Hoy vamos a preparar unos muffins de coco muy ricos,
cubiertos con una cobertura, migas o crumble que les da un sabor aún más
delicioso, se preparan muy fácilmente y quedan bien esponjaditos.
Batido:
300 g harina de trigo todo uso (2 1/3 tazas)
150 g azúcar blanca o refinada (¾ taza)
12 g polvo
para hornear (2 ½ cucharaditas)
3 g sal (½
cucharadita)
3 huevos
200 ml leche (¾ taza más 2 cucharadas)
225 g mantequilla (1 taza más 2 cucharadas)
100 g coco rallado (yo endulzado) (1 1/3 taza)
Cobertura
Migas o Crumble:
25 g mantequilla
bien fría en trocitos (2 cucharadas)
40 g azúcar
mascabado (3 cucharadas más 1 cucharadita)
20 g coco
rallado (3 cucharadas)
20 g harina
de trigo todo uso (2 cucharadas)
Capacillos o moldes para formar nuestros muffins
Los míos miden 7 cm de diámetro por 5.5 cm de alto
Procedimiento:
Primero vamos a preparar la cobertura Migas o
Crumble, ya que necesitamos que este bien fría al momento de colocarla en los
muffins.
1.- En un recipiente vamos a colocar azúcar mascabado, harina de trigo, coco rallado y la mantequilla, vamos a trabajar con nuestros dedos formando migas. Recuerden que es importante que la mantequilla este bien fría, para lograr la textura que necesitamos.
Yo he cortado la mantequilla en trocitos, de esa
manera es más fácil realizar la preparación.
Guardamos en refrigeración, hasta el momento que la vamos a utilizar. (deben guardarla tapada, yo la cubrí con plástico antiadherente o film)
Ahora vamos con el batido de nuestros muffins…
2.- Cernimos harina de trigo, polvo para hornear, sal y reservamos un momento.
3.- Fundimos la mantequilla, yo lo hice en el microondas en lapsos de 15 segundos, pero si lo desean pueden hacerlo a baño maría.
Necesito que la mantequilla al integrarla a la preparación NO este caliente, así que la voy a reservar por un momento.
4.- En un recipiente vamos a mezclar huevo, azúcar y con un batidor de globo de mano integramos perfectamente, tratando que el azúcar se disuelva lo más posible.
5.- Cuando el huevo y azúcar estén integrados, agregamos la leche y mezclamos bien.
6.- Para este momento la mantequilla ya no estará caliente, así que la agregamos a la mezcla de huevos.
7.- Vertemos la mezcla de huevos en la de harina que habíamos reservamos y con el batidor de globo de mano vamos a integrar todo perfectamente.
8.- Finalmente agregamos el coco rallado y con ayuda de una espátula lo integramos a la mezcla.
9.- Colocamos en los moldes que hayamos elegido, yo los he llenado hasta ¾ parte de su capacidad.
10.- Colocamos un poco de nuestra cobertura, migas o crumble sobre la mezcla.
Con las cantidades que les he dado alcanza perfectamente para 10 muffins.
He colocado mis moldes sobre una charola para que me sea más fácil manipularlos al llevarlo al horno.
11.- Vamos a hornear a 190°C entre 20 y 22 minutos aproximadamente, recuerden que es importante precalentar su horno por al menos 15 minutos antes de que lleven sus muffins al horno.
Cada horno es diferente así que estén al pendiente de su cocción.
Al salir del horno colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.
Deseo que les agraden, los preparen y los disfruten muchísimo.
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