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viernes, 6 de julio de 2018

ENJAMBRES O MONTAÑAS DE HOJUELAS CON CHOCOLATE



Muy ricas, tan caras y súper fáciles de preparar, les dejo la receta.

Ingredientes: (Rinde 16 piezas de aproximadamente 40 a 45 gr).

250 gr chocolate para repostería semiamargo
400 gr de hojuelas de maíz (sin azúcar)
    2 cucharadas de aceite vegetal o 2 cucharadas de manteca de cacao fundida (opcional)

c/n de papel encerado
c/n bolsitas de celofán (opcional)
c/n listón (opcional)


Procedimiento:

1.- Trocear el chocolate (para que se funda más fácil).

2.- Fundir el chocolate en el microondas en lapsos de 25 segundos (moviendo entre cada uno de ellos) hasta que se funda completamente.

Mi chocolate se fundió exactamente en 4 lapsos de 25 segundos y 1 de 10 segundos.

Si no desean hacerlo en el microondas lo pueden hacer a baño maría, llevan al fuego un sartén pequeño con agua a que suelte el hervor, apagan el fuego y colocan encima el tazón con el chocolate, mezclar continuamente hasta que se funda completamente.



3.- Cuando el chocolate este fundido, agregar el aceite vegetal (o la manteca de cacao fundida), mezclar a integrar todo.

4.- En un bolw grande, coloquen una parte de las hojuelas y viertan el chocolate fundido, con ayuda de dos palitas mezclar suavemente para que se cubran con el chocolate.

Agregar un poco más de hojuelas y continuar mezclando hasta integrar todo.

Si desean que la capa de chocolate sea más gruesa en sus hojuelas, pueden disminuir la cantidad de hojuelas a su gusto o aumentar un poco la cantidad de chocolate.



5.- Cuando este todo integrado, con ayuda de dos cucharas sobre papel encerado vamos formando los enjambres o  montañas (háganlos del tamaño que ustedes deseen los míos pesaban aproximadamente entre 40 y 45 gr cada una).



6.- Los podemos llevar al refrigerador por unos minutos o dejarlos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se cristalice y estén bien firmes.

7.- Cuando estén firmes los podemos colocar en bolsitas y decorar al gusto.

Tienen un tiempo de anaquel aproximado de 2 ½ a 3 meses, claro siempre y cuando utilicen un chocolate de buena calidad (yo utilice Turín), así que los podemos preparar para algún evento con bastante anticipación.



Notas:
El aceite vegetal o la manteca de cacao, nos va ayudar a que el chocolate este un poco más fluido, pero pueden eliminarlo de la receta sin problema.

Podemos colocar el papel encerado sobre una charola antes de formar los enjambres, para de esta manera sea más fácil llevar al refrigerador.

Para darles forma también se puede utilizar pequeñas flaneras.

Si desean que todos les queden del mismo peso, pueden cortar cuadros de papel encerado e ir formando los enjambres sobre la báscula, de esta manera todos pesaran lo mismo.

Podemos preparar los enjambres no solo de chocolate semiamargo, también pueden ser de chocolate de leche o blanco.


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 ¡¡ Que los disfruten, hasta la próxima!!

viernes, 22 de junio de 2018

PERAS AL VINO TINTO


Vamos a preparar unas peras al vino tinto, es un postre frío muy preparado en España, aunque muchos dicen que tiene su origen en Italia, así como otros aseguran que, en Francia, desconozco cuál sea realmente su origen, pero lo que sí puedo asegurar es que son una delicia al paladar.


Ingredientes:

    4 peras (yo utilice peras mantequilla)
750 ml vino tinto (yo utilice Donatello de Lambrusco)
150 gr azúcar
    1 raja de canela
    1 anís estrella
    2 clavos de olor

Procedimiento:

1.- Lavar y pelar las peras, no cortarles el rabito o pedúnculo para poderlas tomar de ahí, yo les he cortado un poco en la base para que al momento de servirlas se puedan colocar sin problema en el plato y no se volteen (es importante utilizar peras que no estén totalmente maduras, para que aguanten la cocción y no se desbaraten).




