martes, 3 de julio de 2018

BOLLITOS RELLENOS DE LONGANIZA CON QUESO OAXACA



Estos bollitos son una deliciaaa, de verdad que si les gusta el pan relleno y sobre todo salado mmm seguro les encantan, están fantásticos.

Esta es una masa muy suave y manejable, además que no contiene huevo, solo el que utilizamos para barnizar, pero si no desean usarlo, pueden barnizar con un poco de leche.

Ingredientes:

Masa:
1000 gr harina de trigo
   80 gr azúcar
 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
  20 gr sal
  16 gr levadura seca (si es fresca 32 gr)
500 ml leche tibia (puede necesitar un poquito más)

Relleno:
250 gr longaniza
    4 chiles cuaresmeños
   ½ cebolla 
 c/n queso oaxaca
 c/n aceite vegetal (opcional)
       Sal al gusto (opcional)

Para barnizar y decorar:
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar
c/n semillas de ajonjolí o sésamo (blanco y negro)


Procedimiento: (rinde 36 bollos de 50 gr)

Relleno:
1.- Picamos en trocitos pequeños los chiles cuaresmeños y la cebolla, reservamos.



2.- Deshebramos un poco el queso Oaxaca y reservamos.

3.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos un poco de aceite vegetal, cuando este caliente agregamos la longaniza troceada (yo agregue un poco de aceite, porque mi longaniza es prácticamente pura carne), mezclamos y dejamos al fuego hasta que se cocine.



4.- Cuando la longaniza este doradita, agregamos la cebolla picada, mezclamos y dejamos sofreír por 3 o 4 minutos.

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado, mezclamos y dejamos por otros 4 o 5 minutos, checar sazón si lo desean pueden agregar un poquito de sal, yo si lo hice.

6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente el relleno (es importante utilizarlo cuando este bien frío).


Masa:
Hoy vamos a realizar nuestra masa a mano, para que vean que la batidora nos ayuda, pero no es indispensable y que se puede hacer sin ningún problema a mano.

7.- Vamos a formar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y colocamos azúcar y sal.

La levadura la espolvoreamos alrededor de la fuente de harina (para que no tenga contacto directo con la sal y se vaya a dañar).

8.- Agregar poco a poco la leche tibia en el hueco del centro y comenzar a integrar poco a poco con la harina.


9.- Trabajar a que la masa tenga consistencia y este manejable (si ven su masa muy seca agreguen un poco más de leche, pero haganlo poco a poco para no excederse, recuerden que todavía nos falta agregar la mantequilla).

10.- Agregamos la mantequilla y continuamos trabajando (al agregar la mantequilla la masa se volverá bastante floja) pero con el trabajo de amasado volverá a tener una consistencia lisa y elástica y se despegará de la mesa de trabajo.



11.- Cuando nuestra masa este bien trabajada la boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).



12.- Pasado el reposo pesamos porciones de 50 gr (pueden hacerlos del tamaño que ustedes deseen).

13.- Boleamos un poco, formamos un hueco en el centro y rellenamos con la longaniza guisada y el queso oaxaca (debe estar frío el relleno).

14.- Colocamos en una charola con papel para horno, presionamos ligeramente, para dar más forma al bollito y dejamos reposar por 35 minutos aproximadamente.



15.- 15 o 20 minutos antes de que termine el reposo de los bollitos, precalentamos el horno a 180°C.

16.- Pasado el tiempo de reposo, preparamos el barniz para nuestros bollitos.  Vamos a mezclar el huevo con la pizca de sal y de azúcar.

17.- Barnizamos nuestros bollitos y decoramos con un poco de semillas de ajonjolí.

18.- Llevamos al horno a 180°C por 20 minutos aproximadamente (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).

19.- Al salir del horno los colocamos en una rejilla para que se enfríen un poco.



Estos bollitos les recomiendo consumirlos tibios, si los van a consumir más tarde los pueden calentar por 10 o 12 segundos en el microondas o en el horno, tendrán mejor sabor ya que como llevan longaniza la grasa se solidifica y no es muy agradable, bueno al menos para mi gusto.

¡Que los disfruten!!



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¡Hasta la próxima!!

viernes, 29 de junio de 2018

CHULETAS AHUMADAS EN SALSA DE CHILE PASILLA CON NOPALES


Llevamos muchas recetas dulces, así que ahora vamos con una salada.

Hoy preparamos unas deliciosas chuletas ahumadas en salsa de chile pasilla con nopales, quedan muy ricas y son muy sencillas de preparar.

Ingredientes:

10 nopales lavados y picados
10 chuletas ahumadas (aproximadamente 1 kilo 250 gr)
 8 chiles pasilla limpios y desvenados
 3 jitomates chicos o 2 medianos
 1 trozo de cebolla (la cuarta parte de una cebolla grande)
 1 diente de ajo
    sal al gusto
    c/n aceite vegetal (para freír las chuletas)

Procedimiento:

1.- En una ollita colocar los nopales lavados y picados (sin nada de agua), llevamos al fuego a que se cocinen.

Dejamos al fuego hasta que se consuma toda la baba que suelten, cuando se haya consumido la baba, agregar un poco de sal al gusto y los reservamos.



2.- Llevamos un sartén al fuego con suficiente aceite y freímos las chuletas una por una.

Retiramos del aceite y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y las reservamos.



Para la salsa:
3.- Colocamos en una ollita los chiles pasilla, jitomates y llevamos al fuego hasta que se cocinen.

4.- Colocamos los chiles y el jitomate en el vaso de la licuadora, agregamos la cebolla, el diente de ajo, un poco del agua donde se cocieron los chiles (para que no les quede tan espesa la salsa) y licuamos perfectamente.



5.- Llevamos al fuego un sartén con un poquito de aceite y vertemos lo licuado (si lo desean lo pueden colar, yo no lo hice, a mí me gusta sentir los trocitos del chile en la salsa), y dejamos al fuego hasta que suelte el hervor.

6.- Cuando suelte el hervor agregamos los nopales cocidos y mezclamos.

7.- Agregamos las chuletas ahumadas ya fritas (checar sazón, agreguen sal, si para su gusto le falta) y dejamos al fuego por 8 o 10 minutos, para que los sabores se mezclen.



Listas, sírvanlas calientitas, que las disfruten.



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¡¡Hasta la próxima!!

miércoles, 27 de junio de 2018

RECETAS MAYO 2018



Casi termina junio y hasta el día de hoy me pude dar un tiempo para colocar la recopilación de recetas nuevas publicadas durante el mes de mayo 2018.

Aquí la recopilación, en algún caso la receta ya estaba publicada en el blog, pero la he considerado porque la he reproducido en vídeo en mi canal de youtube.



Bolis de coco (con crema de coco)



Pastel día de las madres




Chamoyada o mangonada




Galletas de mantequilla para el día del maestro



Salchichas a la mexicana




Mini panqués de naranja con zanahoria




Gelatina de guayaba y fresa




 Sardinillas en salsa de chile pasilla




Cupcakes de nutella




Bolis o congeladas de maracuyá


Cualquier duda me la dejan en comentarios y con gusto contesto, que tengan un bello día.