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viernes, 14 de septiembre de 2018

CAZUELITAS CON CHORIQUESO



Ingredientes:
250 g chorizo o longaniza
200 g queso oaxaca (o alguno que gratine)
   1 cebolla mediana o al gusto
   3 chiles cuaresmeños(jalapeños) o al gusto
      c/n aceite vegetal

   2 cazuelitas de barro de 13 cm diámetro y 4 de alto aprox.

Procedimiento:

1.- Lavar y picar la cebolla y los chiles cuaresmeños

2.- Llevamos al fuego un sartén, cuando este caliente agregamos un poco de aceite.

4.- Agregamos la cebolla picada y dejamos cocinar por un par de minutos (se debe ver cristalina).

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado y dejamos cocinar por unos minutos.

6.- Agregamos el chorizo o longaniza desmenuzado y dejamos al fuego a que se cocine por aproximadamente 10 minutos.

7.- Distribuimos el chorizo guisado en las 2 cazuelitas y colocamos encima el queso oaxaca.

8.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio (cerrando muy bien para que no se escape el vapor).

9.- Colocar las cazuelitas sobre un comal en la flama de la estufa, dejamos al fuego por 15 minutos aproximadamente para que el queso gratine.

10.-  Retiramos con cuidado (ya que estarán muy calientes).

Servimos inmediatamente, podemos servir sobre tortillas de harina.  Esta receta es ideal para acompañar una carne asada.


Nota:
Para que nuestro queso gratine, podemos utilizar también otras 2 opciones:

1.-  Precalentar el horno de nuestra estufa a 170°C, colocar las cazuelitas sobre una charola y llevar al horno por 15 minutos aproximadamente (este funciona perfecto si quieren preparar más de 2 cazuelitas).

2.- Llevar al horno tostador previamente precalentado y los dejamos de igual manera por 15 minutos.

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martes, 11 de septiembre de 2018

CUPCAKES DE TEQUILA (MEXICANITAS)



Ingredientes: Rinde 12 a 13 cupcakes

Batido:
  120 g mantequilla a temperatura ambiente
  180 g azúcar refinada
  180 g harina de trigo
    20 g fécula de maíz
      3 huevos
    80 ml leche
    50 ml tequila (yo utilice blanco)
     2 cucharaditas polvo de hornear

Para la decoración:
     2 tazas de crema para batir (de la que ya viene endulzada)
4 o 5 cucharadas de tequila (o al gusto)
        colorantes comestibles en gel verde, rojo y amarillo

        moldes para cupcakes
        capacillos para cupcakes
        toppers (decoración mexicanitas)
        duyas de esfera o al gusto

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por 15 a 20 minutos.

1.- Mezclar harina, fécula de maíz, polvo de hornear y reservar.

2.- Colocar en la batidora mantequilla, azúcar y trabajar a acremar, parar batidora y con ayuda de una espátula limpiar paredes y fondo de la batidora para que todo se integre mejor y continuar trabajando.

3.- Agregar los huevos 1 a 1, dando tiempo a que se integren.

4.- A velocidad baja agregamos la mezcla de harina intercalando con la leche y el tequila, hasta terminar de integrar todo.

5.- Cuando terminemos de agregar harina, trabajar solo por unos segundos y parar inmediatamente la batidora, ya que no debemos sobre trabajar la mezcla (para obtener unos cupcakes suaves y esponjosos), si falto algo de harina por integrarse en la batidora, hacerlo con la ayuda de una espátula de manera envolvente.

6.- Verter la mezcla en los capacillos a ¾ partes de capacidad, para que no se derrame al estar en el horno y sobre todo no suban mucho para que podamos realizar nuestra decoración.



7.- Llevar al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño que realicen sus cupcakes.



8.- Al salir del horno colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar.


9.- Batir la crema hasta que tenga consistencia, agregar a cucharadas el tequila y trabajar a que se integre bien a la crema (no agregar en exceso para que la crema no pierda su consistencia).

10.- Dividir la crema en 3 partes.

11.- La primera la vamos a colorear de rojo, para que obtengamos un lindo color rojo debemos primero neutralizar el blanco que tiene la crema, para ello vamos a colocar unas gotas de colorante en gel color amarillo, mezclamos y después agregamos unas gotas de colorante en gel rojo (a dar el tono que deseamos) y mezclamos bien, reservamos.

Si no colocamos el amarillo primero, al agregar el colorante rojo nos quedara rosa y para llegar al rojo que necesitamos, tendríamos que agregar muchísimo colorante rojo y eso además que genera más gasto, le da un sabor nada agradable a la crema por tanto colorante.

