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martes, 16 de abril de 2019

TAMALES DE PASTEL CON ARÁNDANOS Y DURAZNO


El día de hoy les traigo una receta que además de deliciosa es excelente para el próximo día del niño, pero no solo es adecuada para celebrar ese día con sus pequeños, es ideal también para cualquier evento infantil, mesas dulces o algún evento familiar.  Deseo les agrade.

250 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
190 g queso crema a temperatura ambiente
250 g mantequilla a temperatura ambiente
    6 huevos (separas yemas y claras)
    ½ cucharada de azúcar
    1 lata de leche condensada (387 g)
450 g duraznos en almíbar
160 g arándanos deshidratados
    1 cucharada de esencia de vainilla
c/n hojas para tamales


Procedimiento:

1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales, dejamos que se hidraten por al menos una hora, las enjuagamos bien y escurrimos antes de utilizar.

2.- Cernimos harina, polvo de hornear y reservamos por un momento.

3.- Rebanamos los duraznos en almíbar, para que sea más fácil colocarlos en los tamales.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con el aditamento de globo a que se vean ligeramente espumosas.

Cuando se vean espumosas, agregamos la ½ cucharada de azúcar (nos ayuda a que las claras se estabilicen un poco más y no se bajen tan rápido) y las reservamos por un momento.

5.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén acremados.

6.- Agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.

7.- Agregamos la leche condensada, vainilla y seguimos trabajando por 2 o 3 minutos.

8.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes, paramos inmediatamente para no sobre trabajar la mezcla.

9.- Ya sin batir, agregamos los arándanos y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolvente.

10.- Finalmente agregamos las claras que montamos y trabajamos también de manera envolvente.

11.- Con nuestras hojas para tamales bien lavadas y escurridas formamos nuestros tamales. Con ayuda de una cuchara colocamos una pequeña porción de la mezcla y extendemos en la hoja, colocamos un par de rebanadas de durazno y cerramos.

12.- Colocamos agua al fondo de la vaporera hasta la marca, ponemos la rejilla, formamos una cama con algunas hojas para tamales y empezamos a colocar los tamales (parados), cubrimos con una capa más de hojas, una hoja de plástico y un paño de cocina (para que se manteca mejor el vapor) y colocamos la tapa.

13.- Llevamos la vaporera al fuego por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


¡¡Listos!! Que los disfruten son deliciosos, hasta la próxima.

Notas:
- Si tienen 2 batidoras es recomendable en una montar las claras y en la otra realizar la mezcla de mantequilla al mismo tiempo, así las 2 mezclas estarán listas al mismo tiempo, para evitar que las claras se bajen mucho.
También pueden realizar primero la mezcla de mantequilla y después montar las claras, pero eso sí es muy importante lavar perfectamente el tazón de la batidora, ya que sí contiene un pequeño rastro de grasa las claras no montaran.

- Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango, piña, guayaba (todos en almíbar) y agregar también nuez, coco, almendras fileteadas, etc.  Aunque la combinación del durazno y los arándanos me encanta, en especial los arándanos le dan un delicioso sabor acidito (les recomiendo probarlos primero de esta manera).

- Esta receta la pueden preparar no solo en tamales, pueden colocar la mezcla en un molde y realizar un pastel, queda delicioso.









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viernes, 5 de abril de 2019

HARINA LEUDANTE CASERA Y PANECILLOS CON PASITAS



En ocasiones compras un libro de repostería y cuando llegas a casa, lo abres (no siempre te permiten abrirlo en las librerias) y te llevas una gran desilusión, porque en muchas de sus recetas uno de los ingredientes es harina leudante, si vives en México esto sí es un problema, las opciones en harinas es tan limitada.  Yo nunca he visto en ningún sitio este tipo de harina, así que busque información de cómo prepararla en casa.



Es una receta muy sencilla, rápida y así podemos darle uso a muchos libros que de otra manera se quedarían olvidados en el librero.



