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viernes, 23 de noviembre de 2018

BOLLITOS CON TOCINO



500 g harina de trigo
  13 g levadura seca (26 g si es fresca)
  50 g mantequilla a temperatura ambiente
  20 g azúcar
320 ml agua (agregarla poco a poco porque puede variar)
  10 g sal
200 g tocino
   1 huevo con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)

Procedimiento: Rinde 12 piezas de 80 g.

1.- Picar en trocitos el tocino (picar tan fino como se desee).

2.- Llevar al fuego un sartén, colocar el tocino y sofreír a desgrasar un poco (no dorar en exceso).

3.- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.



4.- En nuestra mesa de trabajo vamos a realizar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y espolvoreamos la levadura por fuera de la fuente (para que esta no tenga contacto directo con la sal, porque se daña).

5.-  Colocar en el centro de la fuente mantequilla, azúcar, sal y realizar un premezclado.

6.- Empezamos a integrar la harina, agregando poco a poco el agua y vamos a trabajar hasta integrar todo y que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

7.- Cuando la masa tenga la consistencia mencionada, agregamos el tocino (ya frío) y trabajamos a integrar completamente en la masa.

8.- Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen entre 45 min a 1 hora.



9.- Pasado el tiempo de reposo dividimos en porciones de 80 g, de este peso salen exactamente 12 piezas.

10.- Boleamos para formar los bollitos y los vamos colocando en una charola con papel para horno.

11.- Dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 a 45 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando)



12.- Pasado este segundo reposo, barnizamos con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar.



13.- Horneamos a 180°C por 18 a 20 minutos (el tiempo varía dependiendo del tiempo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).


14.- al salir del horno colocar sobre una rejilla para dejar enfriar.


Notas:
Es importante precalentar el horno a 180°C por 15 a 20 minutos antes de hornear los bollitos.

Si lo desean pueden cambiar el tocino por longaniza o chorizo.


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martes, 24 de julio de 2018

GRISSINIS O PALITOS CON ACEITUNAS Y ALMENDRAS (CON HARINA DE ARVEJA)



Hoy vamos a preparar un snack delicioso y nutritivo, ya que están preparados con harina de arveja.

Las arvejas (chicharos amarillos), pertenecen al grupo de las leguminosas las cuales son muy nutritivas, son ricas en fibra, proteínas, antioxidantes y minerales.  Están dentro de las leguminosas más poderosas en cuanto a contenido nutrimental.  Son originarias de Europa, pero actualmente se les cultiva en todo el mundo.

Son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la actividad física, ayudan al metabolismo y mantienen controlados los niveles de azúcar en la sangre.

Además de ser muy ricas en nutrientes son deliciosas y versátiles, ya que se pueden preparar en sopas o pastas y crear platillos deliciosos.

Se usan en forma de harina en repostería y panadería, generalmente la harina de arveja se produce con arveja amarilla.

Las arvejas son lo que en México conocemos como alverjón (o alberjón que es como algunas personas también lo escriben).

Si desean obtener más información al respecto pueden dar clic aquí

Vamos con la receta:

Ingredientes:
300 gr de agua
400 gr harina de trigo
200 gr harina de arveja
   6 gr levadura seca (si utilizan levadura fresca usen 12 gr)
 12 gr sal
 40 gr aceite de olivo
  ½ cucharada de hierbas italianas (o hierbas finas)
200 gr aceitunas verdes, bien escurridas (yo utilice sin hueso rellenas de pimiento)
100 gr almendras con piel
c/n semillas de ajonjolí (sésamo)
   1 huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)

Procedimiento:

1.- Colocamos en un sartén o comal las almendras y las vamos a tostar ligeramente, moverlas continuamente para que no se quemen. Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

2.- Cuando las almendras estén frías las vamos a cortar en trozos pequeños y las reservamos.



3.- Las aceitunas las vamos a cortar también en trocitos pequeños y las reservamos.



4.- Vamos a colocar en el tazón de la batidora la harina de trigo, harina de arveja, levadura seca.

5.- Y trabajando a velocidad baja, vamos agregar el aceite de olivo.

6.- Agregamos la aceitunas y almendras picadas.

7.- Agregamos la sal, las hierbas italianas.

8.- Y empezamos a agregar poco a poco el agua (hacerlo despacio ya que puede ser que no se necesite toda), y vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y homogénea.