12.- A la segunda le vamos agregar unas gotas de colorante en gel color verde, mezclamos (este es más fácil nos da el tono sin problema) y reservamos.

13.- Y la tercera porción la dejamos sin colorear.


14.- En una hoja de poli papel vamos a colocar primero una parte de crema color verde, al lado una de color blanco y finalmente una de color rojo, enrollamos, cortamos una de las puntas y colocamos dentro de una manga con duya de esfera al gusto.



15.- Decoramos los cupcakes con la crema y finalmente colocamos un topper o decoración de mexicanita.




Les dejo las imágenes que yo he utilizado para decorar mis cupcakes, solo necesitan copiar, imprimir, recortar y pegarlas a un palillo (son imágenes gratuitas disponibles en la red que ha creado Pao Creative, visiten su página de Facebook, crea material digital precioso para profesores, alumnos y padres de familia, el cual pueden adquirir en su página, las que yo utilice eran imágenes más grandes, yo las he cortado un poco para adaptarlas a los cupcakes).


Notas:
- Se puede cambiar el tequila por algún otro licor.
- Si lo desean pueden rellenar los cupcakes con crema o al gusto
- Pueden colocar una pequeña pipeta con licor para al momento de consumir humedecerlos.

- También podemos preparar un almíbar y humedecerlos antes de colocar la decoración:
60 ml agua
50 gr azúcar
    tequila al gusto

Llevamos al fuego, cuando el azúcar se disuelva retiramos y dejamos enfriar completamente, agregamos el tequila.

Con un palillo picamos ligeramente los cupcakes y humedecemos con el almíbar, después decoramos.

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viernes, 7 de septiembre de 2018

CHILES EN NOGADA (VERSIÓN 2)




Hoy nos toca preparar otro de los platillos emblemáticos de la cocina mexicana, los chiles en nogada... Originarios de la cocina poblana.  Un delicioso platillo para degustar con la familia en estas fiestas patrias.

Cada familia tiene su receta, yo ya tengo publicada con anterioridad otra receta, pero la he modificado un poco, ya que normalmente todos adaptamos las recetas a las necesidades o gustos de nuestras familias, así que les dejo esta delicia.


Ingredientes:
12 chiles poblanos

Nogada:
   2 docenas de nueces (ya pelada peso la nuez 125 g)
130 g queso de cabra natural
  ½ cucharada de azúcar
  ¼ taza de jerez dulce (yo utilice de la marca tres coronas)
   1 pizca de canela molida

Relleno:
350 g carne molida de cerdo
200 g carne molida de res
   1 cebolla mediana picada (aprox 100 g)
   2 dientes de ajo
   2 clavos de olor
   1 trocito pequeño de canela
  80 g piñones
  80 g pasitas
  90 g almendras
    1 plátano macho
   3 manzanitas (pesaron 325 g)
   2 peras pequeñas (pesaron 305 g)
   2 duraznos pequeños (pesaron 185 g)
500 g jitomate o tomate rojo



Procedimiento:

Nogada:
1.- Vamos abrir las nueces y las pelamos (es importante retirar la pielecita que las cubre, porque si no lo hacemos amarga la nogada).


2.- Ya peladas las colocamos en un pequeño tazón y agregamos la leche, cubrimos con plástico film y refrigeramos de un día para otro.

3.- Al día siguiente colocamos en el vaso de la licuadora las nueces con todo y la leche en que estuvieron en remojo, agregamos el queso de cabra, azúcar, jerez dulce, canela molida y licuamos (yo lo hice ligeramente para que se sintieran los trocitos de la nuez en la nogada).



4.- Vertemos en un tazón o refractario, tapamos con plástico film y refrigeramos hasta el momento de servir.


Relleno:
5.- Pelamos y picamos en cubos el plátano macho.

6.-  Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite vegetal, cuando esté caliente agregamos los cubos de plátano y freímos, cuando estén doraditos retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, reservamos.

7.- Vamos a pelar las almendras, llevamos al fuego una ollita con agua, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y agregamos las almendras, las dejamos por 5 minutos.  Las frotamos con nuestras manos y se pelaran muy rápidamente.

Después de pelarlas las cortamos en trozo pequeños y reservamos

8.- Lavamos las manzanas y peras, las pelamos y cortamos en cubos.  Es importante colocarlas en un tazón con agua y jugo de limón para que no se oxiden, en lo que terminamos de preparar el resto de los ingredientes.

9.- Lavamos, pelamos y cortamos en cubos los duraznos y los reservamos.

