que hice
fue colocar alrededor galletitas bocado de dama esa no las hice yo las compre
en el super porque ya no me daba tiempo de hacerlas, las pegue con un poco de
crema batida que reserve antes de agregar al mousse.
Importante:
Para desmoldar,
calientan un poco de agua y humedecen un trapito de cocina, y frotan alrededor
del molde para para que se pueda desmoldar con facilidad, como pusimos aceite y
azúcar glass al hacerlo se desmolda sin problema, ya que al sentir el calorcito
el azúcar glass se disuelve y sale rapidísimo.
Notas:
1.-Saben yo hice
el mousse con los 30 grs. de grenetina pero para mi gusto no quedo muy suave así
que la próxima vez le pondré 25 grs para probar como queda, el día que lo hice
hacia mucho frió, seguramente también eso influyo en que se sintiera con más
consistencia, en fin es cuestión de probar con menos grenetina, y también es cuestión
de gusto.
2.- el espejo de
gelatina no me gustó mucho porque estaba con mucha consistencia creo que yo aumentaría
la cantidad de agua para que al cortar el mousse sea más fácil cortarlo y
comerlo, esta receta la tengo hace como 15 años pero nunca la había hecho es de
un curso de mousses al que fui, ya estuve checando recetas por la web y los
espejos todos están hechos con esas equivalencia pero a mí no me gusto muy duro
parece gomita jajaja, en fin es mi opinión creo que mejor haría una salsa de
fresas jejeje, más rico al comer.
Mil gracias por
los mensajitos que me dejen.