Harina leudante:
185 g harina de trigo (1 ½ taza)
4 g polvo de hornear (¾ cucharadita)
3 gr sal (½ cucharadita)


Procedimiento:

1.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, polvo de hornear y sal.

2.- Colocamos en un envase hermético, guardamos en un lugar fresco y seco para que no se dañe.


Se puede almacenar por varios meses, pero si es tan fácil prepararla, les recomiendo realizar una pequeña cantidad y de esa manera siempre estarán seguros que está en perfecto estado.




Ahora vamos a comprobar que realmente funciona





PANECILLOS CON PASITAS
(CON HARINA LEUDANTE)



190 g harina leudante
280 g mantequilla a temperatura ambiente
140 g azúcar
   4 piezas huevo
   2 cucharaditas esencia vainilla
180 g pasitas
    2 cucharadas de harina (para las pasitas)
c/n azúcar glass para decorar
c/n capacillos de papel (para colocar en el molde)



Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En una bolsa de plástico colocamos las pasitas, agregamos las 2 cucharadas de harina, cerramos la bolsa y mezclamos bien a que se enharinen, esto lo hacemos para que, al agregar las pasitas al batido, estas no se vayan todas al fondo.  De esta manera se distribuyen un poquito mejor.

2.- Colocamos los capacillos de papel en el molde que vayamos a utilizar.

3.- Colocamos en el tazón de la batidora la mantequilla y trabajamos a que este un poco acremada.

4.- Agregamos azúcar y continuamos trabajando a que todo se integre. Paramos un momento la batidora y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y los lados del tazón para que todo se integre, continuamos trabajando hasta conseguir que este la mezcla perfectamente acremada.

5.- Agregamos los huevos 1 a 1 para dar tiempo a que se integren bien y agregamos la vainilla, continuamos trabajando a integrar todo.

6.- Agregamos la harina leudante y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes y paramos inmediatamente la batidora, para no desarrollar el gluten y nuestros panecitos tengan una consistencia suave y esponjosa.

7.- Ya sin batir con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, vamos a integrar las pasitas que previamente enharinamos.

8.- Vertemos la mezcla en los capacillos que previamente colocamos en el molde, háganlo hasta ¾ partes del molde para que no se derramen al estar en horno.

9.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos.


10.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.

Finalmente, de manera opcional los pueden decorar con un poco de azúcar glass.

Quedaron excelentes, se los recomiendo y sobre todo deseaba que vieran y comprobaran que la harina leudante que hemos preparado realmente funciona.


 

¡¡Que los disfruten!!

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viernes, 16 de noviembre de 2018

MUFFINS DE BLUEBERRY O MORAS AZULES


Streusel o crumble:
30 g harina de trigo
40 g azúcar moscabado o mascabado
 ¼ cucharadita canela molida
40 g mantequilla fría cortada en trocitos

Batido:
300 g harina de trigo
200 g azúcar
2 ½ cucharaditas polvo de hornear
   ½ cucharadita sal
    2 huevos
   ¾ taza leche
100 g mantequilla fundida (ligeramente tibia)
    1 cucharada de esencia o extracto de vainilla
    1 cucharadita ralladura de limón
300 g blueberry o moras azules (yo utilice frescos)

Procedimiento: Precalentar horno a 180°C por 15 minutos.

Streusel o crumble:
1.- En un pequeño recipiente colocamos harina, azúcar moscabado, canela molida y mezclamos ligeramente.

2.- Agregamos la mantequilla y con ayuda de un tenedor o la punta de nuestros dedos (para no calentar la mantequilla) trabajamos a formar moronas.  Cubrimos con un plástico film y refrigeramos hasta el momento en que lo vamos a utilizar.


Batido:
3.- En un tazón grande cernimos harina, polvo de hornear y reservamos.

4.- Aparte en otro tazón colocamos leche, huevo, sal, vainilla, ralladura de limón, azúcar, mantequilla fundida (ligeramente tibia) y mezclamos bien, tratando que se disuelva lo más posible el azúcar.

