En ocasiones compras un libro de
repostería y cuando llegas a casa, lo abres (no siempre te permiten abrirlo en las librerias) y te llevas una gran desilusión,
porque en muchas de sus recetas uno de los ingredientes es harina leudante, si
vives en México esto sí es un problema, las opciones en harinas es tan
limitada. Yo nunca he visto en ningún
sitio este tipo de harina, así que busque información de cómo prepararla en
casa.
Es una receta muy sencilla, rápida y así
podemos darle uso a muchos libros que de otra manera se quedarían olvidados en
el librero.
Harina leudante:
185
g harina de trigo (1 ½ taza)
4
g polvo de hornear (¾ cucharadita)
3
gr sal (½ cucharadita)
Procedimiento:
1.- En un tazón
vamos a cernir harina de trigo, polvo de hornear y sal.
2.- Colocamos en un
envase hermético, guardamos en un lugar fresco y seco para que no se dañe.
Se puede almacenar por varios meses,
pero si es tan fácil prepararla, les recomiendo realizar una pequeña cantidad y
de esa manera siempre estarán seguros que está en perfecto estado.
Ahora vamos a comprobar que realmente funciona
PANECILLOS CON PASITAS
(CON HARINA LEUDANTE)
190
g harina leudante
280
g mantequilla a temperatura ambiente
140
g azúcar
4 piezas huevo
2 cucharaditas esencia vainilla
180 g pasitas
2 cucharadas de harina (para
las pasitas)
c/n
azúcar glass para decorar
c/n
capacillos de papel (para colocar en el molde)
Procedimiento:
Precalentar
el horno a 180°C por al menos 15 minutos.
1.- En una bolsa de
plástico colocamos las pasitas, agregamos las 2 cucharadas de harina, cerramos
la bolsa y mezclamos bien a que se enharinen, esto lo hacemos para que, al agregar
las pasitas al batido, estas no se vayan todas al fondo. De esta manera se distribuyen un poquito
mejor.
2.- Colocamos los
capacillos de papel en el molde que vayamos a utilizar.
3.- Colocamos en el
tazón de la batidora la mantequilla y trabajamos a que este un poco acremada.
4.- Agregamos azúcar
y continuamos trabajando a que todo se integre. Paramos un momento la batidora
y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y los lados del tazón para que
todo se integre, continuamos trabajando hasta conseguir que este la mezcla
perfectamente acremada.
5.- Agregamos los
huevos 1 a 1 para dar tiempo a que se integren bien y agregamos la vainilla, continuamos
trabajando a integrar todo.
6.- Agregamos la harina
leudante y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes y
paramos inmediatamente la batidora, para no desarrollar el gluten y nuestros
panecitos tengan una consistencia suave y esponjosa.
7.- Ya sin batir con
ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, vamos a integrar las
pasitas que previamente enharinamos.
8.- Vertemos la
mezcla en los capacillos que previamente colocamos en el molde, háganlo hasta ¾
partes del molde para que no se derramen al estar en horno.
9.- Llevamos al
horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
10.- Al salir del
horno los colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.
Finalmente, de manera opcional los
pueden decorar con un poco de azúcar glass.
Quedaron excelentes, se los recomiendo y
sobre todo deseaba que vieran y comprobaran que la harina leudante que hemos
preparado realmente funciona.
¡¡Que los disfruten!!
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