2.- Poner en una olla, azúcar, canela, anís estrella, clavos de olor y vino tinto (les dejo una imagen del vino que utilice)


3.- Llevar a fuego medio hasta que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente, así formaremos un almíbar ligero.




4.- Cuando el azúcar se haya disuelto, colocar las peras, tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora (el tiempo de cocción dependerá también del tipo de pera que utilicen, así como también del grado de maduración que tengan, entre más maduras estén menor será el tiempo de cocción).


Si lo desean pueden retirar las especias del vino antes de colocar las peras, yo las he dejado para que tuviera un sabor más concentrado.

Es muy importante que durante el tiempo que dure la cocción las bañemos continuamente con el almíbar del vino y las giremos para que la cocción sea pareja.



5.-  Para saber si nuestras peras ya están listas, pinchamos con un palito de brocheta, cuando ya están listas entrara sin problema hasta el centro de la pera.


6.- Apagamos el fuego y retiramos las peras del almíbar.




7.- Colar el almíbar de vino para retirar las especias (si deseamos que se reduzca un poco más lo podemos dejar al fuego por 5 u 8 minutos) y volvemos a colocar las peras en el almíbar, dejamos enfriar completamente y refrigeramos por al menos 6 horas o de preferencia por 12 horas, tomaran aún mejor sabor.


8.- Servir bañadas con un poco del almíbar de vino, se pueden acompañar con una bola de helado de limón o de vainilla.



Es un postre frío, ligero y delicioso, que se puede preparar con anticipación.

  


Notas:

- Si lo desean pueden partir las peras, retirarles el centro y cocinarlas de esta manera.

- También pueden utilizar para aromatizar el almíbar de vino: cáscara de naranja y limón en lugar de la estrella de anís y los clavos de olor.

- El color que tomen las peras dependerá del tipo de vino que utilicen.


Que las disfruten.


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¡Hasta la próxima!!

lunes, 23 de abril de 2018

PASTEL DE DULCES CARAMELOS Y FRITURAS



Celebremos el día del niño preparando este hermoso detalle para los pequeños, les dejo otro tutorial muy sencillo para realizar un pastel de dulces, en esta ocasión de dos pisos.  Pueden dar clic aquí y aquí para ver los dos anterior.

Vamos a necesitar:

2 bases de unicel (del tamaño y forma que ustedes deseen)
c/n papel aluminio
c/n palillos de una sola punta (si encuentras de los de plástico de colores, mejor se verán más lindos)
c/n de dulces (utiliza los que a ti te gusten más)
Silicón frío (no uses caliente ya que funde el unicel)
1 base de pastel (un poco más grande que el diámetro del que realices tu pastel) si deseas colocarlo sobre una base
2 pliegos de envoltura de celofán opcional (opcional, si deseas cubrir tu pastel) 
1 listón o moño lindo para cerrar la envoltura de celofán (opcional)

Procedimiento:

1.- Forra completamente con el papel aluminio cada una de las bases de unicel.

2.- Pega las bases ya forradas con silicón frío (no uses caliente ya que corres el riesgo que funda el unicel), coloca algo pesado sobre las piezas de unicel para que se peguen, de preferencia realiza esto con un día de anticipación, para asegurarnos que queden bien pegadas.


Si deseas colocar el pastel sobre una base o charola, te recomiendo que pegues el pastel a la base, antes de colocar las golosinas y dejes secar con anticipación, para no correr el riesgo de que se despegue y se te vaya a caer al momento de transportarlo.

3.- A mí me gusta colocar alrededor de todo el pastel bombones o malvaviscos, porque encuentras de varios colores, formas y se ven muy lindos.

Así que comenzaremos decorando los laterales del pastel, vamos a ir colocando los malvaviscos, para esto nos ayudamos de los palillos para fijarlos (si encuentran malvaviscos de los que vienen en bolsitas individuales y no quieren utilizar palillos los pueden pegar con un poco de silicón frío).



