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sábado, 15 de abril de 2017

CHARALES



Desde tiempos prehispánicos los charales han desempeñado un papel importante en la alimentación de los mexicanos, Su nombre científico es Chirostoma  y se encuentran casi únicamente en los lagos de México.


Son peces pequeños, procedentes de agua dulce y clara, de color blanco plateado, de unos 5 cm de longitud, y se venden frescos o secos.

Son ricos en calcio, potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C, E, B y A, imprescindibles en el desarrollo del sistema nervioso, los charales secos contienen proteínas de alto valor biológico, pocas grasas, nada de hidratos de carbono y una gran cantidad de aceites omega 3.

No se recomiendan para pacientes con hipertensión arterial, tampoco en casos de cirrosis, insuficiencia o daño renal e hiperuricemia.

No lo deben consumir quienes sufran de gastroparesia, fístula intestinal, diverticulitis, esofagitis, ni los alérgicos a los mariscos, para todos estos casos es mejor consultar con su médico.

Se puede preparar de diversas formas, ya sea seco y frito (con sal y limón), cubierto de chile seco, empanizado, frito con huevo, o preparados en tortitas fritas en salsa.

Para obtener esta información me he apoyado de aquí y aquí.

lunes, 3 de febrero de 2014

HARINA DE ESPELTA TAMBIEN CONOCIDA COMO ESCANDA


 

Normalmente en la panadería y repostería utilizamos la harina de trigo, pero no hay que olvidar que existen muchos otros tipos de cereales, con los que se pueden preparar harinas tras molerlos, como pueden ser la avena o el centeno muy utilizados para realizar panes integrales, como es sabido este tipo de harinas tienen menos contenido de gluten y por lo tanto se deben mezclar con harina de trigo si se desea preparar pan ya que de lo contrario nos quedara un pan muy denso.

Entre estas muchas opciones de harinas que tenemos existe la harina de espelta pariente del trigo común y que ya se cultivaba en las civilizaciones mas primivitas, se ha demostrado que la espelta era un alimento básico del hombre hace mas de 7 mil años, según se ha podido documentar en restos arqueológicos.

La espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum) es una subespecie del trigo, se diferencia por su cáscara  muy difícil de eliminar, lo cual le ayuda a tener una gran resistencia a plagas y enfermedades, por lo cual se vuelve un cultivo ecológico, ya que no hay necesidad de utilizar transgénicos ni plaguicidas al no ser necesarios estos, además contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras, lo cuál la convierte en una harina ideal para preparar panes integrales mucho más sanos que con harina de trigo.

Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables, sigue teniendo gluten, por lo que es un cereal que no deben de consumirlo los celiacos

Afortunadamente hoy en día se empieza a recuperar el cultivo de la espelta gracias a las nuevas corrientes de alimentación natural que muchas personas están adoptando, por lo menos en México aún es difícil encontrar este tipo de harina, yo la busque por mucho tiempo hasta que logre dar con ella aquí, así que yo feliz de poder probarla, por lo que la siguiente receta será con esta maravilla de harina.




Información tomada de aquí.

viernes, 19 de agosto de 2011

MAMEY



Es un fruto de clima tropical de las regiones cálidas y húmedas de México. Se considera originario de las selvas del sur de México y de América central dada la densidad de los tipos criollos que ahí se localizan, después se diseminó a toda la América tropical y a las Antillas, actualmente se le encuentra en México, Centroamérica, las Antillas, Sudamérica, Filipinas, Cuba y Florida.
Su nombre nàhuatl "tetzontzapotl" quiere decir "zapote" color tezontle.



Evidentemente su nombre lo debe al color de su pulpa, la cual tiene ese color por la presencia de carotenoides, los cuales (igual que con la zanahoria) deben su importancia a la posibilidad de transformarse en vitamina A ( la cual es responsable de el estado sano de la piel, ojos, dientes y encías).

El mamey contiene además proteínas, calcio, hierro y fósforo.

Su nombre actual también lo debe al color de su carne, siendo un tono reconocido en si mismo.


COSECHA Y PRODUCCION

La época de cosecha máxima se presenta en abril y mayo, aunque se puede encontrar la fruta durante todo el año. El corte de los frutos se realiza aun de manera artesanal. En México los estados de mayor producción son: San Luis Potosí, Tabasco, Veracruz, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla y Colima.
Esta fruta es muy apreciada como fruta fresca, para hacer licuados con leche, helados, nieves, flanes y mousses.