10.- El siguiente paso es colocar en un mortero o molcajete un diente de ajo, trocito de canela, clavos de olor y los trituramos, agregamos ¼ de taza de agua, trituramos un poco más y colamos, esa agua que contiene todo el sabor de las especias y el ajo es la que vamos a utilizar, así que la reservamos.

11.- Colocamos una ollita al fuego con agua y colocamos los jitomates marcándoles una cruz en uno de los extremos, los dejamos ahí solo por unos segundos, esto para que sea más fácil pelarlos.

Los retiramos del agua, los pelamos, retiramos las semillas y los vamos a picar, reservamos.

12.- Picamos una cebolla mediana y el otro diente de ajo.

13.- Colocamos un sartén grande al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal, cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo picado.

14.- Agregamos la carne de cerdo y de res, mezclamos y dejamos cocinar por unos minutos.

15.- Agregamos al agua que contiene el sabor de las especia y ajo, mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos.

16.- Agregamos el jitomate picado, pasitas, piñones, almendras, mezclamos y dejamos cocinar por 20 o 25 minutos.

17.- Después de los 20 o 25 minutos vamos a sazonar con sal al gusto y dejamos al fuego hasta que se vea seco, no lo necesitamos caldoso.

18.- Agregamos el durazno picado, manzana, pera, plátano macho frito, mezclamos y dejamos cocinar por 3 o 4 minutos más (no dejar más tiempo para que las frutas no se desbaraten).

19.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente.


Preparado de los chiles:
20.- Lavamos, secamos y asamos los chiles en la flama de la estufa, conforme los vayamos asando los vamos colocando en una bolsa de plástico para que no se escape el vapor y se suden por aproximadamente 10 a 15 minutos (de esta manera será más fácil pelarlos).

21.- Después de los 10 o 15 minutos los sacamos uno a uno de la bolsa de plástico, los pelamos y con ayuda de un cuchillo los abrimos, retiramos las venas, semillas y los reservamos.

22.- Cuando el relleno este frio, rellenamos los chiles, los colocamos en un refractario o charola y los reservamos hasta el momento de servir.

Muchas personas los capean en casa a mi esposo no le gustan los capeados, motivo por el que yo no los capeo y los sirvo así, pero todo es cuestión de gustos si los desean capeados lo pueden hacer.



23.- Antes de servir los cubrimos con la nogada, espolvoreamos un poco de perejil picado y decoramos con un poco de granada.


¡Listos!! Que los disfruten, están deliciososss


Nota:
Recuerden que es un platillo que se sirve frio, pero claro todo es cuestión de gustos.

Las frutas que se utilizan normalmente son las del tipo criollas, pero no siempre las encontramos, así que utilicen lo que tengan a su alcance.


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viernes, 31 de agosto de 2018

TINGA DE POLLO (A MI MANERA)




Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 trozo pequeño de cebolla (para cocinar el pollo)
1 diente de ajo (para cocinar el pollo)
2 cebollas medianas
1 kilo de jitomate
3 chiles chipotles de lata
3 dientes de ajo medianos
1 pizca de cominos
3 clavos de olor
1 cucharada de orégano
3 pimientas gordas
4 hojitas de laurel
   Sal al gusto
   Tostadas o tortillas de maíz (para servir)
   Lechuga, frijoles refritos, salsa verde, crema y queso (opcional)

Procedimiento:

1.- Lavamos las pechugas, las colocamos en una olla con suficiente agua que las cubra, agregamos un trozo de cebolla, 1 diente de ajo, sal al gusto y dejamos cocinar por 25 a 30 minutos.

2.- Cuando estén cocidas las retiramos del caldo y dejamos enfriar para no quemarnos al deshebrarlas. Ya frías las deshebramos tan fino como nos guste y reservamos.

3.- Fileteamos las cebollas y reservamos.

4.- Lavamos y cortamos los jitomates en trozos.

5.- Colocamos en el vaso de la licuadora jitomates, chiles chipotles, ajo, cominos, clavos de olor, orégano, pimienta, sal al gusto y licuamos muy bien. Reservamos.

6.- Llevamos al fuego un sartén, cuando esté caliente agregamos un poco de aceite, vertemos la cebolla fileteada y dejamos sofreír hasta que se vea cristalina (mover continuamente porque se quema muy fácilmente).

7.- Vertemos el jitomate licuado con las especias, agregamos las hojas de laurel, mezclamos y dejamos sazonar por 5 minutos para que los sabores se integren.

8.- Agregamos la pechuga de pollo deshebrada y dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos.

