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viernes, 5 de octubre de 2018

PAN DE FERIA O PAN DE FIESTA (SABOR NUEZ)




Ingredientes:
500 g harina de trigo
150 g azúcar
  85 g mantequilla (puede ser ½ mantequilla ½ manteca vegetal)
    2 huevos
  14 g levadura seca (28 g levadura fresca)
    1 pizca de sal
180 ml leche tibia
  80 g nuez en trozos
  ½ cucharadita de esencia de nuez (o 3-4 gotas de concentrado de nuez)

   1 huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar (para barnizar)
 c/n ajonjolí (para decorar)


Procedimiento:

1.- Mezclar la leche tibia con la levadura y dejar reposar por 5 minutos (después de ese tiempo se verá espumosa).

2.- Formar en nuestra mesa de trabajo una fuente con la harina, hacemos un hueco al centro y colocamos azúcar, mantequilla, huevo, sal, esencia, y la leche con la levadura que preparamos anteriormente.

3.- Realizamos un premezclado en el centro.

4.- Ir integrando la harina con el resto de los ingredientes, trabajar hasta conseguir una masa lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

5.- Agregar la nuez en trocitos y amasar a que se integre bien a la masa.

6.- Colocar en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrir con un plástico o paño de cocina y dejar reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo varia, dependiendo del clima en que estén trabajando).

7.- Pasado el reposo espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, ya no es necesario amasarla solo la vamos a doblar un par de veces.

8.- Dividimos la masa a la mitad (de cada mitad nos saldrá un pan de feria de 535 g aproximadamente).

9.- Y vamos a pesar porciones de 65 g (nos saldrán 8 para formar cada pan)

10.- Tomamos una de las porciones y con nuestras manos trabajamos a formar una tira o un cilindro, continuamos así con el resto, tratando que todas nos queden del mismo tamaño.

11.- Doblamos a la mitad cada una de las tiras o cilindros (como formando una herradura) y los vamos colocando en una charola con papel para horno, no dejen mucha separación entre cada porción para que al fermentar y hornear las porciones queden pegaditas.

12.- Con nuestras manos presionamos un poco en la parte de arriba (para dar más forma),

Hacemos lo mismo para formar el otro pan.



13.- Cubrimos con un paño de cocina o un plástico y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora para que doble su volumen, cubiertos con un paño de cocina o un plástico.

14.- Pasado el reposo, barnizar con el huevo mezclado con la pizca de sal y azúcar.

15.- Espolvorear las orillas formando una línea con un poco de ajonjolí.

16.- Hornear a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos (los míos estuvieron exactamente por 23 minutos).

17.- Al salir del horno con cuidado pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.




Que los disfruten quedan súper suaves y sobre todo deliciosossss.

Cualquier duda ya saben que tienen el vídeo en mi canal de youtube o pueden preguntarme y con mucho gusto les contesto, bello día.



Nota:
Rinde 1 kilo 75 g aproximadamente y nos salen dos panes de 535 g  cada uno.


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viernes, 24 de agosto de 2018

MANTECONCHAS (A MI MANERA)



La tendencia es preparar manteconchas, así que preparemos las nuestras.

Aunque realmente estos panecitos hacen ya como 3 años que han estado en tendencia, solo que se les conocía más como cupcakes de concha, cupcakes de roles, de colchones de naranja o de pan de muerto que es como yo los preparé hace 2 años, den clic aquí para ver la publicación de mis cupcakes de pan de muerto.

Pero bueno, si ahora les llaman manteconchas, así las llamaremos, vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr harina de trigo
    2 gr sal
  55 gr azúcar
    6 gr levadura seca (si utilizan fresca usen 12 gr)
125 ml leche (puede ser que no necesiten toda, eso dependerá de la humedad que contenga la harina que utilicen)
    1 huevo
    2 cucharadas de leche en polvo
   45 gr mantequilla a temperatura ambiente
    ¼ cucharada de esencia de vainilla

c/n aceite vegetal (para untar a los bollitos antes de colocar la tapa de concha)

Para la tapa de concha:
  45 gr harina de trigo
  45 gr azúcar
  45 gr manteca vegetal
  ½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1.- Formamos con la harina una fuente en nuestra mesa de trabajo y colocamos al centro sal, azúcar, leche en polvo, huevo, vainilla, mantequilla y espolvoreamos la levadura por la parte de afuera de la fuente (para que no tenga contacto directo con la sal y se dañe).

2.- Realizamos en el centro un premezclado para que se disuelvan el azúcar y la sal.

