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martes, 19 de marzo de 2019

MINI PAY DE NUEZ (TIPO FLAN)



El día de hoy vamos a preparar un riquísimo mini pay de nuez tipo flan.


Con esta receta les salen exactamente 8 piezas individuales, la pueden duplicar sin problema, si desean preparar una mayor cantidad.

Base o costra:
250 g harina de trigo
    1 pizca de sal
  25 g azúcar
    1 pizca de polvo de hornear
100 g mantequilla (bien fría)
    1 huevo
  50 ml agua fría


Relleno:
    3 huevos
159 ml leche evaporada (½ lata)
193 g leche condensada (½ lata)
   1 cucharada esencia de vainilla
140 g nuez


Procedimiento:

Base o costra:
1.- Formar una fuente con harina, sal, polvo de hornear, azúcar y mezclar un poco.

2.-  Formar un hueco al centro y colocar mantequilla bien fría, con ayuda de una raspa, tenedor o las puntas de nuestros dedos, trabajar hasta lograr una mezcla arenosa, realizarlo de manera rápida para no calentar la mantequilla (también pueden hacerlo en un procesador de alimentos trabajando solo por unos segundos).

3.- Agregar huevo y agua poco a poco, trabajar solo a que los ingredientes se integren (no amasar), si el huevo que utilicen es muy grande, puede suceder que no necesiten toda el agua.

4.- Colocar la pasta en una bolsita de plástico y refrigerar por al menos 1 hora, para que tenga más consistencia y sea más fácil extenderla.

5.- Pasado el tiempo de refrigeración, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos (el grosor puede ser al gusto de ustedes, a mí me gusta una base delgada, ya que al comerla al menos para mí es más agradable).

6.- Con un cortador un poco más grande que el molde que vayamos a utilizar para nuestros mini pays, cortamos círculos (enharinen un poco el cortador antes de utilizarlo para evitar que se quede pegado a la pasta).

7.- Retiramos los sobrantes de la pasta, tomamos cada uno de estos círculos y forramos nuestros moldes, dándoles forma suavemente con ayuda de nuestros dedos.

8.- Los sobrantes no los amasen, solo júntenlos y continúen extendiéndolos hasta terminar con toda la pasta.


Relleno:
Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.
9.- En un tazón vamos a colocar los huevos, mezclamos un poco con batidor de globo manual, agregamos leche evaporada, leche condensada, vainilla y mezclamos a que todo se integre (es una mezcla tan rápida que la podemos realizar a mano).

10.- Vertemos la mezcla en los moldes que previamente forramos con la pasta base o costra.

11.- Finalmente les colocamos las nueces en toda la superficie.

Como son pequeños los he colocado sobre una charola para que sea más fácil manipularlos.

12.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus pays.

13.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por algunos minutos, cuando estén un poco más fríos con cuidado los desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Notas:
- No es necesario engrasar los moldes al colocar la pasta base o costra, se desmoldan sin problema.

- Si no los quieren realizar pequeños pueden hacerlos grandes, la receta rinde aproximadamente para 2 grandes del tamaño de los moldes desechables.

- Los moldes pequeños que yo utilice tienen un diámetro de 10 cm.

¡¡Quedan deliciosos, que los disfruten!!











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martes, 5 de marzo de 2019

POSTRE CARLOTA O PAY DE LIMÓN FRÍO EN VASITOS



Hoy vamos a preparar algo muy clásico, conocido por varios nombres… Postre, carlota o pay de limón frío, pero lo vamos a preparar en vasitos o copas, para darle un giro más interesante y así tener más opciones deliciosas para nuestras mesas de postres.

Ingredientes:

1 paquete de galletas de vainilla (Marías) de 170 g
1 lata de leche evaporada de 339 ml
1 lata de leche condensada de 387 g
1 barra de queso crema de 190 o 210 g
1 taza de jugo de limón recién exprimido (250 ml)

Copas al gusto o vasitos desechables


Procedimiento:

1.- Colocamos en una bolsita de plástico las galletas y con ayuda de un rodillo las trituramos un poco, para que nos sea más fácil colocarlas en las copas o vasitos, reservamos.

