Hoy les dejo una receta muy rica y
sencilla de preparar, seguimos en la misma línea de ideas adecuadas para
utilizar en mesas de postres.
Con esta receta les salen
aproximadamente 19 piezas individuales, la pueden dividir a la mitad sin
problema, si desean preparar una menor cantidad.
Base o costra:
500
g harina de trigo
2 pizcas de sal
1/3
cucharadita polvo de hornear
50 g azúcar (5 cucharadas)
200
g mantequilla (bien fría)
2 huevos
100
ml agua (bien fría)
Relleno:
8 huevos (separadas yemas y claras)
580
g leche condensada (aprox. 1 ½ lata)
380
g queso crema
1 cucharada esencia vainilla (opcional)
Procedimiento:
(Rinde aproximadamente 19 piezas)
Base
o costra:
1.- Formar una fuente con harina, sal,
polvo de hornear, azúcar y mezclar un poco.
2.-
Formar un hueco al centro y colocar mantequilla bien fría, con ayuda de
una raspa, tenedor o las puntas de nuestros dedos, trabajar hasta lograr una
mezcla arenosa, realizarlo de manera rápida para no calentar la mantequilla
(también pueden hacerlo en un procesador de alimentos trabajando solo por unos
segundos).
3.- Agregar huevo y agua poco a poco,
trabajar solo a que los ingredientes se integren (no amasar), si los huevos que
utilizan son muy grandes puede suceder que no necesiten toda el agua.
4.- Dividir la pasta en 2 porciones y
colocarlas en bolsitas de plástico, refrigerar por al menos 1 hora, para que
tenga más consistencia y sea más fácil extenderla.
5.- Pasado el tiempo de refrigeración
sacar una de las porciones, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de
trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos (el grosor puede ser al gusto de
ustedes, a mí me gusta una base delgada, ya que al comerla al menos para mí es
más agradable).
6.- Con un cortador un poco más grande
que el molde que vayamos a utilizar para nuestros mini pays, cortamos círculos
(enharinen un poco el cortador antes de utilizarlo para evitar que se quede
pegado a la pasta).
7.- Retiramos los sobrantes de la pasta,
tomamos cada uno de estos círculos y forramos nuestros moldes, dándoles forma
suavemente con ayuda de nuestros dedos.
8.- Los sobrantes no los amasen, solo júntenlos
y continúen extendiéndolos hasta terminar con esta porción de pasta y vamos a
hacer lo mismo con la otra porción de pasta que tenemos en refrigeración.
Relleno:
Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.
9.- En el vaso de la licuadora vamos a
colocar las yemas, leche condensada, queso crema, vainilla (opcional) y
licuamos perfectamente.
10.- Vertemos lo licuado en un
recipiente grande y reservamos por un momento.
11.- Colocamos en el tazón de la
batidora las claras y trabajamos con batidor de globo hasta que estén firmes.
12.- Mezclamos las claras montadas, con la
mezcla que licuamos de queso, háganlo de manera envolvente e integren las
claras en 2 o 3 porciones para que les sea más fácil hacerlo.
Deben hacerlo de manera envolvente, pero
con movimiento rápidos para que no se bajen las claras.
13.- Vertemos la mezcla en los moldes
que previamente forramos con la pasta base o costra.
14.- Llevamos al horno a 180°C por
aproximadamente 25 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo
de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus
pays.
15.- Al salir del horno los colocamos
sobre una rejilla y dejamos enfriar por algunos minutos, cuando estén un poco más fríos desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.
Nota:
- No es necesario engrasar los moldes al
colocar la pasta base o costra, se desmoldan sin problema.
¡¡Quedan deliciosos, que los disfruten!!
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