5.- Vertemos la mezcla de ingredientes líquidos en el tazón que contiene los ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual mezclamos, solo a integrar (no trabajar en exceso).

6.- Agregamos blueblerry o moras azules y con ayuda de una espátula mezclamos con cuidado de no triturar la fruta.

7.- Llenamos los moldes para muffins con la mezcla hasta ¾ partes (para que no se derramen al estar en el horno).



8.- Espolvoreamos en la parte de arriba un poco del crumble o streusel que preparamos (recuerden que debe estar bien frio).



9.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tamaño que realicen sus muffins, así como también del tipo de horno que estén utilizando).

10.- Al salir del horno dejar enfriar por 5 minutos en la charola (si es que utilizaron la charola que normalmente se usa para muffins, yo utilice moldes desechables), después pasar a la rejilla para dejar enfriar completamente.




Que los disfruten, quedan deliciosos nada secos, sencillamente riquísimos.


Notas:
Yo he utilizado moldes desechables de 7 cm diámetro por 5 cm de alto y me salieron exactamente 9 muffins con las cantidades que les he dado.

Si lo desean pueden congelar los muffins y al momento que los vayan a consumir los llevan al microondas y los calientan por 1 minuto, quedaran geniales, como recién salidos del horno.

Yo utilice blueberry frescos, pero si lo desean pueden utilizar congelados, solo consideren que al momento que los agreguen a la mezcla estos deben estar aún congelados, para que no suelten jugo.



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martes, 11 de septiembre de 2018

CUPCAKES DE TEQUILA (MEXICANITAS)



Ingredientes: Rinde 12 a 13 cupcakes

Batido:
  120 g mantequilla a temperatura ambiente
  180 g azúcar refinada
  180 g harina de trigo
    20 g fécula de maíz
      3 huevos
    80 ml leche
    50 ml tequila (yo utilice blanco)
     2 cucharaditas polvo de hornear

Para la decoración:
     2 tazas de crema para batir (de la que ya viene endulzada)
4 o 5 cucharadas de tequila (o al gusto)
        colorantes comestibles en gel verde, rojo y amarillo

        moldes para cupcakes
        capacillos para cupcakes
        toppers (decoración mexicanitas)
        duyas de esfera o al gusto

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por 15 a 20 minutos.

1.- Mezclar harina, fécula de maíz, polvo de hornear y reservar.

2.- Colocar en la batidora mantequilla, azúcar y trabajar a acremar, parar batidora y con ayuda de una espátula limpiar paredes y fondo de la batidora para que todo se integre mejor y continuar trabajando.

3.- Agregar los huevos 1 a 1, dando tiempo a que se integren.

4.- A velocidad baja agregamos la mezcla de harina intercalando con la leche y el tequila, hasta terminar de integrar todo.

5.- Cuando terminemos de agregar harina, trabajar solo por unos segundos y parar inmediatamente la batidora, ya que no debemos sobre trabajar la mezcla (para obtener unos cupcakes suaves y esponjosos), si falto algo de harina por integrarse en la batidora, hacerlo con la ayuda de una espátula de manera envolvente.

6.- Verter la mezcla en los capacillos a ¾ partes de capacidad, para que no se derrame al estar en el horno y sobre todo no suban mucho para que podamos realizar nuestra decoración.



7.- Llevar al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño que realicen sus cupcakes.



8.- Al salir del horno colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar.


9.- Batir la crema hasta que tenga consistencia, agregar a cucharadas el tequila y trabajar a que se integre bien a la crema (no agregar en exceso para que la crema no pierda su consistencia).

10.- Dividir la crema en 3 partes.

11.- La primera la vamos a colorear de rojo, para que obtengamos un lindo color rojo debemos primero neutralizar el blanco que tiene la crema, para ello vamos a colocar unas gotas de colorante en gel color amarillo, mezclamos y después agregamos unas gotas de colorante en gel rojo (a dar el tono que deseamos) y mezclamos bien, reservamos.