4.- Ahora vamos a colocar algunas paletas en los dos pisos.



5.- En la parte de arriba vamos a colocar algunas frituras, pero pueden colocar lo que gusten (gomitas, chocolates, caramelos, etc.) Y terminamos rellenando los huecos que queden con más dulces y así cubrir completamente el papel aluminio.



Listo terminado nuestro pastel de dulces.  

Nota:
Si utilizan bombones o malvaviscos como los míos, que no tienen envoltura individual, les recomiendo que cubran su pastel con celofán, para que no se resequen.

Esta es mi propuesta, pero ustedes pueden utilizar los dulces o frituras que a ustedes les gusten o que encuentren en su localidad.


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Hasta la próxima.

viernes, 16 de marzo de 2018

FLAN DE PAPELITO ROJO (O DE MAIZENA)


Hoy les traigo el clásico flan de papelito rojo o de maizena, muy sencillo pero delicioso.  Además no contiene huevo.

A mi me trae muchos recuerdo, ya que cuando trabajaba, siempre me compraba uno por las mañanas cuando iba rumbo a la oficina y me encantaba.  Intente muchasss recetas pero la verdad todas habían sido un fracaso absoluto, hasta que llegue a esta.
Les dejo la receta.

1 litro de leche
1 rajita de canela
20 gr grenetina en polvo
1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina)
40 gr de fécula de maíz
1/2 taza de agua (para disolver la fécula)
100 gr azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
2 o 3 gotitas de colorante para alimentos amarillo (este es opcional)
Caramelo líquido (opcional) yo utilice de una marca muy popular


Procedimiento:

1.- En una ollita colocamos la leche, la raja de canela y llevamos al fuego hasta que suelte el hervor. 

2.- Ahora vamos a hidratar la grenetina, la espolvoreamos sobre el agua y con ayuda de un tenedor mezclamos bien (a mi me funciona perfecto con el tenedor, porque no se forman nada de grumos) y la dejamos reposar para que hidrate.

 3.- En la otra media taza de agua disolvemos la fécula de maíz y la reservamos.
 


4.- Cuando la leche suelte el hervor, retirar la canela (a mi en esta ocasión se me olvido y la retire un poco más adelante).

5.- Agregar el azúcar, la vainilla, colorante si lo deseas y mezclamos bien.

6.- Cuando el azúcar se disuelva agregamos la fécula que disolvimos previamente y mezclamos ( es muy importante a partir de este momento no dejar de mover ya que la mezcla se pega muy fácilmente), dejar al fuego por 4 a 5 minutos y apagar el fuego.


7.- Ya fuera del fuego vamos a agregar la grenetina que tenemos ya hidratada, como la mezcla esta caliente no es necesario fundirla, ya que se disolverá muy fácilmente, solo mezclamos muy bien hasta que se integre a la preparación.


8.- Preparamos nuestros moldes con un poco de caramelo liquido al fondo (recuerden que esto es opcional, si no te gusta no lo utilices).

8.- Si vamos a utilizar moldes desechables dejar enfriar un poco la preparación antes de colocarla en los moldes, en moldes de cristal lo podemos hacer inmediatamente.


9.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los llevamos al refrigerador por 3 a 4 horas o de preferencia de un día para otro, para que cuajen perfectamente.

10.- Para desmoldarlos, coloca el capacillo rojo sobre el molde, voltea y agita fuerte, el flan se desprenderá muy fácilmente.

¡¡Listos que los disfruten!! Gracias por visitarme.

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 La Cocina de Norma en Youtube


Notas:
Si no utilizas caramelo liquido, te recomiendo que aumentes 20 gr de azúcar a la preparación (esto es opcional, si no lo deseas no lo hagas).

