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martes, 2 de abril de 2019

EMPANADAS DE CAMARÓN (TIPO MERCADO DE LA VIGA EN LA CIUDAD DE MÉXICO)



Esta receta ya estaba publicada en el blog con anterioridad, la preparación de la masa en esa ocasión la hice en la batidora, el día de hoy les doy la opción de amasar a mano para quien no tiene una batidora que trabaje masas. En esta ocasión solo he realizado la mitad de la receta.


Masa: Rinde 11 empanadas
500 g harina de trigo
  30 g azúcar
    5 g sal
320 ml agua (agregarla poco a poco)
  50 ml aceite vegetal
  ½ cucharadita polvo de hornear

c/s aceite vegetal

Relleno:
500 g camarones tipo cóctel (aproximadamente 6 pz por empanada)
2 o 3 jitomates picados (bien firmes para que no suelten tanto jugo)
    ½ cebolla picada

Para servir:
        Salsa picante liquida (valentina – botanera)
        Salsa cátsup
        Mayonesa
        Aguacate (palta)
        Cilantro picado
        Limón (opcional)

Procedimiento:

1.- En nuestra mesa de trabajo vamos a formar una fuente con la harina.

2.- Formamos un hueco al centro y colocamos azúcar, polvo de hornear, sal, aceite y realizamos en el centro un premezclado.

3.- Empezamos a integrar la harina y agregamos el agua poco a poco.

Puede suceder que no necesitemos toda el agua, eso es normal ya que depende de la humedad que traiga la harina que estemos utilizando, por eso es importante agregar el agua poco a poco para no excedernos.

4.- Y vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa, elástica y se despegue de nuestra mesa de trabajo, es una masa muy bonita y es muy rápido obtener esta consistencia.

5.- Cuando tenga la consistencia adecuada, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 30 minutos.

6.- Pasado el tiempo de reposo, pesamos porciones de 75 g cada uno (a mí me han salido 11 piezas y me sobro un pequeño trocito y ese lo he repartido entre los 11 para no desperdiciarlo).

7.- Boleamos ligeramente cada una de las porciones y cubrimos con un paño de cocina para que no se resequen.

8.- Con ayuda de un rodillo y un poco de harina, vamos a extender cada una de las porciones (dándoles forma un poco alargada) no las dejen tan delgadas para que no se rompa la masa al estar en el aceite.

9.- Rellenamos con camarones (5 o 6 piezas o las que gusten), un poco de jitomate y cebolla picada, no vamos agregar nada de sal, porque si lo hacemos esto hará que el jitomate suelte jugo y no queremos que eso pase mientras se están cocinando en el aceite, ya  que salpica muchísimo.

10.- Doblamos y cerramos haciendo un poco de presión en la orilla, no necesitamos poner agua o huevo en la orilla para que selle, es una masa tan bonita que con solo hacer presión se cierran bien.

11.- Formamos una pequeña orilla a nuestro gusto, no se angustien si no les queda linda, todo es cuestión de práctica.

12.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite (recuerden que es una fritura profunda) y cuando este bien caliente vamos colocando una a una las empanadas, estén pendientes para que no se les quemen.

Ayúdense de un par de tenedores para voltearlas y que se cocinen del otro lado.

13.- Cuando estén listas las retiramos del aceite y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

14.- Con ayuda de un cuchillo las abrimos y servimos con un poco de cilantro picado, aguacate, mayonesa, salsa cátsup, salsa picante y si lo desean un poco de jugo de limón.

Son deliciosas ¡¡Que las disfruten!!

Notas:
- Conforme vayan formando las empanadas las pueden ir cocinando en el aceite o formarlas todas y colocarlas sobre una charola un poco enharinada o con tapete siliconado y tapadas con un paño de cocina, así al final solo se dedican a cocinarlas.

- Si no las van a consumir en el momento, les recomiendo que no las cocinen completamente y al momento que las vayan a comer las coloquen nuevamente en aceite caliente para terminar la cocción.








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jueves, 24 de mayo de 2018

SARDINILLAS ACOMPAÑADAS DE SALSA DE CHILE PASILLA



La receta del día de hoy es rápida, fácil, económica, muy rendidora y sobre todo deliciosa.

Ingredientes:

Para la salsa de chile pasilla:
5 chiles pasilla limpios, sin semillas y venas
1 jitomate
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana

Para el relleno:
2 latas de sardina en salsa de tomate (de 425 gr)
1/2 cebolla grande picada
3 chiles seranos picados
c/n cilantro lavado, desinfectado y picado
1 cucharada de harina de trigo
c/n aceite vegetal
sal al gusto

c/n tortillas de maíz (de preferencia del día, para que estén suaves y no se rompan)
c/n palillos de madera (para cerrar las sardinillas)
c/n aceite (para freír las sardinillas)
c/n lechuga picada, lavada y desinfectada
c/n queso fresco desmoronado o rallado 

Procedimiento:

Para la salsa de chile pasilla:
1.- Vamos a colocar en una ollita los chiles pasilla, el jitomate y el diente de ajo, agregamos agua a que los cubra, llevamos al fuego y los dejamos hasta que se cocinen.



2.- Cuando se hayan cocinado los dejamos enfriar un poco y los colocamos en el vaso de la licuadora, agregamos la media cebolla, un poco de agua de la cocción (no demasiada para que nos quede espesita la salsa) sal al gusto, licuamos y la reservamos.


Para preparar el relleno:
1.- Picamos por separado, chiles serranos, cebolla y cilantro.

2.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla picada y dejamos sofreír por unos minutos (hasta que se vea cristalina).

3.- Agregamos el chile serrano picado y dejamos al fuego por un par de minutos.

