martes, 23 de abril de 2019

BROWNIE SÚPER CHOCOLATOSO CON NUEZ



El día de hoy les dejo una receta perfecta para los adictos al chocolate, seguro les hace muy feliz disfrutar de esta delicia.

280 g cobertura de chocolate semi amargo (para repostería)
280 g mantequilla
    5 huevos
200 g azúcar
150 g harina de trigo
  70 g cocoa (sin azúcar)
   ½ cucharadita sal
    1 cucharada esencia vainilla
170 g nuez de castilla (separar 60 g para decorar)

      Molde rectangular de 28x18 o cuadrado de 22x22

Procedimiento:

1.- Trocear toscamente 110 g de nuez y reservar.

2.- Forrar el molde que vamos a utilizar con papel para horno (yo he utilizado papel estrella, porque en ese no se pega nada).

3.- Cernir harina, cocoa, sal y reservar.

4.- Fundir por separado mantequilla y cobertura de chocolate.

5.- Cuando estén fundidas la mantequilla y la cobertura, mezclarlas perfectamente, reservamos un momento.

6.- En un tazón grande colocamos huevo, azúcar, vainilla y con batidor de globo manual mezclamos a que el azúcar se disuelva completamente.

7.- Agregamos a la mezcla de huevo, la de chocolate con mantequilla y continuamos emulsionando con el batidor de globo manual (todo debe estar bien integrado).

8.- Con una espátula y de manera envolvente, agregamos la mezcla de harina y las nueces troceadas toscamente.

9.- Vertemos la mezcla en el molde que previamente preparamos, alisamos un poco para que la mezcla se distribuya bien en todo el molde.

10.- Decoramos con las nueces enteras que reservamos.

11.- Llevamos al horno a 180°C por 25 o 30 minutos aproximadamente (recuerden que cada horno es diferente).

12.- Al salir del horno colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

13.- Cuando este completamente frío, desmoldamos y decoramos con un poco de azúcar glass.

14.- Cortamos en porciones del tamaño deseado.

Que los disfruten, están deliciosos.

Notas:
- Deben estar muy al pendiente de la cocción, ya que si los dejan demasiado tiempo les quedaran como un simple bizcocho, porque se resecan y perderán completamente esa textura húmeda tan característica de los brownies.

- Si lo desean pueden cambiar las nueces por pistaches, cacahuates, almendras, nuez de la india, nuez de macadamia, etc.






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martes, 16 de abril de 2019

TAMALES DE PASTEL CON ARÁNDANOS Y DURAZNO


El día de hoy les traigo una receta que además de deliciosa es excelente para el próximo día del niño, pero no solo es adecuada para celebrar ese día con sus pequeños, es ideal también para cualquier evento infantil, mesas dulces o algún evento familiar.  Deseo les agrade.

250 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
190 g queso crema a temperatura ambiente
250 g mantequilla a temperatura ambiente
    6 huevos (separas yemas y claras)
    ½ cucharada de azúcar
    1 lata de leche condensada (387 g)
450 g duraznos en almíbar
160 g arándanos deshidratados
    1 cucharada de esencia de vainilla
c/n hojas para tamales


Procedimiento:

1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales, dejamos que se hidraten por al menos una hora, las enjuagamos bien y escurrimos antes de utilizar.

2.- Cernimos harina, polvo de hornear y reservamos por un momento.

3.- Rebanamos los duraznos en almíbar, para que sea más fácil colocarlos en los tamales.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con el aditamento de globo a que se vean ligeramente espumosas.

Cuando se vean espumosas, agregamos la ½ cucharada de azúcar (nos ayuda a que las claras se estabilicen un poco más y no se bajen tan rápido) y las reservamos por un momento.

5.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén acremados.

6.- Agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.

7.- Agregamos la leche condensada, vainilla y seguimos trabajando por 2 o 3 minutos.

8.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes, paramos inmediatamente para no sobre trabajar la mezcla.

9.- Ya sin batir, agregamos los arándanos y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolvente.

10.- Finalmente agregamos las claras que montamos y trabajamos también de manera envolvente.

11.- Con nuestras hojas para tamales bien lavadas y escurridas formamos nuestros tamales. Con ayuda de una cuchara colocamos una pequeña porción de la mezcla y extendemos en la hoja, colocamos un par de rebanadas de durazno y cerramos.