2.- Exprimimos el jugo de los limones cuando prácticamente ya lo vayamos a utilizar, colamos para retirar las semillas.

3.- Colocamos en el vaso de la licuadora leche evaporada, leche condensada, queso crema, jugo de limón y licuamos perfectamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4.- En las copas o vasitos que vayamos a utilizar, colocamos una pequeña capa de trocitos de galleta, después una capa de la mezcla de queso crema con limón.

5.- Repetimos lo anterior. La cantidad de capas de galleta y mezcla de queso crema que coloquemos, va a depender del tamaño de las copas o vasitos que estemos utilizando.

5.- Refrigeramos por al menos 2 horas, es un postre que se consume bien frío, por lo que entre más tiempo lo dejemos enfriar, tendrá mejor sabor y consistencia.

6.- Al momento de servir decoramos con un poco de ralladura de limón, le dará un toque muy lindo y fresco.

Notas:
- Si lo desean lo pueden elaborar de la manera tradicional, en un refractario ya sea cuadrado o rectangular, en ese caso no es necesario triturar las galletas, solo colóquenlas una a una hasta formar una capa, después coloque una capa de mezcla de queso crema y así hasta terminar de llenar todo el molde, debemos terminar con una capa de queso.

- La cantidad de porciones que les rinda, va a depender del tamaño de los vasitos o copas que estén utilizando.

- Su sabor es muy parecido al pay de limón frío que venden en costco.

¡¡Que lo disfruten, es delicioso!!






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martes, 29 de enero de 2019

MINI PAY DE QUESO ¡¡DELICIOSO Y EXCELENTE PARA MESAS DE POSTRES!!



Hoy les dejo una receta muy rica y sencilla de preparar, seguimos en la misma línea de ideas adecuadas para utilizar en mesas de postres.

Con esta receta les salen aproximadamente 19 piezas individuales, la pueden dividir a la mitad sin problema, si desean preparar una menor cantidad.

Base o costra:
500 g harina de trigo
   2 pizcas de sal
1/3 cucharadita polvo de hornear
  50 g azúcar (5 cucharadas)
200 g mantequilla (bien fría)
    2 huevos
100 ml agua (bien fría)


Relleno:
  8 huevos (separadas yemas y claras)
580 g leche condensada (aprox. 1 ½ lata) 
380 g queso crema
    1 cucharada esencia vainilla (opcional)


Procedimiento: (Rinde aproximadamente 19 piezas)

Base o costra:
1.- Formar una fuente con harina, sal, polvo de hornear, azúcar y mezclar un poco.

2.-  Formar un hueco al centro y colocar mantequilla bien fría, con ayuda de una raspa, tenedor o las puntas de nuestros dedos, trabajar hasta lograr una mezcla arenosa, realizarlo de manera rápida para no calentar la mantequilla (también pueden hacerlo en un procesador de alimentos trabajando solo por unos segundos).

3.- Agregar huevo y agua poco a poco, trabajar solo a que los ingredientes se integren (no amasar), si los huevos que utilizan son muy grandes puede suceder que no necesiten toda el agua.

4.- Dividir la pasta en 2 porciones y colocarlas en bolsitas de plástico, refrigerar por al menos 1 hora, para que tenga más consistencia y sea más fácil extenderla.

5.- Pasado el tiempo de refrigeración sacar una de las porciones, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos (el grosor puede ser al gusto de ustedes, a mí me gusta una base delgada, ya que al comerla al menos para mí es más agradable).

6.- Con un cortador un poco más grande que el molde que vayamos a utilizar para nuestros mini pays, cortamos círculos (enharinen un poco el cortador antes de utilizarlo para evitar que se quede pegado a la pasta).