9.- Listo, se puede servir en tortillas de maíz o tostadas que es como yo la he servido, con un poco de lechuga y crema.

A las tostadas les pueden untar un poco de frijoles refritos si lo desean y espolvorear un poco de queso.





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viernes, 24 de agosto de 2018

MANTECONCHAS (A MI MANERA)



La tendencia es preparar manteconchas, así que preparemos las nuestras.

Aunque realmente estos panecitos hacen ya como 3 años que han estado en tendencia, solo que se les conocía más como cupcakes de concha, cupcakes de roles, de colchones de naranja o de pan de muerto que es como yo los preparé hace 2 años, den clic aquí para ver la publicación de mis cupcakes de pan de muerto.

Pero bueno, si ahora les llaman manteconchas, así las llamaremos, vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr harina de trigo
    2 gr sal
  55 gr azúcar
    6 gr levadura seca (si utilizan fresca usen 12 gr)
125 ml leche (puede ser que no necesiten toda, eso dependerá de la humedad que contenga la harina que utilicen)
    1 huevo
    2 cucharadas de leche en polvo
   45 gr mantequilla a temperatura ambiente
    ¼ cucharada de esencia de vainilla

c/n aceite vegetal (para untar a los bollitos antes de colocar la tapa de concha)

Para la tapa de concha:
  45 gr harina de trigo
  45 gr azúcar
  45 gr manteca vegetal
  ½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1.- Formamos con la harina una fuente en nuestra mesa de trabajo y colocamos al centro sal, azúcar, leche en polvo, huevo, vainilla, mantequilla y espolvoreamos la levadura por la parte de afuera de la fuente (para que no tenga contacto directo con la sal y se dañe).

2.- Realizamos en el centro un premezclado para que se disuelvan el azúcar y la sal.

3.- Comenzamos a integrar poco a poco la leche, harina con levadura y trabajamos hasta que todos nuestros ingredientes estén bien integrados.  Amasamos hasta que la masa tenga consistencia lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

Es una masa bastante hidratada, pero con trabajo de amasado, tendrá consistencia y se despegará de la mesa, no agreguen más harina ya que eso si puede cambiar la consistencia de la masa.

Si lo desean pueden realizar esta masa en batidora.

4.- Cuando nuestra masa esté bien amasada la boleamos un poco y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).

5.- En lo que la masa reposa, vamos a preparar la tapa de concha:

Amasamos todos los ingredientes de la tapa, hasta que estén bien integrados y los reservamos.

6.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a pesar porciones de 45 gr cada uno.

7.- Cuando estén porcionados los boleamos, untamos con un poco de aceite vegetal y los vamos a dejar reposar por 15 minutos.



8.- Pasado el reposo, vamos a formar pequeñas tortillitas con la pasta de la concha, las colocamos sobre los bollitos, con un marcador de concha marcamos y los vamos a colocar en los capacillos y moldes para mantecadas o cupcakes.

9.- Los dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C).



10.- Pasado el reposo, llevamos al horno a 180°C por 15 o 18 minutos (recuerden que el tiempo varía, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos.

11.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para enfriar.


 ¡Listas!! Que las disfruten.


Nota:
Engrasar con un poco de aceite los bollitos antes de colocar la tapa de concha ayuda a que esta se pegue y también a que los bollitos no se queden pegados al capacillo y sea más fácil retirarlos al comerlas, por eso es importante hacerlo.

Si no tienen un marcador para conchas, pueden utilizar un cuchillo, marquen ligeramente la tapa y listo.



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jueves, 24 de mayo de 2018

SARDINILLAS ACOMPAÑADAS DE SALSA DE CHILE PASILLA



La receta del día de hoy es rápida, fácil, económica, muy rendidora y sobre todo deliciosa.

Ingredientes:

Para la salsa de chile pasilla:
5 chiles pasilla limpios, sin semillas y venas
1 jitomate
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana

Para el relleno:
2 latas de sardina en salsa de tomate (de 425 gr)
1/2 cebolla grande picada
3 chiles seranos picados
c/n cilantro lavado, desinfectado y picado
1 cucharada de harina de trigo
c/n aceite vegetal
sal al gusto

c/n tortillas de maíz (de preferencia del día, para que estén suaves y no se rompan)
c/n palillos de madera (para cerrar las sardinillas)
c/n aceite (para freír las sardinillas)
c/n lechuga picada, lavada y desinfectada
c/n queso fresco desmoronado o rallado 

Procedimiento:

Para la salsa de chile pasilla:
1.- Vamos a colocar en una ollita los chiles pasilla, el jitomate y el diente de ajo, agregamos agua a que los cubra, llevamos al fuego y los dejamos hasta que se cocinen.