3.- Comenzamos a integrar poco a poco la leche, harina con levadura y trabajamos hasta que todos nuestros ingredientes estén bien integrados.  Amasamos hasta que la masa tenga consistencia lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

Es una masa bastante hidratada, pero con trabajo de amasado, tendrá consistencia y se despegará de la mesa, no agreguen más harina ya que eso si puede cambiar la consistencia de la masa.

Si lo desean pueden realizar esta masa en batidora.

4.- Cuando nuestra masa esté bien amasada la boleamos un poco y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).

5.- En lo que la masa reposa, vamos a preparar la tapa de concha:

Amasamos todos los ingredientes de la tapa, hasta que estén bien integrados y los reservamos.

6.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a pesar porciones de 45 gr cada uno.

7.- Cuando estén porcionados los boleamos, untamos con un poco de aceite vegetal y los vamos a dejar reposar por 15 minutos.



8.- Pasado el reposo, vamos a formar pequeñas tortillitas con la pasta de la concha, las colocamos sobre los bollitos, con un marcador de concha marcamos y los vamos a colocar en los capacillos y moldes para mantecadas o cupcakes.

9.- Los dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C).



10.- Pasado el reposo, llevamos al horno a 180°C por 15 o 18 minutos (recuerden que el tiempo varía, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos.

11.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para enfriar.


 ¡Listas!! Que las disfruten.


Nota:
Engrasar con un poco de aceite los bollitos antes de colocar la tapa de concha ayuda a que esta se pegue y también a que los bollitos no se queden pegados al capacillo y sea más fácil retirarlos al comerlas, por eso es importante hacerlo.

Si no tienen un marcador para conchas, pueden utilizar un cuchillo, marquen ligeramente la tapa y listo.



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martes, 21 de agosto de 2018

BOLLOS CON HARINA DE LENTEJA Y SEMILLAS DE GIRASOL



Me gusta probar nuevas opciones y compartirlas con ustedes.

La Asociación Semilla de Girasol Americana (que también apoya al Consejo Americano de la Arveja, Lenteja y Garbanzo promoviendo el consumo de estas leguminosas), me ha obsequiado una muestra de harina de lenteja para que la probara y este es el resultado… Un pan muy rico, con un tenue color amarillo (por el color de la harina), con una textura muy parecida a los panes que realizamos con harina integral.



Definitivamente es una buena opción utilizar harinas de leguminosas, ya que podemos enriquecer los alimentos que consumimos y aprovechar todos los beneficios que estas aportan a nuestro organismo.

Podemos modificar muchas de nuestras recetas y adaptarlas a este tipo de harinas, yo he modificado está utilizando el 10% de harina de lenteja y enriqueciéndola todavía más agregando semillas de girasol.

Si desean obtener más información sobre esta harina pueden dar clic aquí, ahí también podrán encontrar información sobre la harina de arveja que ya he utilizado en los Grissinis o palitos con aceitunas y almendras.

Estos bollitos quedan ligeramente dulzones, están buenísimos.

Ingredientes: Rinde 24 piezas de 60 gr.

640 gr harina de trigo
160 gr harina de lenteja
  20 gr levadura seca (si utilizan levadura fresca utilicen 40 gr)
    2 huevos
  50 gr azúcar
  30 gr mantequilla a temperatura ambiente
370 ml agua tibia
120 gr semilla de girasol (para agregar a la masa)
  70 gr semillas de girasol (para decorar)
    1 huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)

Procedimiento:

1.- Llevamos al fuego un sartén o comal, colocamos las semillas de girasol (120 gr y 70 gr) y las vamos a tostar ligeramente, esto les dará un sabor delicioso.

Debemos moverlas continuamente para que no se quemen, las retiramos y dejamos enfriar completamente antes de utilizarlas.



2.- Colocamos en el tazón de la batidora (con aditamento de gancho) harina de trigo, harina de lenteja, levadura seca, huevos, azúcar, mantequilla y mezclamos ligeramente.

3.- Agregamos poco a poco el agua tibia (checar consistencia de la masa puede ser que necesita un poco más e inclusive que nos sobre un poco de agua, todo depende de la humedad que traigan las harinas).

Vamos a trabajar a que la mezcla este integrada y se despegue del tazón, esta masa no queda tan tersa ya que la harina de lenteja no es tan fina.

4.- La retiramos del tazón, colocamos en nuestra mesa de trabajo y vamos a agregar los 120 gr de semillas de girasol tostadas y frías, trabajamos solo a integrar.

5.- Colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico o un paño de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen (mi masa tardo aproximadamente 30 minutos).

6.-  Pasado el tiempo de reposo, colocamos la masa en nuestra mesa de trabajo, ya no es necesario amasar solo la vamos a doblar un par de veces y cortamos porciones de 60 gr (pueden hacerlos del tamaño que ustedes deseen).

7.- Boleamos y colocamos en una charola con papel para horno.