12.- Colocamos agua al fondo de la vaporera hasta la marca, ponemos la rejilla, formamos una cama con algunas hojas para tamales y empezamos a colocar los tamales (parados), cubrimos con una capa más de hojas, una hoja de plástico y un paño de cocina (para que se manteca mejor el vapor) y colocamos la tapa.

13.- Llevamos la vaporera al fuego por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


¡¡Listos!! Que los disfruten son deliciosos, hasta la próxima.

Notas:
- Si tienen 2 batidoras es recomendable en una montar las claras y en la otra realizar la mezcla de mantequilla al mismo tiempo, así las 2 mezclas estarán listas al mismo tiempo, para evitar que las claras se bajen mucho.
También pueden realizar primero la mezcla de mantequilla y después montar las claras, pero eso sí es muy importante lavar perfectamente el tazón de la batidora, ya que sí contiene un pequeño rastro de grasa las claras no montaran.

- Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango, piña, guayaba (todos en almíbar) y agregar también nuez, coco, almendras fileteadas, etc.  Aunque la combinación del durazno y los arándanos me encanta, en especial los arándanos le dan un delicioso sabor acidito (les recomiendo probarlos primero de esta manera).

- Esta receta la pueden preparar no solo en tamales, pueden colocar la mezcla en un molde y realizar un pastel, queda delicioso.









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martes, 9 de abril de 2019

GELATINA DE ZAPOTE NEGRO Y NARANJA



Ya saben que me encantan las gelatinas y sí son con frutas mejor, bueno hoy les dejo una muy rica con zapote negro y naranja, queda genial.

500 g pulpa de zapote negro
    1 litro de jugo de naranja
   ½ litro de agua
  60 g grenetina (gelatina sin sabor o colapez)
200 g azúcar (si les gusta más dulce agreguen un poco más)
      cantidad al gusto de ron o brandy (opcional, yo no lo agregue)

Procedimiento:

1.- Yo utilizo para mis gelatinas moldes de plástico o los de aluminio que normalmente usamos para hornear los panes, no me gusta utilizar desmoldantes, solo humedezco ligeramente con un poco de agua mis moldes y los llevo al refrigerador para que estén bien fríos al momento que los voy a utilizar, de esta manera yo no tengo problema y al desmoldar la gelatina sale con facilidad, así que eso haremos con el molde que vamos a utilizar.


2.- En el ½ litro de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos bien con ayuda de un tenedor para que se disuelva completamente y no se formen grumos (dejamos reposar a que se hidrate por algunos minutos).


3.- Cuando la grenetina este hidratada, la fundimos en baño maría o en el microondas en lapsos de 30 segundos y reservamos un momento.

4.- Ponemos en la licuadora el jugo de naranja, azúcar, pulpa de zapote negro (el licor si desean agregarlo) y licuamos.

5.- Mientras estamos licuando agregamos poco a poco la grenetina que previamente hidratamos y fundimos, lo hacemos de esta manera para que se integre perfectamente a todo.

6.- Vertemos la preparación en el molde en que vamos a formar nuestra gelatina, recuerden que debe estar bien frío como lo mencione en un principio.

7.- Refrigeramos de preferencia de un día para otro, sobre todo en esta gelatina debemos hacerlo, para poder desmoldar sin problema.

8.- Al día siguiente humedecemos ligeramente con agua la charola en que vamos a colocar nuestra gelatina, para que al momento de desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se quedaría pegada a la charola y se puede romper si la movemos.

9.- Para desmoldar, sumergimos el molde con nuestra gelatina en agua caliente, colocamos la charola húmeda sobre el molde y volteamos. 

Si no se desprende, con sus dedos despeguen ligeramente la gelatina de la orilla, para que entre aire al molde y la gelatina se desprenda, saldrá con facilidad.

10.- Con una servilleta de papel absorbente limpien bien la charola, ya que como la gelatina es negra se mancha ligeramente, así tendrá una mejor presentación.

Nota:
Si desean pueden disminuir un poco el jugo de naranja y cambiarlo por la misma cantidad de agua.





 Terminamos queda deliciosa.  ¡¡Que la disfruten!!

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