Si no colocamos el amarillo primero, al agregar el colorante rojo nos quedara rosa y para llegar al rojo que necesitamos, tendríamos que agregar muchísimo colorante rojo y eso además que genera más gasto, le da un sabor nada agradable a la crema por tanto colorante.

12.- A la segunda le vamos agregar unas gotas de colorante en gel color verde, mezclamos (este es más fácil nos da el tono sin problema) y reservamos.

13.- Y la tercera porción la dejamos sin colorear.


14.- En una hoja de poli papel vamos a colocar primero una parte de crema color verde, al lado una de color blanco y finalmente una de color rojo, enrollamos, cortamos una de las puntas y colocamos dentro de una manga con duya de esfera al gusto.



15.- Decoramos los cupcakes con la crema y finalmente colocamos un topper o decoración de mexicanita.




Les dejo las imágenes que yo he utilizado para decorar mis cupcakes, solo necesitan copiar, imprimir, recortar y pegarlas a un palillo (son imágenes gratuitas disponibles en la red que ha creado Pao Creative, visiten su página de Facebook, crea material digital precioso para profesores, alumnos y padres de familia, el cual pueden adquirir en su página, las que yo utilice eran imágenes más grandes, yo las he cortado un poco para adaptarlas a los cupcakes).


Notas:
- Se puede cambiar el tequila por algún otro licor.
- Si lo desean pueden rellenar los cupcakes con crema o al gusto
- Pueden colocar una pequeña pipeta con licor para al momento de consumir humedecerlos.

- También podemos preparar un almíbar y humedecerlos antes de colocar la decoración:
60 ml agua
50 gr azúcar
    tequila al gusto

Llevamos al fuego, cuando el azúcar se disuelva retiramos y dejamos enfriar completamente, agregamos el tequila.

Con un palillo picamos ligeramente los cupcakes y humedecemos con el almíbar, después decoramos.

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viernes, 24 de agosto de 2018

MANTECONCHAS (A MI MANERA)



La tendencia es preparar manteconchas, así que preparemos las nuestras.

Aunque realmente estos panecitos hacen ya como 3 años que han estado en tendencia, solo que se les conocía más como cupcakes de concha, cupcakes de roles, de colchones de naranja o de pan de muerto que es como yo los preparé hace 2 años, den clic aquí para ver la publicación de mis cupcakes de pan de muerto.

Pero bueno, si ahora les llaman manteconchas, así las llamaremos, vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr harina de trigo
    2 gr sal
  55 gr azúcar
    6 gr levadura seca (si utilizan fresca usen 12 gr)
125 ml leche (puede ser que no necesiten toda, eso dependerá de la humedad que contenga la harina que utilicen)
    1 huevo
    2 cucharadas de leche en polvo
   45 gr mantequilla a temperatura ambiente
    ¼ cucharada de esencia de vainilla

c/n aceite vegetal (para untar a los bollitos antes de colocar la tapa de concha)

Para la tapa de concha:
  45 gr harina de trigo
  45 gr azúcar
  45 gr manteca vegetal
  ½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1.- Formamos con la harina una fuente en nuestra mesa de trabajo y colocamos al centro sal, azúcar, leche en polvo, huevo, vainilla, mantequilla y espolvoreamos la levadura por la parte de afuera de la fuente (para que no tenga contacto directo con la sal y se dañe).

2.- Realizamos en el centro un premezclado para que se disuelvan el azúcar y la sal.

3.- Comenzamos a integrar poco a poco la leche, harina con levadura y trabajamos hasta que todos nuestros ingredientes estén bien integrados.  Amasamos hasta que la masa tenga consistencia lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

Es una masa bastante hidratada, pero con trabajo de amasado, tendrá consistencia y se despegará de la mesa, no agreguen más harina ya que eso si puede cambiar la consistencia de la masa.

Si lo desean pueden realizar esta masa en batidora.

4.- Cuando nuestra masa esté bien amasada la boleamos un poco y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).

5.- En lo que la masa reposa, vamos a preparar la tapa de concha:

Amasamos todos los ingredientes de la tapa, hasta que estén bien integrados y los reservamos.

