Hoy les dejo una de las recetas más
queridas por mi familia, vamos a preparar un riquísimo cheesecake frío de
guayaba, de verdad que es una delicia.
Deseo les agrade.
Base o costra:
240
g galletas de vainilla (yo utilice galletas marías)
180
g mantequilla fundida
Puré de guayaba
y en trocitos:
500
g guayabas s/semillas (pesarlas ya sin semillas)
1 raja de canela
1 litro de agua
500
g azúcar
Relleno:
250
g puré de guayaba
150
g guayaba en trocitos
450
g queso crema a temperatura ambiente
180
g azúcar
8 g grenetina en polvo (gelatina sin sabor o
colapez)
40 ml agua (para hidratar la grenetina)
280
g crema de leche sin endulzar (yo he utilizado de la marca Lincott)
Cubierta:
300
g ate de guayaba
1/3
taza de agua
Un
molde desmoldable o un marco cuadrado de 22 cm
Tiras
de acetato (para colocar en las orillas del molde)
Base
para colocar el cheeesecake
Procedimiento:
Base
o costra:
1.- Colocamos las galletas en una bolsa
y con ayuda de un rodillo las trituramos (también puede hacerse en la licuadora
o en un procesador de alimentos).
2.- Mezclar las galletas triturada con
la mantequilla fundida.
3.- Verter en el molde que vayamos a
utilizar y cubrimos todo el fondo, haciendo una ligera presión para que se
comprima.
4.- Hornear a 170°C por 15 minutos (este
horneado le dará a la base una textura crujiente y un sabor excelente).
Al salir del horno lo colocamos sobre
una rejilla y dejamos enfriar.
Nota:
Las galletas de vainilla que yo he
utilizado son las que conocemos en México como galletas marías y he utilizado 1
½ paquete de galletas de 170 g c/u.
Puré
de guayaba y en trocitos:
5.- Colocar en una ollita agua, azúcar,
canela, guayabas. Llevamos al fuego y
dejamos cocinar hasta que estén suaves.
6.- Cuando estén cocidas, dividir en 2
porciones una de 250 g y otra de 150 g.
7.- Los 250 g los trituramos para hacer
puré.
8.- Los 150 g los cortamos en trocitos
pequeños
Reservamos.
Relleno:
9.- Espolvoreamos la grenetina en el
agua, mezclamos con ayuda de un tenedor para que no se formen grumos y dejamos
reposar a que hidrate por unos minutos.
10.- En el tazón de la batidora
colocamos la crema para batir y la trabajamos (con aditamento de globo) hasta
que este montada suave (semi montada) y la reservamos.
La crema para batir lincott no es muy
estable, pero en esta receta queda perfecta, ya que solo semi montaremos y nos
dará un sabor delicioso a nuestro cheesecake.
11.- En la batidora acremamos queso
crema, azúcar y trabajamos a que la mezcla este suave y esponjosa.
12.- Agregamos el puré de guayaba y
trabajamos a que se integre perfectamente, retiramos de la batidora.
13.- Fundimos la grenetina que
previamente hidratamos y temperamos con un poco de la mezcla de queso
(agregamos un poco de la mezcla de queso en la grenetina fundida y mezclamos a
integrar muy bien).
14.- Vertemos en el resto de la mezcla
de queso, trabajamos con movimientos envolventes a integrar perfectamente.
Integrando la grenetina de esta manera, no
se forman grumos y nuestra mezcla nos queda perfecta.
15.- Agregar la crema semi montada a la
mezcla de queso, hacerlo suavemente con movimientos envolventes.
16.- Agregamos los trocitos de guayaba,
nuevamente de manera envolvente.
17.- Colocamos las tiras de acetato en
las orillas del molde, al hornear la base se encoje ligeramente y nos permite
colocarlas sin problema.
18.- Vertemos la mezcla de queso, en el
molde que previamente preparamos con la base de galleta, con ayuda de una espátula
alisamos lo más posible la superficie.
19.- Llevamos al congelador por 1 o 2
horas, o de preferencia de un día para otro.
Si lo congelan pueden realizar su cheesecake
con bastante anticipación y no se dañará.
Cubierta:
20.- Cortar en trocitos pequeños el ate.
21.- Colocar en un sartén el ate y agua,
llevar al fuego mezclando continuamente hasta que se funda. (también se puede
hacer en el microondas en lapsos cortos y mezclando entre ellos).
Si falta un poco de agua para fundirlo;
agregarla, pero no hacerlo en exceso porque la cubierta quedara muy suave.
22.- Verter sobre el pastel congelado y
extender con ayuda de una espátula para cubrir toda la superficie, refrigerar a
que cuaje (ya no es necesario congelar, pero si lo desean lo pueden hacer).
Desmoldado:
23.- Con cuidado colocar el cheesecake
en la base en que lo vamos a presentar (si está congelado será muy fácil
manipularlo), si lo desean pueden pegarlo a la base con un poco de mermelada o
dulce de leche, para que no se mueva (sobre todo si lo van a transportar fuera
de casa).
24.- Para desmoldar, humedecer
ligeramente un trapo de cocina con agua caliente y pasarlo por los lados del
molde, retirar el marco o molde, se desprenderá muy fácilmente.
25.- Con cuidado retirar las tiras de
acetato, si están muy pegadas al cheesecake, pasar nuevamente el trapo de
cocina humedecido con agua caliente y retirarlas.
Es importante mantenerlo en
refrigeración hasta el momento de servir.
Terminamos ¡¡Que lo disfruten, queda
mmmm delicioso!!
Hasta la próxima.
También
los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que
les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente
gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas
otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.