2.- Cuando se hayan cocinado los dejamos enfriar un poco y los colocamos en el vaso de la licuadora, agregamos la media cebolla, un poco de agua de la cocción (no demasiada para que nos quede espesita la salsa) sal al gusto, licuamos y la reservamos.


Para preparar el relleno:
1.- Picamos por separado, chiles serranos, cebolla y cilantro.

2.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla picada y dejamos sofreír por unos minutos (hasta que se vea cristalina).

3.- Agregamos el chile serrano picado y dejamos al fuego por un par de minutos.

4.- Ahora es momento de agregar la sardina (yo solo agregue la salsa de tomate de una de las latas, la otra la deseche, para que mi preparación no estuviera tan caldosa).  Y vamos a dejar al fuego a que los sabores de mezclen.

5.- Vamos agregar la cucharada de harina, mezclamos y dejamos cocinar por 5 minutos, para que la harina se cocine y se consuma el resto de líquido, que aun tenga nuestro relleno.  



6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, para no quemarnos al formar las sardinillas.

7.- Colocamos en cada una de las tortillas de maíz con un poco de relleno y las cerramos con ayuda de los palillos de madera, las vamos reservando cubriendo con una servilleta, para que se mangan suaves hasta el momento de freírlas. 

La cantidad de sardinillas que salga, dependerá de que tanto relleno coloques en cada una de ellas.



8.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos suficiente cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente colocamos las sardinillas y las dejamos hasta que estén doraditas, las volteamos y dejamos dorar por el otro lado.

9.- Las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

ES MUY IMPORTANTE RETIRAR LOS PALILLOS AL SERVIRLAS

Al momento de servirlas les colocamos un poco de la salsa de chile pasilla, el queso desmoronado y lechuga picada.

Listas que las disfruten, quedan mmmm deliciosas.


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Hasta la próxima!!

jueves, 5 de abril de 2018

ENCHILADAS TIPO MINERAS A MI MANERA


Hola a todos, hoy vamos a preparar unas deliciosas enchiladas tipo mineras a mi manera, normalmente la salsa se condimenta con comino y orégano, pero yo no los he agregado y aun así han quedado buenísimas.

Aquí la receta:

10 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
  2 jitomates
  1 diente de ajo
  1 trozo de cebolla
     consomé de pollo en polvo (opcional)

  2 papas
  3 zanahorias
     sal y pimienta al gusto

300 gr queso fresco (puede ser añejo o al gusto)
 1/2 cebolla grande 

c/s aceite vegetal o manteca de cerdo
c/s lechuga picada, lavada y desinfectada


Procedimiento:

1.- En una ollita con agua colocar los chiles, jitomates y llevar al fuego a que se cocinen.

2.- Cuando los chiles y jitomates estén cocidos, los colocamos en la licuadora con el ajo y cebolla (si desean condimentar con comino y orégano agregarlos en este momento), licuamos muy bien, si lo desean pueden colar la salsa, yo no lo hice solo la deje moler un poquito más.

3.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal y agregamos la salsa, dejamos sazonar por unos minutos (si lo desean pueden condimentar con un poco de consomé de pollo en polvo) y reservamos.



4.- Picamos en cubos pequeños la papa y zanahoria.  Las colocamos en una ollita con agua y llevamos al fuego, dejamos cocinar hasta que estén suaves (no cocinar en exceso para que la papa no se desbarate).

Cuando estén cocidas las pasamos por el colador y dejamos escurrir muy bien.

5.- Llevamos un sartén al fuego y agregamos un poco de aceite vegetal, agregamos la papa y zanahoria cocidas y dejamos al fuego por aproximadamente 10 minutos, para que estén doraditas y condimentamos con un poco de sal y pimienta al gusto, reservamos.


6.- Picamos la media cebolla, desmoronamos el queso y los mezclamos.

7.- Para formar nuestras enchiladas: 
Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite o manteca de cerdo.

Pasamos una a una las tortillas en la salsa y las colocamos en el sartén con aceite, dejamos freír por minuto y medio de cada lado (no dejarlas demasiado tiempo porque se rompen).

8.- Las colocamos en el plato en donde las vayamos a servir, rellenamos con el queso con cebolla, las doblamos, decoramos con la papa con zanahoria y lechuga picada, si lo desean pueden espolvorear con un poco más de queso con cebolla.


Listas.



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Hasta la próxima!!