7.- Retiramos los sobrantes de la pasta, tomamos cada uno de estos círculos y forramos nuestros moldes, dándoles forma suavemente con ayuda de nuestros dedos.

8.- Los sobrantes no los amasen, solo júntenlos y continúen extendiéndolos hasta terminar con esta porción de pasta y vamos a hacer lo mismo con la otra porción de pasta que tenemos en refrigeración.




Relleno: Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.
9.- En el vaso de la licuadora vamos a colocar las yemas, leche condensada, queso crema, vainilla (opcional) y licuamos perfectamente.

10.- Vertemos lo licuado en un recipiente grande y reservamos por un momento.

11.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con batidor de globo hasta que estén firmes.

12.- Mezclamos las claras montadas, con la mezcla que licuamos de queso, háganlo de manera envolvente e integren las claras en 2 o 3 porciones para que les sea más fácil hacerlo.

Deben hacerlo de manera envolvente, pero con movimiento rápidos para que no se bajen las claras.

13.- Vertemos la mezcla en los moldes que previamente forramos con la pasta base o costra.

14.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus pays.

15.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por algunos minutos, cuando estén un poco más fríos desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.






Nota:
- No es necesario engrasar los moldes al colocar la pasta base o costra, se desmoldan sin problema.

¡¡Quedan deliciosos, que los disfruten!!

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martes, 23 de octubre de 2018

PAY DE CALABAZA CON QUESO CREMA



Aprovechemos esta bella temporada en que tenemos riquísimas calabazas y vamos a preparar esta delicia.

Base: Rinde perfecto para los 2 moldes
250 g harina de trigo
100 g mantequilla fría cortada en trozos (es importante que este fría)
    1 pizca de sal
  25 g azúcar
    1 huevo
  50 ml agua

Relleno:
450 g calabaza cocida (puede ser de lata o cocinada en casa)
   1 lata leche condensada de 387 g
   1 lata leche evaporada de 339 ml
   1 paquete de queso crema de 190 g
   3 huevos
  ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  ½ cucharadita de jengibre molido o rallado
  ½ cucharadita de canela molida
  ¼ cucharadita de clavo molido
   1 cucharada de esencia de vainilla
   1 pizca de sal

   2 moldes para pay de 25 cm o 9 pulgadas

Procedimiento:
Base:
1.- Formar una fuente con la harina, hacer al centro un hueco y colocar mantequilla fría, azúcar, sal y trabajar con la raspa o con la punta de los dedos hasta lograr una consistencia arenosa (no trabajar en exceso para que la mantequilla no se caliente).

2.- Volver a formar la fuente, colocar al centro el huevo e ir agregando poco a poco el agua, trabajar solo a integrar ayudándonos de la raspa de panadería para no trabajar en exceso.


3.- Guardar en una bolsita de plástico y refrigerar por al menos 30 minutos para que la pasta este manejable.

4.- Pasado el tiempo de refrigeración con ayuda del rodillo extendemos la pasta (ayudándonos con un poco de harina) y forramos nuestros moldes, con un tenedor los picamos un poco en el fondo, refrigeramos hasta el momento en que los vamos a utilizar.

Relleno: Recuerden que para este momento ya deben tener precalentado su horno por al menos 15 minutos.

5.- Colocamos en la licuadora puré de calabaza, leche evaporada, leche condensada, queso crema, huevos, nuez moscada molida, jengibre molido, canela molida, clavo molido, vainilla, sal. 

6.- Licuamos perfectamente.


 7.- Sacamos del refrigerador los moldes de pay que forramos con la pasta y vertemos el relleno (tener cuidado de no llenarlos mucho para que no se derramen). Me han salido 2 grandes y 2 pequeños.



8.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 1 hora.

9.- Pasado una hora revisamos con un cuchillo, si este sale limpio estará listo, retirar del horno y colocar sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.



