viernes, 5 de abril de 2019

HARINA LEUDANTE CASERA Y PANECILLOS CON PASITAS



En ocasiones compras un libro de repostería y cuando llegas a casa, lo abres (no siempre te permiten abrirlo en las librerias) y te llevas una gran desilusión, porque en muchas de sus recetas uno de los ingredientes es harina leudante, si vives en México esto sí es un problema, las opciones en harinas es tan limitada.  Yo nunca he visto en ningún sitio este tipo de harina, así que busque información de cómo prepararla en casa.



Es una receta muy sencilla, rápida y así podemos darle uso a muchos libros que de otra manera se quedarían olvidados en el librero.



Harina leudante:
185 g harina de trigo (1 ½ taza)
4 g polvo de hornear (¾ cucharadita)
3 gr sal (½ cucharadita)


Procedimiento:

1.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, polvo de hornear y sal.

2.- Colocamos en un envase hermético, guardamos en un lugar fresco y seco para que no se dañe.


Se puede almacenar por varios meses, pero si es tan fácil prepararla, les recomiendo realizar una pequeña cantidad y de esa manera siempre estarán seguros que está en perfecto estado.




Ahora vamos a comprobar que realmente funciona





PANECILLOS CON PASITAS
(CON HARINA LEUDANTE)



190 g harina leudante
280 g mantequilla a temperatura ambiente
140 g azúcar
   4 piezas huevo
   2 cucharaditas esencia vainilla
180 g pasitas
    2 cucharadas de harina (para las pasitas)
c/n azúcar glass para decorar
c/n capacillos de papel (para colocar en el molde)



Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En una bolsa de plástico colocamos las pasitas, agregamos las 2 cucharadas de harina, cerramos la bolsa y mezclamos bien a que se enharinen, esto lo hacemos para que, al agregar las pasitas al batido, estas no se vayan todas al fondo.  De esta manera se distribuyen un poquito mejor.

2.- Colocamos los capacillos de papel en el molde que vayamos a utilizar.

3.- Colocamos en el tazón de la batidora la mantequilla y trabajamos a que este un poco acremada.

4.- Agregamos azúcar y continuamos trabajando a que todo se integre. Paramos un momento la batidora y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y los lados del tazón para que todo se integre, continuamos trabajando hasta conseguir que este la mezcla perfectamente acremada.

5.- Agregamos los huevos 1 a 1 para dar tiempo a que se integren bien y agregamos la vainilla, continuamos trabajando a integrar todo.

6.- Agregamos la harina leudante y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes y paramos inmediatamente la batidora, para no desarrollar el gluten y nuestros panecitos tengan una consistencia suave y esponjosa.

7.- Ya sin batir con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, vamos a integrar las pasitas que previamente enharinamos.

8.- Vertemos la mezcla en los capacillos que previamente colocamos en el molde, háganlo hasta ¾ partes del molde para que no se derramen al estar en horno.

9.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos.


10.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.

Finalmente, de manera opcional los pueden decorar con un poco de azúcar glass.

Quedaron excelentes, se los recomiendo y sobre todo deseaba que vieran y comprobaran que la harina leudante que hemos preparado realmente funciona.


 

¡¡Que los disfruten!!

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martes, 2 de abril de 2019

EMPANADAS DE CAMARÓN (TIPO MERCADO DE LA VIGA EN LA CIUDAD DE MÉXICO)



Esta receta ya estaba publicada en el blog con anterioridad, la preparación de la masa en esa ocasión la hice en la batidora, el día de hoy les doy la opción de amasar a mano para quien no tiene una batidora que trabaje masas. En esta ocasión solo he realizado la mitad de la receta.


Masa: Rinde 11 empanadas
500 g harina de trigo
  30 g azúcar
    5 g sal
320 ml agua (agregarla poco a poco)
  50 ml aceite vegetal
  ½ cucharadita polvo de hornear

c/s aceite vegetal

Relleno:
500 g camarones tipo cóctel (aproximadamente 6 pz por empanada)
2 o 3 jitomates picados (bien firmes para que no suelten tanto jugo)
    ½ cebolla picada

Para servir:
        Salsa picante liquida (valentina – botanera)
        Salsa cátsup
        Mayonesa
        Aguacate (palta)
        Cilantro picado
        Limón (opcional)

Procedimiento:

1.- En nuestra mesa de trabajo vamos a formar una fuente con la harina.

