Me encantan las recetas de Pily de La Cocina Mexicana de Pily, no solo por que son ricas, también porque muchas de ellas se hacen en un plis plas, como es el caso de esta receta, no se espanten aunque vean muchos ingredientes es muy fácil.
BARBACOA DE POLLO
8 piezas de pollo (yo utilice pierna y muslo)
Aceite para freír
4 jitomates
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
un trozo de cebolla
1 diente de ajo
Una pizca de tomillo
Una pizca de comino
1 clavo de olor
Una pizca de orégano
2 pimientas gordas
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pollo
1 chorrito de vinagre de manzana
Sal al gusto.
Procedimiento:
Cocer los jitomates y los chiles.
En esta receta vamos a utilizar la olla a presión u olla expres, la llevamos al fuego y ponemos un poco de aceite y sellamos el pollo con un poquito de sal.
Moler los chiles, jitomates, cebolla, ajo y todas las especias de la lista.
Verter lo molido al pollo y agregamos el caldo de pollo, vinagre y rectificamos la sal, cerrar la olla y dejar por 30 minutos aproximadamente a partir de que la válvula silba.
Servir caliente.