8.- Dejamos reposar a que doblen volumen por aproximadamente 25 minutos.

9.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con huevo, decoramos con un poco de semillas de girasol tostadas y llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 18 a 20 minutos (recuerden que deben cuidar la cocción ya que cada horno es diferente).




 10.- Al salir del horno dejarlos enfriar por 3 o 4 minutos en la charola y después pasar a una rejilla para enfriar completamente.



Listos, son una excelente opción para consumir leguminosas.

Nota:
Es importante precalentar el horno a 180°C por al menos 15 o 20 minutos antes de llevar al horno los bollos.



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martes, 31 de julio de 2018

CUPCAKES DE CHOCOLATE (RELLENOS DE MERMELADA DE FRESA O GANACHE)



Vamos a preparar unos deliciosos cupcakes de chocolate, quedan buenísimos.  Aunque en sus ingredientes llevan café, no saben a café, pero este ingrediente tiene la función de potencializar el sabor a chocolate.

Esta receta pertenece a mi querida amiga Patty Aguilar mejor conocida en las redes sociales como Mapat, gracias amiga.

Ingredientes: Rinde aproximadamente 32 pzas

400 gr harina de trigo
  70 gr cocoa
  15 gr polvo para hornear
    4 gr bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
400 gr azúcar
160 ml aceite vegetal
   4 huevos
   1 cucharada de esencia de vainilla


250 ml leche tibia (para buttermilk)
   1 cucharada de vinagre blanco (para buttermilk)
250 ml agua tibia
   1 cucharadita de café instantáneo

      c/n capacillos del color deseado
      c/n mermelada de fresa
      c/n ganache
      c/n crema para batir sabor doble chocolate (marca Rich)
      c/n granillo de chocolate (yo utilice marca turín)

Procedimiento:

1.- Primero vamos a preparar el buttermilk y lo haremos mezclando la leche tibia con el vinagre y lo reservamos por un momento.

2.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservamos.

3.- En el agua tibia agregamos el café instantáneo y mezclamos a disolver completamente, reservamos.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora huevo, esencia de vainilla, aceite vegetal, azúcar, buttermilk, café y licuamos.



5.- Vertemos lo licuado sobre la mezcla de ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual vamos a mezclar muy bien todo.

6.- Con una cuchara para helado vertemos la mezcla en los capacillos o capsulas, llenando únicamente hasta ¾ partes, para que no se derramen al estar en el horno.


7.- Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos aproximadamente, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño de los cupcakes que realicen.

8.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de rellenar y decorar.




9.- Para rellenar, con ayuda de un descorazonador de manzana vamos a retirar los centros y rellenamos ya sea con ganache o con mermelada de fresa, para cubrir el relleno colocamos los trocitos de pan que retiramos, hacemos una ligera presión para que entren bien.


10.- Colocamos la crema para batir en el tazón de la batidora y trabajamos a que tenga consistencia (yo utilicé sabor doble chocolate de la marca rich) y trabajamos a que tenga consistencia.

11.- La colocamos en una manga de pastelería y realizamos la decoración a nuestro gusto, yo utilice una duya rizada.

12.- Finalmente decore con un poco de granillo de chocolate.

Listos son una delicia!!


Nota:
Es muy importante que, al batir, la crema este bien fría para que monte muy bonito, también pueden llevar al refrigerador el tazón de la batidora y el aditamento de globo con el que van a batir, así al utilizarlos estarán súper fríos y eso también ayuda a trabajar mejor nuestra crema.

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martes, 29 de mayo de 2018

CUPCAKES DE NUTELLA (CREMA DE AVELLANA)


La receta de este día es una verdadera delicia, tanto el pan como la crema que los decora lleva nutella, así que si les agrada la nutella seguro les encantan.

Aquí la receta: Rinde 20 cupcakes

Ingredientes:
 230 gr harina de trigo
 250 gr azúcar
   70 gr cocoa
     2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
     1 cucharadita de polvo de hornear
 1/2  cucharadita de sal
     2 huevos
 240 ml leche tibia
     1 cucharada de vinagre blanco
 110 ml agua tibia
     2 cucharadas de café instantáneo
 100 ml aceite vegetal
     2 cucharaditas de vainilla
     4 cucharadas de nutella (crema de avellanas)
  c/n capacillos de papel del tamaño deseado

Para el decorado:
    2 tazas de crema para batir ya endulzada
    2 cucharadas de nutella
 c/n nutella (para decoración final)

Procedimiento: (recuerden precalentar el horno por 15 o 20 minutos a 180°C).

1.- Primero vamos a preparar el dichoso buttermilk (suero de leche o leche cortada) que se menciona tanto en muchas recetas y lo vamos a realizar mezclando la leche tibia y el vinagre, dejamos reposar por unos minutos (la leche se cortará, ese es el resultado que necesitamos) y lo reservamos.