Si al desmoldar no se desprenden del molde, con tus manos bien limpias, despega toda la orilla poco a poco y verás como sale con facilidad. 

martes, 26 de diciembre de 2017

PANNA COTTA CON GELÉE DE TEJOCOTE



Hoy les traigo un postre italiano con un toque mexicano, vamos a preparar una rica panna cotta con gelée de tejocote, queda fantástica con el punto exacto de dulzor.  Siempre he dicho que mi esposo es mi más grande crítico y cuando algo le gusta casi hago fiesta... y esta delicia le encanto.  

La receta de la panna cotta es la básica, pero tratando de darte un toque mexicano y sobre todo adecuado para estás fiestas decembrinas, me puse a inventar (busque información en la red y nadie ha preparado algo así) por lo que he creado esta  gelée  de tejocote y la mezcla ha sido un verdadero acierto, esta exquisita.

Ingredientes:

Para la panna cotta:
200 gr crema para batir
100 gr yogur natural 
  50 gr azúcar
    5 gr grenetina en polvo
  25 gr agua (para hidratar la grenetina)
    1 cucharadita de vainilla

Para la gelée de tejocote:
150 gr puré de tejocote (preparado por mi) 
  50 gr azúcar
    2 gr grenetina en polvo
  10 gr agua (para hidratar la grenetina)


Procedimiento:

Preparación de la panna cotta:
1.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

2.- En una ollita vamos a colocar la crema para batir (o nata), azúcar y vainilla, llevamos al fuego a que suelte el hervor y retiramos.




3.- Ya fuera del fuego agregamos la grenetina hidratada, como la mezcla esta caliente se fundirá muy rápidamente, solo es cuestión de mezclar muy bien.

4.- Cuando la grenetina se haya disuelto e incorporado, agregamos el yogur y mezclamos.

5.- Coloca la preparación en una pequeña jarra para que sea más fácil llenar los moldes o pequeños tazones que vayas a utilizar.

6.- Vierte en los moldes dejando un espacio para más adelante poder agregar la gelée de tejocote.  Refrigera por al menos 2 a 3 horas, para que esté bien firme antes de colocar la gelée.





Preparación de la gelée de tejocote: 
Si encuentras puré de tejocote puedes utilizar ese, yo decidí prepararlo en casa y lo realice de esta forma:

1.- Colocamos los tejocotes en una ollita con agua y llevamos al fuego, los dejamos hasta que estén perfectamente cocidos.

Retiramos del fuego y los dejamos enfriar para no quemarlos, cuando estén fríos con ayuda de un cuchillito mondador les retiramos la piel, las semillas y los reservamos (yo utilice 250 gr de tejocotes para realizarlo, me sobro un poquito pero mis hijos se los comieron solito sin problema).




2.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

3.- En lo que se hidrata la grenetina vamos a preparar nuestro puré, colocamos los tejocotes ya pelados en un vaso profundo,  agregamos un poco de agua y con ayuda de la licuadora de mano los trituramos, vamos agregando agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada (yo utilice taza y media, lo deje un poco espeso, puedes verlo en el vídeo paso a paso que te dejo al final de esta publicación).




4.-Ahora vamos a pesar la cantidad de puré de tejocote que pide la receta (150 gr) y lo colocamos en una ollita junto con el azúcar (mezclamos), llevamos al fuego y dejamos hasta que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente.  

Como es una cantidad muy pequeña será muy rápidamente, es importante mover continuamente para que no se pegue la preparación.

5.- Apagamos el fuego y agregamos la grenetina hidratada y mezclamos bien, como la mezcla esta caliente se disolverá muy rápidamente.

Dejamos enfriar completamente, (claro sin que llegue a cuajar).

6.- Cuando el gelée este frío lo colocamos sobre la panna cotta que debe estar ya bien cuajada, yo coloque una capa delgada pero puede ser del grosor que deseen.

Y refrigeramos por al menos 2 horas para que la gelée tenga una consistencia adecuada.



Nota:
A mi me salieron 5 panna cottas de la receta, la puedes duplicar sin problema para una cantidad mayor.



Les dejo el vídeo paso a paso por si tienen alguna duda, de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con gusto contesto.