Esta ha sido nuestra cena de navidad un rico lomo relleno acompañado de unas deliciosas papas al romero que he tomado de un blog delicioso en otra entrada les doy la receta de las papas ahora coloco la del lomo espero que les guste, y que hayan pasado una linda navidad acompañados de sus seres queridos que yo la he pasado muy bien, afortunadamente me siento muchisimo mejor y mí ánimo ha dado para preparar a mí familia esta rica cena, como en casa somos pocos he comprado un lomo y lo he partido a la mitad y el resto lo preparare de otra manera para año nuevo.LOMO RELLENO
Ingredientes:
Lomo de 1 kilo apróx.
100 grs. de almendras peladas y picadas (pueden ser piñones)
100 grs. de uvas pasas
100 grs. de ciruelas pasas deshuesadas y picadas
100 grs de rebanadas de tocino picadito (panceta)
200 grs. de jamón york en rebanadas delgadas
8 rebanadas de queso para fundir (yo utilice manchego)
1 huevo
Sal y pimienta
2 cucharadas de mermelada de chabacano (damasco, albaricoque)
2 cucharadas de mostaza
Salsa de soya (la necesaria)
1 taza de jugo de Piña (yo utilice el almíbar de la lata de piña en almíbar )
3 cucharadas de Ron (o algún licor que les guste)
Hilo para amarrar (que aguante el horno)
Preparación:
1.- Mezclar la mermelada, mostaza y la salsa de soya, a que quede como una pastita que podamos untar, reservar.
2.- En un pequeño traste vamos a mezclar las uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, tocino (panceta) y mezclamos con el huevo, reservamos.
3.- abrir como sabanita el lomo, sino hemos pedido donde lo compramos que lo hagan lo hacemos nosotros con ayuda de un cuchillito bien filoso pero con cuidado.
4.- ponemos sal y pimienta y untamos con la mezcla de mermelada, mostaza y salsa de soya, después extendemos las rebanadas de jamón, seguimos con las rebanadas de queso en mí caso manchego.
4.- Ahora vamos a extender la mezcla que preparamos con el resto de ingredientes (uvas pasas) y cubrimos todo el lomo.
5.- Comenzamos a enrollar poco a poco para que no se salga nuestro relleno, lo amarramos muy bien y colocamos en una charola para horno yo utilice una desechable para no tener que lavar tanto trasto después.
6.- Vamos a untar al lomo el resto de la mezcla de mermelada para que al hornear nos quede muy rico también por fuera, y para que no nos quede tan seco, ponemos el jugo de piña o almíbar en mi caso y el licor, esto le dará un sabor riquisimo y lo podemos estar bañando durante el tiempo de cocción para que no se seque mucho (podemos dejarlo macerar por un par de horas en el refrigerador antes de hornear para que absorba los sabores antes de hornear)
7.- Hornear por espacio de una hora tapado a 180 grados centígrados, destapar y hornear por media hora más bañando con el almíbar o jugo de piña.
2.- En un pequeño traste vamos a mezclar las uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, tocino (panceta) y mezclamos con el huevo, reservamos.
3.- abrir como sabanita el lomo, sino hemos pedido donde lo compramos que lo hagan lo hacemos nosotros con ayuda de un cuchillito bien filoso pero con cuidado.
4.- ponemos sal y pimienta y untamos con la mezcla de mermelada, mostaza y salsa de soya, después extendemos las rebanadas de jamón, seguimos con las rebanadas de queso en mí caso manchego.
4.- Ahora vamos a extender la mezcla que preparamos con el resto de ingredientes (uvas pasas) y cubrimos todo el lomo.
5.- Comenzamos a enrollar poco a poco para que no se salga nuestro relleno, lo amarramos muy bien y colocamos en una charola para horno yo utilice una desechable para no tener que lavar tanto trasto después.
6.- Vamos a untar al lomo el resto de la mezcla de mermelada para que al hornear nos quede muy rico también por fuera, y para que no nos quede tan seco, ponemos el jugo de piña o almíbar en mi caso y el licor, esto le dará un sabor riquisimo y lo podemos estar bañando durante el tiempo de cocción para que no se seque mucho (podemos dejarlo macerar por un par de horas en el refrigerador antes de hornear para que absorba los sabores antes de hornear)
7.- Hornear por espacio de una hora tapado a 180 grados centígrados, destapar y hornear por media hora más bañando con el almíbar o jugo de piña.
Como verán les quedará con una costra bien doradita y aparte riquisima, espero que les guste, más adelante les pongo las papas al romero que también están excelentes.