2.- Vamos a disolver el café instantáneo en el agua tibia y lo reservamos.

3.- Colocamos en el tazón de la batidora harina, azúcar, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear, sal y mezclamos a que todo se integre (hacerlo a velocidad baja ya que todos son ingredientes secos).

4.- A velocidad baja agregamos el buttermilk, café, vainilla, huevos, aceite vegetal y la nutella, trabajamos solo a integrar todo (recuerden que para que nuestros cupcakes nos queden suaves y esponjosos, no debemos trabajar en exceso nuestra mezcla).


5.- Vertemos la mezcla en moldes para cupcakes con capacillos de papel, llenar solo hasta 3/4 partes, para que cuando estén en el horno no se derramen.


6.- Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos aproximadamente, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño de los cupcakes que realicen.

8.- Al salir del horno dejar enfriar por un par de minutos en los moldes, girándolos ligeramente para que no se humedezcan de la base, después colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorarlos.

Mientras se enfriar vamos a preparar la crema con que los vamos a decorar.

9.- Colocamos la crema para batir (yo utilicé la que ya viene endulzada) y la batimos, cuando esta practicante montada, vamos agregar la nutella y trabajamos un poco más a que se integre perfectamente.


10.- La colocamos en una manga de pastelería y realizamos la decoración a nuestro gusto (yo utilice una duya rizada y comencé mi decoración desde el centro y fui girando hasta alcanzar la altura deseada, esto lo pueden apreciar muy bien en el vídeo paso a paso de mi canal de youtube).


11.- Finalmente decore con unas líneas de nutella (si lo deseas los puedes rellenar con la crema batida o con nutella).




También los puedes colocar en domos, se verán geniales y te sirven perfectos para venta.


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jueves, 17 de mayo de 2018

MINI PANQUÉS DE NARANJA CON ZANAHORIA



Les dejo esta receta que en verdad es una delicia, el aroma que inunda la casa al estar en el horno es delicioso, simplemente es una de mis recetas favoritas, deseo les guste tanto como a mí. 

Ingredientes: (rinde 16 panquecitos)

2 zanahorias 
2 naranjas (ralladura y 120 ml de jugo)
4 huevos
180 gr azúcar
90 ml aceite vegetal
240 gr harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear

Molde para panquecitos los míos miden 6 y 9 cm

Procedimiento: 

1.- Lavamos, pelamos, rallamos las zanahorias y las reservamos.

2.- Lavamos las naranjas y obtenemos la ralladura (tener cuidado de no rallar hasta la parte blanca, ya que esta amarga la preparación).

3.- Cuando hayamos obtenido la ralladura, partimos las naranjas y las vamos a exprimir, medidos el jugo, necesitamos 120 ml y lo reservamos.

4.- Mezclamos harina con polvo de hornear.

5.- Engrasamos y enharinamos nuestros moldes (yo solo engrase ya que utilice la mezcla antiadherente para moldes, que pueden encontrar dando clic aquí).

6.- Colocamos en el tazón de la batidora huevos, azúcar y trabajamos con el aditamento de globo hasta que la mezcla doble su volumen y se vea espumosa.

7.- Cuando haya doblado volumen, bajamos la velocidad y agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo, subimos velocidad para integrar muy bien.

8.- Bajamos nuevamente la velocidad y agregamos el jugo de naranja de igual manera poco a poco, agregamos la ralladura de naranja y subimos velocidad para integrar muy bien todo.

9.-Agregamos la mezcla de harina y polvo de hornear a baja velocidad, subimos velocidad por unos segundos, solo a que se integre la mezcla y paramos inmediatamente la batidora (para no desarrollar el gluten y así nos queden unos panecitos suaves y esponjosos).

10.- Finalmente ya sin batir, agregamos la zanahoria rallada y con ayuda de una espátula la integramos a la preparación con movimientos envolventes.

11.- Vertemos en los moldes que previamente preparamos, llenamos solo hasta 3/4 partes (para que no se derramen al estar en el horno).

12.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño del pan que realicen.



13.- Mis panecitos estuvieron en el horno por exactamente 17 minutos y este es el resultado, los dejamos enfriar por 3 o 4 minutos en el molde, después los desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.



No miento, quedan deliciosos, súper suaves y esponjosos, si los preparan me encantaría que me comentaran su resultado.

Cuando es temporada de mandarina, pueden hacerlos con jugo de mandarina y quedaran fantásticos, yo ya los he preparado así y me encantan.


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Mil gracias por la visita, nos leemos en la próxima publicación (les tengo preparadas unas recetas muy ricas, cuídense mucho.