6.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a pesar porciones de 45 gr cada uno.

7.- Cuando estén porcionados los boleamos, untamos con un poco de aceite vegetal y los vamos a dejar reposar por 15 minutos.



8.- Pasado el reposo, vamos a formar pequeñas tortillitas con la pasta de la concha, las colocamos sobre los bollitos, con un marcador de concha marcamos y los vamos a colocar en los capacillos y moldes para mantecadas o cupcakes.

9.- Los dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C).



10.- Pasado el reposo, llevamos al horno a 180°C por 15 o 18 minutos (recuerden que el tiempo varía, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos.

11.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para enfriar.


 ¡Listas!! Que las disfruten.


Nota:
Engrasar con un poco de aceite los bollitos antes de colocar la tapa de concha ayuda a que esta se pegue y también a que los bollitos no se queden pegados al capacillo y sea más fácil retirarlos al comerlas, por eso es importante hacerlo.

Si no tienen un marcador para conchas, pueden utilizar un cuchillo, marquen ligeramente la tapa y listo.



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martes, 31 de julio de 2018

CUPCAKES DE CHOCOLATE (RELLENOS DE MERMELADA DE FRESA O GANACHE)



Vamos a preparar unos deliciosos cupcakes de chocolate, quedan buenísimos.  Aunque en sus ingredientes llevan café, no saben a café, pero este ingrediente tiene la función de potencializar el sabor a chocolate.

Esta receta pertenece a mi querida amiga Patty Aguilar mejor conocida en las redes sociales como Mapat, gracias amiga.

Ingredientes: Rinde aproximadamente 32 pzas

400 gr harina de trigo
  70 gr cocoa
  15 gr polvo para hornear
    4 gr bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
400 gr azúcar
160 ml aceite vegetal
   4 huevos
   1 cucharada de esencia de vainilla


250 ml leche tibia (para buttermilk)
   1 cucharada de vinagre blanco (para buttermilk)
250 ml agua tibia
   1 cucharadita de café instantáneo

      c/n capacillos del color deseado
      c/n mermelada de fresa
      c/n ganache
      c/n crema para batir sabor doble chocolate (marca Rich)
      c/n granillo de chocolate (yo utilice marca turín)

Procedimiento:

1.- Primero vamos a preparar el buttermilk y lo haremos mezclando la leche tibia con el vinagre y lo reservamos por un momento.

2.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservamos.

3.- En el agua tibia agregamos el café instantáneo y mezclamos a disolver completamente, reservamos.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora huevo, esencia de vainilla, aceite vegetal, azúcar, buttermilk, café y licuamos.



5.- Vertemos lo licuado sobre la mezcla de ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual vamos a mezclar muy bien todo.

6.- Con una cuchara para helado vertemos la mezcla en los capacillos o capsulas, llenando únicamente hasta ¾ partes, para que no se derramen al estar en el horno.


7.- Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos aproximadamente, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño de los cupcakes que realicen.

8.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de rellenar y decorar.




9.- Para rellenar, con ayuda de un descorazonador de manzana vamos a retirar los centros y rellenamos ya sea con ganache o con mermelada de fresa, para cubrir el relleno colocamos los trocitos de pan que retiramos, hacemos una ligera presión para que entren bien.


10.- Colocamos la crema para batir en el tazón de la batidora y trabajamos a que tenga consistencia (yo utilicé sabor doble chocolate de la marca rich) y trabajamos a que tenga consistencia.

11.- La colocamos en una manga de pastelería y realizamos la decoración a nuestro gusto, yo utilice una duya rizada.

12.- Finalmente decore con un poco de granillo de chocolate.

Listos son una delicia!!


Nota:
Es muy importante que, al batir, la crema este bien fría para que monte muy bonito, también pueden llevar al refrigerador el tazón de la batidora y el aditamento de globo con el que van a batir, así al utilizarlos estarán súper fríos y eso también ayuda a trabajar mejor nuestra crema.

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