Hoy vamos a preparar un postre muy rico e ideal para utilizar en mesa de postres, no es el clásico cheesecake ya que ese normalmente lleva una mayor cantidad de queso crema y en este la cantidad es mínima, pero queda excelente y acompañado de la mermelada de frambuesa es simplemente una delicia.
Mermelada de
frambuesa:
100
g frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
70 g azúcar
½ cucharadita de pectina
½ limón (solo el jugo)
Cheesecake:
6 huevos (separados yemas y claras)
80 ml leche
60 g mantequilla
210
g queso crema
1 cucharada de esencia de vainilla
65 g harina de trigo
150
g azúcar (divididos en 100 y 50 g)
20 g fécula de maíz (natural sin sabor)
1 limón (ralladura)
Procedimiento:
Mermelada
de frambuesa:
1.- Mezclar azúcar con pectina.
2.- Colocar en una ollita frambuesas,
azúcar con pectina, jugo de limón, llevamos al fuego y vamos a dejar cocinar
hasta que el azúcar se disuelva y la mermelada tenga una consistencia espesita.
3.- Mezclen de vez en cuando para que no
se queme y presionen ligeramente las frambuesas para que suelten todo su jugo y
su sabor. Cuando esté lista la retiramos
del fuego y la dejamos enfriar completamente.
Cheesecake:
(es importante precalentar el horno a 150°C)
4.- Vamos a colocar en un pequeño sartén
u ollita leche, vainilla, queso crema, mantequilla y vamos a llevar al fuego,
mezclando continuamente hasta que todo se disuelva y se integre (debe quedar
una mezcla muy tersa), cuando esté lista retiramos del fuego y reservamos por
un momento.
5.- Vamos a cernir harina, fécula de
maíz, 50 g azúcar (si quedan granitos de azúcar sin pasar por el colador no los
desechen agréguenlos, la idea de cernir es agregar aire a los ingredientes).
6.- En un tazón grande vamos a colocar
las 6 yemas y con batidor de mano las mezclamos ligeramente.
7.- Agregamos la mezcla tibia de queso
crema con mantequilla que preparamos y continuamos mezclando con el batidor de
globo manual.
8.- Agregamos la ralladura de limón,
mezclamos.
9.- Agregamos la mezcla de harina que
cernimos, agregar poco a poco para que todo se integre, muy bien y reservamos
por un momento.
10.- Colocamos en el tazón de la
batidora las 6 claras de huevo y vamos a trabajar con el aditamento de globo
hasta que se vean un poco espumosas.
11.- Cuando se ven espumosas agregamos
poco a poco 100 g de azúcar y continuamos trabajando hasta que las claras
tengan una consistencia firme.
12.- Ya que nuestras claras están bien
montadas, las vamos a ir integrando poco a poco a la mezcla de yemas con queso
crema (hacerlo con movimientos envolventes).
13.- Vertemos la mezcla en nuestros
moldes (yo utilice los moldes que normalmente utilizamos para cupcakes y me he
ayudado de los capacillos de papel que utilizo para cupcakes).
14.- Colocamos los moldes con los
cheesecake en una charola alta, llevamos al horno precalentado y colocamos agua caliente en
la charola a que cubra ¾ partes para hornearlos a baño maría, este detalle es
muy importante para obtener un buen resultado y los vamos a hornear por
aproximadamente 45 minutos a 150°C.
15.- Pasados los 45 minutos apagamos el
horno y los dejamos dentro sin abrir la puerta por 30 minutos, pasado ese
tiempo los retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen
completamente.
16.- Cuando estén completamente fríos, con
cuidado les retiramos el capacillo de papel y los decoramos con la mermelada de
frambuesa.
¡¡Que los disfruten!!
Notas:
La mezcla rinde entre 18 y 20 pequeños
cheesecakes.
La Pectina se vende en tiendas de
artículos para repostería.
Si agregan a la mermelada demasiado jugo
de limón, les quedará muy ácida su mermelada.
Es muy importante hornear a baño maría,
ya que de lo contrario el cheesecake quedara muy seco.
Se debe hornear a una temperatura baja
(150°C) para obtener un buen resultado.
Para evitar que se agriete es importante
dejarlo reposar en el horno después del horneado sin abrir la puerta el tiempo
que se indica.
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