Masa:
500 g harina de trigo
¼ taza aceite de oliva
1 cucharadita sal
260 ml leche tibia (la cantidad puede
variar, depende de la absorción de su harina)
Relleno:
500 g carne molida de res
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
70 g aceitunas verdes cortadas a la
mitad
100 g pasitas
2 huevos cocidos
1 o 2 cucharadas hojuelas de chile seco
c/s aceite vegetal
sal al gusto
Salsa
chimichurri:
1 taza perejil (solo las hojitas)
1 cucharadita orégano seco
3 dientes de ajo picado
1 cucharadita sal
½ cucharadita hojuelas de chile (o al
gusto)
3 cucharadas de vinagre de manzana
c/n aceite de oliva
pimienta molida al gusto
c/s aceite vegetal (si desean freír sus
empanadas)
1 huevo (mezclado con una pizca de sal y 1 pizca de azúcar, para barnizar, si las desean horneadas)
Procedimiento:
Relleno:
1.- Llevar al fuego
un sartén, agregamos aceite.
2.- Agregamos ajo y
cebolla picados, dejamos sofreír a que se vean cristalinos.
3.- Es momento de
agregar la carne molida, mezclamos bien y dejamos al fuego hasta que la carne
este bien cocida.
4.- Cuando la carne
esté cocida, agregamos aceitunas, pasitas, hojuelas de chile, mezclamos.
5.- Sazonamos con
sal al gusto y dejamos cocinar por 5 minutos más.
6.- Picamos en
trocitos los huevos duros y mezclamos suavemente con la carne. Dejamos enfriar
completamente antes de utilizar.
En lo que el relleno se enfría, vamos a
preparar la masa para nuestras empanadas.
Masa:
7.- Formamos una
fuente con la harina, hacemos un hueco al centro, colocamos aceite de oliva,
sal y realizamos un premezclado.
8.- Empezamos a agregar poco a poco la leche
tibia y trabajamos nuestra masa a que todo esté bien integrado.
9.- Cuando nuestra
masa esté lista, la vamos a dividir en porciones de 40 g aproximadamente (les
saldrán 20 piezas).
10.- Las colocamos en
un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal y cubierto con un paño de
cocina, dejamos que reposen por 30 minutos.
En lo que pasan los 30 minutos de
reposo, vamos a preparar la salsa chimichurri.
Salsa Chimichurri:
11.- En un recipiente vamos a colocar
perejil, pimienta molida, hojuelas de chile, sal, orégano y con ayuda del mixer
(licuadora de inmersión) vamos a triturar toscamente (no debe quedar tan
molido).
12.- Agregamos el ajo
picado, vinagre de manzana y aceite de oliva, este la cantidad es a gusto de
ustedes (así que agreguen tanto aceite como les agrade).
Ahora vamos con el armado de las
empanadas.
13.- Con ayuda de un
rodillo y un poco de harina, vamos a extender cada una de las porciones de masa
y las reservamos por un momento.
Conforme las vayan extendiendo,
cúbranlas con un paño de cocina para que no se resequen y continúen así hasta
terminar de formar todas.
Armado de las empanadas:
14.- Ya que las
tenemos listas, una a una les colocamos un poco del relleno (debe estar
completamente frío).
15.- Presionamos la
orilla, podemos sellar con ayuda de un tenedor o formar una orilla como se los
muestro en el vídeo paso a paso de mi canal de youtube, a mí me gustan más con la orilla, pero siempre es cuestión de
gustos. No necesitamos humedecer la orilla con huevo o agua, la masa es tan
linda que se pega muy fácilmente.
16.- Las vamos
colocando en una charola con papel para horno y cubrimos con un paño de cocina
para que no se resequen en lo que formamos el resto.
17.- Cuando las
tengamos todas formadas, si deseamos hornearlas las barnizamos con un poco de
huevo, mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar para que tenga un
dorado más lindo. Pero esto también es
opcional pueden dejarlas sin barnizar, algunas personas prefieren no utilizar
el huevo, pero nuevamente es cuestión de gusto.
Yo he dejado 2 sin barnizar para que vean la diferencia.
18.- Horneamos a
180°C por 20 a 25 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo
de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus
empanadas.
También es importante recordarles que deben precalentar su horno por al menos 15 minutos.
19.- Al salir del
horno las colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar un poco.
20.- Si las deseamos
fritas, llevamos al fuego una ollita con suficiente aceite vegetal, cuando esté
bien caliente las vamos colocando una a una, dejamos que estén bien doradas, volteamos y dejamos dorar por el otro lado.
21.- Retiramos del
aceite y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sírvanlas de preferencia tibias,
acompañadas de la salsa chimuchurri, están deliciosas.
Si me preguntan, qué versión me gusta
más, me quedo con las fritas. Ya sé que
no es lo más saludable, pero tienen un sabor genial.
Terminamos, que las disfrutes, son
riquísimassss.
Nota:
La leche en la masa debe ser tibia para
que nos quede una masa suave.
La receta de la masa, la he tomado del
blog de mi amiga Pily de La Cocina Mexicana de Pily, quien a su vez la ha
tomado de otro excelente blog Gabriela, Clavo y Canela.
También los invito a suscribirse a mi
canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones
cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar
paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen
para ir al canal.