Su hueso se le conoce como pixtle y en la siera de Puebla se hierve, se ahúma y se corta en trozos. Se emplea para hacer unos tamales, conocidos como pixtamales. También se emplea en Oaxaca y en Tabasco para elaborar el pozol y el atole agrio.


Suele venderse calado (abiertos), ya que con frecuencia al abrir los frutos salen descoloridos y con consistencia arenosa, pero un buen mamey tiene un sabor contundente y soberbio, que algunas personas comparan al del albaricoque.



Los venden en las esquinas en carretillas, en puestos a la pasada, en el súper. Siempre frescos, nunca en conservas.

Información tomada de manera informativa de aquí y aquí en donde podrás encontrar muchísima mas información.

Todo esto por que mí siguiente entrada será una deliciosa gelatina de mamey.

jueves, 15 de julio de 2010

HUAZONTLE


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La planta comestible originaria de la zona central de México, legado de los aztecas para el mundo, por su alto valor nutritivo comparado con el amaranto, es el alimento del futuro aunque tenga 500 años, es el Huazontle, de la familia chenopodiaceae (chenopodium berlandieri), en náhuatl es Huautzontli y significa buena vida o vida fuerte.
Alto contenido alimenticio
El huazontle es rico en fibra, minerales como el fósforo, calcio, hierro, vitaminas A, C, B1, B2, B3 Y E. Tiene el doble de proteínas que el maíz, el triple que el trigo y casi igual proporción a las de la leche.
Posee aminoácidos que el cuerpo necesita. Sus hojas contienen hierro, y es más fácil de asimilar que en otras verduras, por ello posee más propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas. Sirve como fibra dietética y laxante. No contiene colesterol, es 100 % digestivo.
Es excelente para la memoria, porque equilibra el calcio, el fósforo y el magnesio, y hace que el cerebro esté en buen estado. Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a tener buena memoria y activar la inteligencia.
Información tomada de la web cocina temática.

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Bueno aparte de todo esto a mí me encanta es riquisimo.


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miércoles, 16 de junio de 2010

HABAS (SECAS - FRESCAS)



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La haba, también llamada fabera, habón, habichuela, pertenece a la familia de las Leguminosas.

Propia del Oriente Medio, se cultiva desde hace milenios en los países mediterráneos. Su cultivo se ha extendido a zonas de clima cálido de todo el mundo. Frescas, se puede disfrutar de su particular sabor durante la primavera.

Su valor nutritivo depende si la haba es fresca o seca. Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro,

Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos) facilita la movilidad intestinal y evita la retención fecal en el organismo, aunque también favorece, junto a algunos oligosacáridos la flatulencia, al ser fermentados por la flora intestinal.


Las habas frescas, se conservan mejor y más tiempo en el verdulero de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad. Si son secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.
Información tomada de CONSUMER EROSKI.

lunes, 29 de marzo de 2010

PILONCILLO O PANELA


Unas imágenes del piloncillo y aclaro que las imágenes las he tomado de la web, en esta ocasión no son mías y las he colocado de manera informativa.


Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques pequeños de forma cónica truncada, de color ocre claro a oscuro.

Aunque en algunos otros países también se encuentra en esta forma.


El piloncillo fue durante mucho tiempo un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda categoría. Y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres que no exigieran un tono transparente perfecto.

No obstante esa mala reputación, varios postres mexicanos muy estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados,
También es utilizado en otros países aunque se le conoce con otros nombre aquì les dejo algunos ejemplos :

Perù - chancaca
Brasil - rapadura
Argentina y Chile - chancaca o raspadura
Bolivia - Chancaca o empanizao
Ecuador y Panama - rapadura o panela
Costa rica - Tapa de dulce
Venezuela - Papelòn

Aumento esta información que me ha dejado Gaby, mil gracias.

El piloncillo en Paraguay lo hay pero en forma líquida (es liquido, viscoso y oscuro), y lo llamamos ''miel negra''.

De hecho en México también varia el nombre por ejemplo en el centro y norte de México se conoce como piloncillo y al sur del país de conoce como panela también en algunos lugares lo conocen como atado dulce.