Esta es una masa bastante hidratada, así que lo más seguro es que no se despegue del tazón completamente, pero podrán identificar que ya está lista porque se verá lisa y homogénea.

9.- Cuando esté lista nuestra masa, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, la trabajamos solo doblando un poco y la boleamos.

10.- Colocamos nuestra masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal y la dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

11.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo, colocamos nuestra masa, ya no la amasamos, solo la vamos a doblar un par de veces.

12.- Como es una masa bastante hidratada, para extenderla nos vamos ayudar de dos plásticos, espolvoreamos un poco de harina en el plástico que vamos a usar (para que al extender la masa no se quede pegada al plástico) y colocamos la masa, espolvoreamos un poco más de harina en la masa y colocamos el otro plástico.

Con ayuda de un rodillo la vamos a extender a formar un rectángulo.



13.- Cuando tengamos el rectángulo, con un cuchillo vamos a cortar bastones.



14.- Vamos tomando uno a uno los bastones y con nuestras manos presionando ligeramente y girando les damos forma.


16.- Colocamos sobre una charola con papel para horno y dejamos reposar por aproximadamente 30 minutos.



17.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con el huevo y espolvoreamos las semillas de ajonjolí (yo utilice de los dos tipos de ajonjolí)



18.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

19.- Al salir del horno los dejamos enfriar en la charola sobre una rejilla por 5 minutos, después de ese tiempo los colocamos directamente sobre la rejilla y dejamos enfriar completamente.



Listos, que los disfruten.



Notas:
No se preocupen si no les quedan perfectos, el tener una forma rústica es un gran atractivo en ellos.

Si utilizan horno de convección estarán listos en menos tiempo, aproximadamente 15 o 18 minutos, yo utilizo la estufa de mi casa así que por eso han tardado 25 minutos, pero han quedado muy crujientes.

Si por más que buscan no encuentran la harina de arveja, ya que no es muy común y desean preparar esta receta, pueden sustituirla por harina normal, solo tengan cuidado al agregar el agua, háganlo poco a poco ya que seguramente la cantidad de agua que requiera será muy diferente.



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martes, 3 de julio de 2018

BOLLITOS RELLENOS DE LONGANIZA CON QUESO OAXACA



Estos bollitos son una deliciaaa, de verdad que si les gusta el pan relleno y sobre todo salado mmm seguro les encantan, están fantásticos.

Esta es una masa muy suave y manejable, además que no contiene huevo, solo el que utilizamos para barnizar, pero si no desean usarlo, pueden barnizar con un poco de leche.

Ingredientes:

Masa:
1000 gr harina de trigo
   80 gr azúcar
 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
  20 gr sal
  16 gr levadura seca (si es fresca 32 gr)
500 ml leche tibia (puede necesitar un poquito más)

Relleno:
250 gr longaniza
    4 chiles cuaresmeños
   ½ cebolla 
 c/n queso oaxaca
 c/n aceite vegetal (opcional)
       Sal al gusto (opcional)

Para barnizar y decorar:
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar
c/n semillas de ajonjolí o sésamo (blanco y negro)


Procedimiento: (rinde 36 bollos de 50 gr)

Relleno:
1.- Picamos en trocitos pequeños los chiles cuaresmeños y la cebolla, reservamos.



2.- Deshebramos un poco el queso Oaxaca y reservamos.

3.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos un poco de aceite vegetal, cuando este caliente agregamos la longaniza troceada (yo agregue un poco de aceite, porque mi longaniza es prácticamente pura carne), mezclamos y dejamos al fuego hasta que se cocine.



4.- Cuando la longaniza este doradita, agregamos la cebolla picada, mezclamos y dejamos sofreír por 3 o 4 minutos.

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado, mezclamos y dejamos por otros 4 o 5 minutos, checar sazón si lo desean pueden agregar un poquito de sal, yo si lo hice.

6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente el relleno (es importante utilizarlo cuando este bien frío).


Masa:
Hoy vamos a realizar nuestra masa a mano, para que vean que la batidora nos ayuda, pero no es indispensable y que se puede hacer sin ningún problema a mano.

7.- Vamos a formar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y colocamos azúcar y sal.

La levadura la espolvoreamos alrededor de la fuente de harina (para que no tenga contacto directo con la sal y se vaya a dañar).

8.- Agregar poco a poco la leche tibia en el hueco del centro y comenzar a integrar poco a poco con la harina.


