El día de ayer me ha tocado participar en el viernes de comida o bebida regional de mi querido foro de postres y delicias (antes repostería) de univisión y quiero aprovechar lo que he preparado para publicarlo también aquí.
Estoy participando en un grupo de biología en la escuela de mis hijos y hemos preparado precisamente tepache, me ha encantado así que aprovechemos la receta.
Estoy participando en un grupo de biología en la escuela de mis hijos y hemos preparado precisamente tepache, me ha encantado así que aprovechemos la receta.
Tepache (bebida alcohólica)
El término tepache en México es utilizado para nombrar una bebida obtenida por la fermentación de los azúcares de alguna fruta, es también conocido como Chicha en algunos países del centro y sur de América, se obtenía antiguamente de la fermentación de varios tipos de fruta (generalmente cáscaras de piña) y azúcar o piloncillo.
Esta bebida si se deja fermentar más días, se obtiene una bebida con mayor nivel alcohólico pero también mayor amargura y acidez en su gusto, al cabo de semanas se termina convirtiendo en vinagre el cual generalmente acaba con las bacterias de la fermentación.
NOMBRE:
La palabra tepache procede del náhuatl "tepiatl", que significa "bebida de maíz", ya que originalmente el tepache se hacía con ello.
Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos del 1% Alc. Vol.), su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura, la costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México y otros países.
Esta es una bebida común en el Distrito Federal, también es muy consumida, aunque con algunas variaciones en Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca, Veracruz y varios estados más de México.
El refrescante sabor del tepache se ha convertido en un ingrediente básico en las fiestas regionales de muchas entidades, principalmente del centro y sur de México por su bajo nivel alcohólico y un sabor único que no puedes dejar de disfrutar.
Una receta muy sencilla.
INGREDIENTES:
2 litros de agua
La cáscara de la piña (ananá) bien limpia
500 grs. de piloncillo (panela)
2 varitas de canela
9 ó 10 clavos de olor
1 recipiente de 3 ó 4 litros aprox. con tapa ( si tienes de barro mejor)
PROCEDIMIENTO:
Algunas personas recomiendan no lavar la piña (ananá), pero la verdad yo soy muy especial en eso y prefiero lavarla.
Lo tapamos y dejamos reposar por 3 o 4 días (puede ser un poco más, pero a mí me gusta así), no es necesario moverlo solito se hace.
Pasados los 3 o 4 días lo destapamos y se verá así, el piloncillo (panela) se deshace solito, si consideras que está muy fuerte lo puedes rebajar o diluir con un poco de agua, en lo personal a mí así me gusta no lo rebajo.
Llevalo al refrigerador para que esté bien frío al momento de servirlo.
Te invito a probarlo.
INFORMACIÓN TOMADA DE:
WIKIPEDIA
MEXICO DESCONOCIDO