10.- Cuando este frío refrigerar por al menos 5 horas, es un postre que tiene aún mejor sabor si se sirve bien frío.

Que lo disfruten es una delicia, no miento esta riquísimo.




Nota:
Para no utilizar de calabaza de lata, yo he comprado mi calabaza en el súper y la he cocinado con un poquito de agua, un trocito de canela, 3 clavos de olor, un poco de piloncillo (panela) 150 g y la he cocinado por 30 minutos.




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miércoles, 31 de julio de 2013

TARTA FRANCESA DE PERAS (DE INES)

Una tarta simplemente deliciosa en casa fue un verdadero éxito, he tomado la receta de mi querida amiga Inés del blog Boulangerie et Pâtisserie, es la segunda receta que preparo de su blog y definitivamente son aciertos, una de las cosas que más me gusto de esta tarta es que se hace de manera directa, es decir sin antes tener que hornear la base, mejor no se puede.

 

Ingredientes para la base (pâte sablée) para cubrir un molde de aproximadamente 20 centímetros.

200 grs. de harina todo uso (1 Y 1/3 de taza)
45 grs. de azúcar glass (1/3 de taza)
1/4 de cucharadita de sal
113 grs. de mantequilla sin sal (bien fría)
1 yema de huevo

Ingredientes para la crema de almendras:

80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
80 grs. de azúcar glass
60 grs. de huevo
80 grs. de harina de almendras (almendra molida sin cáscara)
1/4 cucharadita de esencia de almendras (o al gusto)
2 peras
Azúcar glass para decorar (opcional)


Proceso:

Inés la ha realizado de manera manual, pero yo más floja la hice en el procesador y me ha quedado genial.

 
Colocar harina, azúcar y la sal en el procesador y mezclar.

Añadir la mantequilla bien fría cortada en trozos, mezclar utilizando el pulso (para no calentar la pasta) en varias ocasiones por poco tiempo.

Así te quedara la mezcla.

Ahora agregamos la yema de huevo y volvemos a mezclar con el pulso únicamente a que se integre.

Así te quedara la pasta como un granulado desunido como dice Inés.

Sacamos la pasta del procesador y la colocamos en nuestra mesa de trabajo y la unimos lo mas que podamos sin trabajarla mucho (no amasar).

La colocamos en medio de dos plásticos y con ayuda de un rodillo la extendemos lo suficiente para que cubra el molde que vamos a utilizar.

Llevamos al refrigerador por 20 minutos aproximadamente, para que tome más consistencia.

Mientras se enfría la masa prepara la crema de almendras para rellenar.

En un bolw suaviza la mantequilla con ayuda de un batidor de globo manual.

Agrega el azúcar (ya no tenía azúcar glass y utilice de la normal granulada)  mezcla e integra.

Si es necesario utiliza las varillas de la batidora eléctrica.
Añade la esencia de almendras, la harina de almendras el huevo y mezcla perfectamente, hasta formar una crema (Si lo deseas puedes hacerlo en la batidora eléctrica respetando el mismo orden de los ingredientes).

Pasado el tiempo de reposo, quitamos uno de los plásticos y cubrimos el molde a utilizar.

 
 Retira los sobrantes, si se te rompe un poco no hay problema rellena con los sobrantes de la pasta.

Y coloca la crema de almendras, extiende con ayuda de una espátula a que cubra todo el fondo, en este momento pela las peras, parte por la mitad,  retira las semillas y si lo deseas barnízalas con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden.

Coloca las peras sobre la crema y lleva al horno (precalentado y hornea a 180 grados centígrados por espacio de 45 minutos aproximadamente, la próxima vez la dejare 5 minutos menos para que me quede menos dorada y se vea mas linda.

Saliendo del horno, dejamos enfriar un poco a que tome consistencia antes de desmoldar.



Pera y almendra hacen una mezcla muy rica, me gusto muchísimo.


Mil gracias Inés quedo deliciosa, besos amiga.