viernes, 12 de octubre de 2018

CHEESECAKE JAPONES O CHEESECAKE ESPONJOSO CON MERMELADA DE FRAMBUESA



Hoy vamos a preparar un postre muy rico e ideal para utilizar en mesa de postres, no es el clásico cheesecake ya que ese normalmente lleva una mayor cantidad de queso crema y en este la cantidad es mínima, pero queda excelente y acompañado de la mermelada de frambuesa es simplemente una delicia. 

Mermelada de frambuesa:
100 g frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
  70 g azúcar
   ½ cucharadita de pectina
   ½ limón (solo el jugo)

Cheesecake:
    6 huevos (separados yemas y claras)
  80 ml leche
  60 g mantequilla
210 g queso crema
    1 cucharada de esencia de vainilla
  65 g harina de trigo
150 g azúcar (divididos en 100 y 50 g)
  20 g fécula de maíz (natural sin sabor)
    1 limón (ralladura)


Procedimiento:

Mermelada de frambuesa:
1.- Mezclar azúcar con pectina.

2.- Colocar en una ollita frambuesas, azúcar con pectina, jugo de limón, llevamos al fuego y vamos a dejar cocinar hasta que el azúcar se disuelva y la mermelada tenga una consistencia espesita.

3.- Mezclen de vez en cuando para que no se queme y presionen ligeramente las frambuesas para que suelten todo su jugo y su sabor.  Cuando esté lista la retiramos del fuego y la dejamos enfriar completamente.


Cheesecake: (es importante precalentar el horno a 150°C)
4.- Vamos a colocar en un pequeño sartén u ollita leche, vainilla, queso crema, mantequilla y vamos a llevar al fuego, mezclando continuamente hasta que todo se disuelva y se integre (debe quedar una mezcla muy tersa), cuando esté lista retiramos del fuego y reservamos por un momento.

5.- Vamos a cernir harina, fécula de maíz, 50 g azúcar (si quedan granitos de azúcar sin pasar por el colador no los desechen agréguenlos, la idea de cernir es agregar aire a los ingredientes).

6.- En un tazón grande vamos a colocar las 6 yemas y con batidor de mano las mezclamos ligeramente.

7.- Agregamos la mezcla tibia de queso crema con mantequilla que preparamos y continuamos mezclando con el batidor de globo manual.

8.- Agregamos la ralladura de limón, mezclamos.

9.- Agregamos la mezcla de harina que cernimos, agregar poco a poco para que todo se integre, muy bien y reservamos por un momento.

10.- Colocamos en el tazón de la batidora las 6 claras de huevo y vamos a trabajar con el aditamento de globo hasta que se vean un poco espumosas.

11.- Cuando se ven espumosas agregamos poco a poco 100 g de azúcar y continuamos trabajando hasta que las claras tengan una consistencia firme.

12.- Ya que nuestras claras están bien montadas, las vamos a ir integrando poco a poco a la mezcla de yemas con queso crema (hacerlo con movimientos envolventes).

13.- Vertemos la mezcla en nuestros moldes (yo utilice los moldes que normalmente utilizamos para cupcakes y me he ayudado de los capacillos de papel que utilizo para cupcakes).



14.- Colocamos los moldes con los cheesecake en una charola alta, llevamos al horno precalentado y colocamos agua caliente en la charola a que cubra ¾ partes para hornearlos a baño maría, este detalle es muy importante para obtener un buen resultado y los vamos a hornear por aproximadamente 45 minutos a 150°C.



15.- Pasados los 45 minutos apagamos el horno y los dejamos dentro sin abrir la puerta por 30 minutos, pasado ese tiempo los retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.


16.- Cuando estén completamente fríos, con cuidado les retiramos el capacillo de papel y los decoramos con la mermelada de frambuesa.


¡¡Que los disfruten!!


Notas:
La mezcla rinde entre 18 y 20 pequeños cheesecakes.

La Pectina se vende en tiendas de artículos para repostería.

Si agregan a la mermelada demasiado jugo de limón, les quedará muy ácida su mermelada.

Es muy importante hornear a baño maría, ya que de lo contrario el cheesecake quedara muy seco.

Se debe hornear a una temperatura baja (150°C) para obtener un buen resultado.

Para evitar que se agriete es importante dejarlo reposar en el horno después del horneado sin abrir la puerta el tiempo que se indica.

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