viernes, 23 de noviembre de 2018

BOLLITOS CON TOCINO



500 g harina de trigo
  13 g levadura seca (26 g si es fresca)
  50 g mantequilla a temperatura ambiente
  20 g azúcar
320 ml agua (agregarla poco a poco porque puede variar)
  10 g sal
200 g tocino
   1 huevo con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)

Procedimiento: Rinde 12 piezas de 80 g.

1.- Picar en trocitos el tocino (picar tan fino como se desee).

2.- Llevar al fuego un sartén, colocar el tocino y sofreír a desgrasar un poco (no dorar en exceso).

3.- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.



4.- En nuestra mesa de trabajo vamos a realizar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y espolvoreamos la levadura por fuera de la fuente (para que esta no tenga contacto directo con la sal, porque se daña).

5.-  Colocar en el centro de la fuente mantequilla, azúcar, sal y realizar un premezclado.

6.- Empezamos a integrar la harina, agregando poco a poco el agua y vamos a trabajar hasta integrar todo y que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

7.- Cuando la masa tenga la consistencia mencionada, agregamos el tocino (ya frío) y trabajamos a integrar completamente en la masa.

8.- Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen entre 45 min a 1 hora.



9.- Pasado el tiempo de reposo dividimos en porciones de 80 g, de este peso salen exactamente 12 piezas.

10.- Boleamos para formar los bollitos y los vamos colocando en una charola con papel para horno.

11.- Dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 a 45 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando)



12.- Pasado este segundo reposo, barnizamos con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar.



13.- Horneamos a 180°C por 18 a 20 minutos (el tiempo varía dependiendo del tiempo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).


14.- al salir del horno colocar sobre una rejilla para dejar enfriar.


Notas:
Es importante precalentar el horno a 180°C por 15 a 20 minutos antes de hornear los bollitos.

Si lo desean pueden cambiar el tocino por longaniza o chorizo.


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