9.- Trabajar a que la masa tenga consistencia y este manejable (si ven su masa muy seca agreguen un poco más de leche, pero haganlo poco a poco para no excederse, recuerden que todavía nos falta agregar la mantequilla).

10.- Agregamos la mantequilla y continuamos trabajando (al agregar la mantequilla la masa se volverá bastante floja) pero con el trabajo de amasado volverá a tener una consistencia lisa y elástica y se despegará de la mesa de trabajo.



11.- Cuando nuestra masa este bien trabajada la boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).



12.- Pasado el reposo pesamos porciones de 50 gr (pueden hacerlos del tamaño que ustedes deseen).

13.- Boleamos un poco, formamos un hueco en el centro y rellenamos con la longaniza guisada y el queso oaxaca (debe estar frío el relleno).

14.- Colocamos en una charola con papel para horno, presionamos ligeramente, para dar más forma al bollito y dejamos reposar por 35 minutos aproximadamente.



15.- 15 o 20 minutos antes de que termine el reposo de los bollitos, precalentamos el horno a 180°C.

16.- Pasado el tiempo de reposo, preparamos el barniz para nuestros bollitos.  Vamos a mezclar el huevo con la pizca de sal y de azúcar.

17.- Barnizamos nuestros bollitos y decoramos con un poco de semillas de ajonjolí.

18.- Llevamos al horno a 180°C por 20 minutos aproximadamente (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).

19.- Al salir del horno los colocamos en una rejilla para que se enfríen un poco.



Estos bollitos les recomiendo consumirlos tibios, si los van a consumir más tarde los pueden calentar por 10 o 12 segundos en el microondas o en el horno, tendrán mejor sabor ya que como llevan longaniza la grasa se solidifica y no es muy agradable, bueno al menos para mi gusto.

¡Que los disfruten!!



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¡Hasta la próxima!!

viernes, 8 de junio de 2018

NUDOS DE AJO CON QUESO COTIJA ¡¡DELICIOSOS!!



Vamos a preparar unos deliciosos nudos de ajo con queso cotija, normalmente quien los prepara utiliza queso parmesano, pero yo he querido darles un giro y he utilizado queso cotija, que es un queso mexicano con un sabor bastante fuerte, pero delicioso.


Masa:
500 gr harina de trigo
300 gr agua
    3 gr levadura seca (si es fresca 6 gr)
  10 gr sal
  60 gr queso cotija desmoronado
  10 gr aceite de olivo

 Para barnizar los nudos:
50 gr queso Cotija desmoronado
  60 ml aceite de olivo
    2 dientes de ajo grandes picaditos


Procedimiento:

1.- Poner en la batidora harina, levadura y agua poco a poco, trabajar a integrar todo.

2.- Agregar sal, queso desmoronado y continuar trabajando (checar humedad puede necesitar más agua, todo depende de la humedad que traiga la harina).

3.- Cuando todo esté más integrado agregar el aceite de olivo y continuar trabajando hasta que la masa tenga una consistencia lisa y elástica.


4.- Cuando nuestra masa esté lista, la sacamos de la batidora y la colocamos en nuestra mesa de trabajo, la amasamos un poquito, doblamos, la boleamos y la colocamos en un tazón previamente engrasado con un poco de aceite vegetal, la cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).



En lo que nuestra masa fermenta, vamos a preparar la mezcla con que vamos a barnizar los nudos.


5.- En un tazón vamos a mezclar el aceite de olivo, ajo picado y queso Cotija, yo utilice bastante queso, pero realmente puede ser a tu gusto.  La idea es que lo que sobrara de queso se los pudiera dar como dip al momento de consumir los nudos, reservamos.



6 .- Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa del tazón (ya no la amases únicamente dóblala un par de veces) y cortamos en porciones de 30 gr o del peso que ustedes deseen, las boleamos un poquito.



7.- Con ayuda de nuestras manos y haciendo una ligera presión formamos un cordón y formamos el nudo, no los dejen muy delgados para que no se rompan.

8.- Los colocamos en una charola con papel para horno y dejamos reposar por 30 o 45 minutos aproximadamente (todo dependerá del clima en donde te encuentres).




9.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con la mezcla de aceite de olivo, queso y ajo que preparamos.




10.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 18 a 20 minutos, al salir del horno volvemos a barnizar con un poco más de la mezcla de aceite con ajo y queso.




11.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (aunque tibios son deliciosos, pero es cuestión de gustos).  




¡¡Que los disfruten¡¡

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