4.- Ahora es momento de agregar la sardina (yo solo agregue la salsa de tomate de una de las latas, la otra la deseche, para que mi preparación no estuviera tan caldosa).  Y vamos a dejar al fuego a que los sabores de mezclen.

5.- Vamos agregar la cucharada de harina, mezclamos y dejamos cocinar por 5 minutos, para que la harina se cocine y se consuma el resto de líquido, que aun tenga nuestro relleno.  



6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, para no quemarnos al formar las sardinillas.

7.- Colocamos en cada una de las tortillas de maíz con un poco de relleno y las cerramos con ayuda de los palillos de madera, las vamos reservando cubriendo con una servilleta, para que se mangan suaves hasta el momento de freírlas. 

La cantidad de sardinillas que salga, dependerá de que tanto relleno coloques en cada una de ellas.



8.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos suficiente cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente colocamos las sardinillas y las dejamos hasta que estén doraditas, las volteamos y dejamos dorar por el otro lado.

9.- Las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

ES MUY IMPORTANTE RETIRAR LOS PALILLOS AL SERVIRLAS

Al momento de servirlas les colocamos un poco de la salsa de chile pasilla, el queso desmoronado y lechuga picada.

Listas que las disfruten, quedan mmmm deliciosas.


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Hasta la próxima!!

miércoles, 12 de julio de 2017

PESCADO EMPAPELADO CON VEGETALES


Ingredientes:
10 filetes de pescado blanco (yo utilice mojarra)
 5 chiles cuaresmeños desvenados y en rajas
 3 zanahorias cortadas en bastoncitos delgados
 3 calabacitas largas rebanadas delgadas
 2 paquetes de aceitunas  cortadas a la mitad(175 grs.) o algusto
 1 cebolla  rebanada
    sal y pimienta al gusto

Marinada:
4 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 cucharadita pimienta molida
3 limones verdes chicos (el jugo)
2 dientes de ajo picadito fino

10 piezas de papel aluminio de aprox. 30x30 cm
10 hojas de papel encerado o polipapel

Procedimiento:

Marinada:
Mezclar todos los ingredientes y reservar.



Preparación:



Lavar muy bien los filetes de pescado, secar con papel absorbente y salpimentar al gusto.

Sobre cada pieza de papel aluminio colocar una hoja de papel encerado o polipapel.

Colocar un filete salpimentado en cada una de las hojas de papel aluminio, colocar rajas de chiles cuaresmeños, calabacitas, cebolla, zanahoria y aceitunas al gusto.

Bañar con la marinada cada uno de ellos y envolver como se muestra en las imágenes formando un paquetito bien cerrado para que no se salga el vapor y se cocine bien.

Coloca  los paquetitos sobre una charola para horno (yo utilicé 2 charolas).





Llevar al horno a 180°C por 25 a 30 minutos.


Sirve bien caliente acompañado de arroz rojo o blanco.

Que lo disfrutes, estoy segura que si lo preparas te encantará.



Editada el 26 de octubre de 2018.
Ahora que tengo mi canal en youtube la he reproducido en vídeo, los invito a verla paso a paso, así como a suscribirse a mi canal y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí además de encontrar esta receta pueden encontrar muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.



miércoles, 31 de mayo de 2017

PESCADILLAS (QUESADILLAS DE PESCADO)


Ingredientes: Rinde aproximadamente 25 piezas

4 filetes de pescado blanco (yo utilicé mojarra)
3 hojas de laurel
1 trozo pequeño de cebolla
2 dientes de ajo chicos

1 cebolla mediana
3 dientes de ajo chicos
3 a 4 jitomates
4 chiles serranos
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
c/n cilantro
sal y pimienta al gusto
c/n tortillas de maíz (de preferencia del día para que estén suaves)
c/s palillos de madera
c/s aceite vegetal (para freír las pescadillas)

c/s queso fresco rallado
c/s limón 
c/s col rallada (puede ser lechuga si no te gusta la col)
rodajas de jitomate

Salsa:
500 grs. tomates
2 chiles serranos
10 chiles de árbol secos
1 diente de ajo chico
1 trozo pequeño de cebolla
Sal al gusto


Preparación del pescado:
Lava muy bien los filetes.


Pon los filetes en un sartén con agua solo a que los cubra y agrega las hojas de laurel, el trozo de cebolla, los dientes de ajo y deja cocinar por 10 minutos.

Sacar y con ayuda de un tenedor desmenuzar los filetes y reserva.




Lava muy bien los jitomates, cebolla, chiles, cilantro, pica cada uno de ellos  y reserva.

Pica también el ajo.


Lleva al fuego un sartén con las 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo y cebolla picados y deja acitronar por un par de minutos.

Agrega el jitomate, chile picado y cocina por 5 a 7 minutos.



Agrega el pescado desmenuzado, mezcla y deja cocinar hasta que se consuma casi en su totalidad el líquido, agrega la cucharada de harina y deja al fuego  por 4 a 5 minutos (la harina hace la función de absorber el resto del líquido que haya quedado), agrega el cilantro picado, mezcla y retira del fuego, deja enfriar.





Para la salsa:
Colocar en una ollita los tomates, chiles de árbol seco, chiles serranos, con agua a que los cubra y deja al fuego a que se cocinen, ten cuidado que los tomates no se revienten para que no se amargue la salsa.


Colocalos en la licuadora con la cebolla, ajo y sal, licua un poco solamente para que la salsa no quede tan líquida. Reservar.




Formar y servir:
Coloca en cada tortilla un poco de la mezcla de pescado y cierra con ayuda de unos palillos (como se muestra en la imagen).


En un sartén u ollita profunda coloca suficiente aceite vegetal y coloca las pescadillas, déjalas dorar bien de los dos lados.

Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Retirar los palillos.

Sirve con col rallada, queso fresco, rodajas de jitomate, salsa al gusto y un poco de limón.