2.- Formamos un hueco al centro y colocamos azúcar, polvo de hornear, sal, aceite y realizamos en el centro un premezclado.

3.- Empezamos a integrar la harina y agregamos el agua poco a poco.

Puede suceder que no necesitemos toda el agua, eso es normal ya que depende de la humedad que traiga la harina que estemos utilizando, por eso es importante agregar el agua poco a poco para no excedernos.

4.- Y vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa, elástica y se despegue de nuestra mesa de trabajo, es una masa muy bonita y es muy rápido obtener esta consistencia.

5.- Cuando tenga la consistencia adecuada, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 30 minutos.

6.- Pasado el tiempo de reposo, pesamos porciones de 75 g cada uno (a mí me han salido 11 piezas y me sobro un pequeño trocito y ese lo he repartido entre los 11 para no desperdiciarlo).

7.- Boleamos ligeramente cada una de las porciones y cubrimos con un paño de cocina para que no se resequen.

8.- Con ayuda de un rodillo y un poco de harina, vamos a extender cada una de las porciones (dándoles forma un poco alargada) no las dejen tan delgadas para que no se rompa la masa al estar en el aceite.

9.- Rellenamos con camarones (5 o 6 piezas o las que gusten), un poco de jitomate y cebolla picada, no vamos agregar nada de sal, porque si lo hacemos esto hará que el jitomate suelte jugo y no queremos que eso pase mientras se están cocinando en el aceite, ya  que salpica muchísimo.

10.- Doblamos y cerramos haciendo un poco de presión en la orilla, no necesitamos poner agua o huevo en la orilla para que selle, es una masa tan bonita que con solo hacer presión se cierran bien.

11.- Formamos una pequeña orilla a nuestro gusto, no se angustien si no les queda linda, todo es cuestión de práctica.

12.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite (recuerden que es una fritura profunda) y cuando este bien caliente vamos colocando una a una las empanadas, estén pendientes para que no se les quemen.

Ayúdense de un par de tenedores para voltearlas y que se cocinen del otro lado.

13.- Cuando estén listas las retiramos del aceite y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

14.- Con ayuda de un cuchillo las abrimos y servimos con un poco de cilantro picado, aguacate, mayonesa, salsa cátsup, salsa picante y si lo desean un poco de jugo de limón.

Son deliciosas ¡¡Que las disfruten!!

Notas:
- Conforme vayan formando las empanadas las pueden ir cocinando en el aceite o formarlas todas y colocarlas sobre una charola un poco enharinada o con tapete siliconado y tapadas con un paño de cocina, así al final solo se dedican a cocinarlas.

- Si no las van a consumir en el momento, les recomiendo que no las cocinen completamente y al momento que las vayan a comer las coloquen nuevamente en aceite caliente para terminar la cocción.








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lunes, 1 de abril de 2019

RECOPILACION RECETAS ENERO - FEBRERO - MARZO 2019





Aquí la recopilación de recetas nuevas publicadas durante los meses de enero, febrero y marzo 2019, en algún caso la receta ya estaba publicada en el blog, pero la he considerado porque la he reproducido en vídeo para mi canal de youtube.


Rosca de reyes 2019 



 
Atole de amaranto



Gelatina de malvaviscos en vasitos


Mini pay de queso


Trufas sabor moka


Galletas de mantequilla con técnica de vitral


Tortitas de espinacas en salsa de jitomate


Pan polar multicereales (cocción en horno y en sartén)


 
Postre Carlota o Pay de limón en vasitos



 
Gelatina de fresas con crema



Mini pay de nuez (tipo flan)



 
Bolis o paletas de mamey con yogur (Gourmet)


Cualquier duda me la dejan en comentarios y con gusto contesto, que tengan una bella noche.

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