Hoy vamos a
preparar una receta muy útil, se conoce con diferentes nombres... Pan de molde,
pan de caja o pan de barra.
Uno de los
ingredientes que vamos a utilizar para prepararlo, es la papa o patata, me
gusta muchísimo utilizarla en varias recetas de pan, porque les da una textura
súper suave y esponjosa, que me encanta, deseo a ustedes también.
500 g harina de trigo todo uso (4 tazas)
250 g papa – patata (1 ½ taza
aproximadamente ya cocida)
10 g levadura seca (2 cucharadas) (20 g si es levadura fresca)
10 g azúcar (2 cucharaditas)
6 g sal (1 cucharadita)
250 ml leche tibia (1 taza)
50 ml aceite vegetal, yo de girasol (¼ taza)
50 ml agua tibia (¼ taza)
1 molde para
pan de caja (34 cm de largo por 12 cm de ancho).
Mi molde tiene
tapa, para que al estar en el horno, el pan quede cuadrado, pero en esta
ocasión lo voy a utilizar sin tapa, con tapa cabe aproximadamente 1 kilo 200 g
de masa y sin tapa 1 kilo 500 g.
Si no tienen
un molde de este tipo, pueden utilizar los que usamos para preparar nuestros
panqués, solo que como son más pequeños, en ese caso tendrán que dividir su
masa en 2 o 3 porciones.
Tanto el agua como la leche, en esta receta es recomendable que este tibia, pero recuerden tibia NO caliente, porque si está caliente nos dañará la levadura.
Este pan siempre lo he preparado con harina blanca, si desean utilizar otro tipo de harina, será necesario que realicen pruebas y vean si el resultado les agrada.
Procedimiento:
1.- Vamos
a pelar y cortar en trozos las papas o patatas.
2.- Las
colocamos en un recipiente con suficiente agua y llevamos al fuego, dejamos
hasta que se cocinen perfectamente y estén suaves.
Cuando estén
listas les retiramos el agua, colocamos en un tazón y trituramos (debemos
hacerlo cuando aún están calientes, porque se trituran mejor), y vamos a dejar
enfriar completamente antes de utilizar.
Voy a realizar
el procedimiento en la batidora, pero sin problema se puede hacer a mano.
3.- Vamos
a colocar en el tazón de la batidora los 50 ml de agua tibia y espolvoreamos la
levadura seca
Mezclamos bien
y vamos a dejar reposar por 10 minutos.
4.- Pasados
los 10 minutos la mezcla se verá ligeramente espumosa, eso nos indica que
nuestra levadura está en perfecto estado y sobre todo que está activa.
5.- Vamos
agregar en el tazón que contiene la levadura, harina, aceite, azúcar y puré de
papa (patata) ya frío.
Amasamos a
integrar todo, agregando poco a poco la leche tibia, es importante agregar la
leche poco a poco para no excedernos, porque ya saben que los líquidos llegan a
variar.
Toquen su masa
y siéntanla de esa manera aprenderán a conocer sus masas y ver si necesitan
agregar un poco más de líquido, ya que depende de la absorción de la harina que
estén utilizando.
Para mí ha
quedado perfecta con los 250 ml de leche tibia.
6.- Ya
que todo esté integrado es momento de agregar la sal, y continuamos trabajando
hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
Cuando su masa
esté lista, la retiramos del tazón de la batidora (nos queda una masa
ligeramente pegajosa, pero manejable).
7.- Espolvoreamos
un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y realizamos algunos dobleces a
nuestra masa.
Boleamos y
colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un
paño de cocina o un plástico y dejamos reposar a que doble su volumen por
aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo puede variar dependiendo del
clima en que estén trabajando.
8.- El
molde que vamos a utilizar lo engrasamos con un poco de aceite vegetal (yo
utilice aceite en aerosol), no es necesario enharinarlo, solo con engrasarlo es
suficiente.
9.- Pasado
el tiempo de reposo de la masa, la retiramos
del tazón, espolvoreamos un poco de harina en la mesa y con ayuda de un rodillo
extendemos a darle forma rectangular, tratando que el ancho del rectángulo
tenga aproximadamente el tamaño del molde que vamos a utilizar (esto lo pueden
apreciar mejor en el vídeo de esta receta, que he publicado en mi canal de
youtube).
10.- Enrollamos
suavemente, metiendo los bordes, al terminar presionamos bien la orilla para que selle.
11.- Colocamos
en el molde que vamos a utilizar, nos debe quedar la orilla o borde cerrado hacia
abajo, para que no se abra y nos dé mejor presentación a nuestro pan.
12.- Cubrimos
con un paño de cocina o plástico y vamos a dejar reposar por aproximadamente 30
minutos.
13.- Cuando
nuestra masa esta lista.
Llevamos al
horno previamente precalentado a 180°C, horneamos por 45 a 50 minutos,
recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén
utilizando, así como también del tamaño que realicen su pan.
14.- Pasado
el tiempo de horneado, colocamos
sobre una rejilla y dejamos enfriar por 5 minutos.
Pasados los 5
minutos con cuidado desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la
rejilla.
Listo, ya está
nuestro pan de molde, caja o barra.
Mi
recomendación es dejarlo enfriar completamente, antes de cortarlo en rebanadas,
es un pan muy tierno y si lo cortan caliente la miga se quedará pegada al
cuchillo, se verá como apelmazado, y será muy difícil cortar rebanadas lo más
parejas posible. También es recomendable para un mejor resultado, utilizar un
cuchillo de sierra para cortar pan.
O si en casa
tienen un cuchillo eléctrico, con ese les quedaran unas rebanadas geniales.
Para
conservarlo, les sugiero lo guarden en una bolsa para pan de tela o una bolsa
de plástico, para que se mantenga muy suave por más tiempo.
Deseo lo disfruten. Cuídense
mucho.
Hasta la
próxima.
También los
invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les
lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente
gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas
otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.
