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martes, 14 de agosto de 2018

GELATINA DE JAMAICA, VINO TINTO Y FRUTOS ROJOS CON MANZANA



Esta gelatina es una delicia, aunque parece una receta muy navideña es perfecta para cualquier época del año.

Los invito a prepararla no se van a arrepentir, esta increíble.

Ingredientes:

100 gr jamaica
2.5 litros de agua
630 gr azúcar
115 gr grenetina en polvo
575 ml agua (para hidratar la grenetina)
500 ml vino tinto
250 gr fresas
250 gr zarzamoras
   2 manzanas

   1 molde de 29 o 30 cm

Procedimiento:

1.- Humedecemos un poco el molde que vamos a utilizar y lo llevamos al refrigerador, para que al momento que lo utilicemos este bien frio (de esta manera no tenemos que utilizar desmoldante).

2.- Lavamos, desinfectamos, rebanamos las fresas y las reservamos.

3.- Lavamos, desinfectamos y partimos a la mitad las zarzamoras (si desean ponerlas completas lo pueden hacer) y las reservamos.

4.- Lavamos, pelamos y cortamos en lajas delgadas las manzanas (las colocamos en un pequeño tazón con agua y un poco de ácido cítrico o jugo de limón para que no se oxiden)



5.- Colocamos en una olla la jamaica, agua y llevamos al fuego.  Cuando suelte el hervor dejamos hervir por 5 minutos.



6.- Retiramos del fuego y con mucho cuidado la colamos.

7.- Regresamos el agua de jamaica a la olla, agregamos el azúcar y llevamos al fuego, vamos a dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente.

8.- Hidratamos la grenetina en los 575 ml de agua (la espolvoreamos sobre el agua y mezclamos con ayuda de un tenedor, de esta manera no se forman grumos) y la dejamos reposar por unos minutos.

9.- Retiramos del fuego el agua de jamaica, agregamos la grenetina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva completamente (no es necesario fundir la grenetina como la preparación está caliente se disuelve muy fácilmente), dejar enfriar.

10.- Cuando la mezcla este fría, pero sin cuajar, agregamos el vino tinto.

Formado de la gelatina:
11.- Vertemos una pequeña cantidad de la gelatina en el molde que previamente preparamos, llevamos al refrigerador por unos minutos a que semi cuaje.

12.- Cuando esté semi cuajada, vamos a colocar una capa de frutas (fresa, zarzamora, manzana) y agregamos un poco más de la gelatina, llevamos nuevamente al refrigerador a que semi cuaje.



Vamos a continuar de esta manera intercalando una capa de fruta y una de gelatina hasta llenar el molde, al terminar refrigeramos de preferencia de un día para otro, para que este bien cuajada, tenga una buena consistencia y no se rompa al desmoldar.

13.- Al día siguiente humedecemos ligeramente la base o charola en que la vamos a colocar, para que al desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se quedaría pegada y ya no la podríamos mover.

14.- Sumergir por unos segundos el molde que contiene la gelatina en agua caliente y desmoldar.

Lista que la disfruten, es riquísima, hasta la próxima.





También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.



martes, 26 de diciembre de 2017

PANNA COTTA CON GELÉE DE TEJOCOTE



Hoy les traigo un postre italiano con un toque mexicano, vamos a preparar una rica panna cotta con gelée de tejocote, queda fantástica con el punto exacto de dulzor.  Siempre he dicho que mi esposo es mi más grande crítico y cuando algo le gusta casi hago fiesta... y esta delicia le encanto.  

La receta de la panna cotta es la básica, pero tratando de darte un toque mexicano y sobre todo adecuado para estás fiestas decembrinas, me puse a inventar (busque información en la red y nadie ha preparado algo así) por lo que he creado esta  gelée  de tejocote y la mezcla ha sido un verdadero acierto, esta exquisita.

Ingredientes:

Para la panna cotta:
200 gr crema para batir
100 gr yogur natural 
  50 gr azúcar
    5 gr grenetina en polvo
  25 gr agua (para hidratar la grenetina)
    1 cucharadita de vainilla

Para la gelée de tejocote:
150 gr puré de tejocote (preparado por mi) 
  50 gr azúcar
    2 gr grenetina en polvo
  10 gr agua (para hidratar la grenetina)


Procedimiento:

Preparación de la panna cotta:
1.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

2.- En una ollita vamos a colocar la crema para batir (o nata), azúcar y vainilla, llevamos al fuego a que suelte el hervor y retiramos.




3.- Ya fuera del fuego agregamos la grenetina hidratada, como la mezcla esta caliente se fundirá muy rápidamente, solo es cuestión de mezclar muy bien.

4.- Cuando la grenetina se haya disuelto e incorporado, agregamos el yogur y mezclamos.

5.- Coloca la preparación en una pequeña jarra para que sea más fácil llenar los moldes o pequeños tazones que vayas a utilizar.

6.- Vierte en los moldes dejando un espacio para más adelante poder agregar la gelée de tejocote.  Refrigera por al menos 2 a 3 horas, para que esté bien firme antes de colocar la gelée.





Preparación de la gelée de tejocote: 
Si encuentras puré de tejocote puedes utilizar ese, yo decidí prepararlo en casa y lo realice de esta forma:

1.- Colocamos los tejocotes en una ollita con agua y llevamos al fuego, los dejamos hasta que estén perfectamente cocidos.

Retiramos del fuego y los dejamos enfriar para no quemarlos, cuando estén fríos con ayuda de un cuchillito mondador les retiramos la piel, las semillas y los reservamos (yo utilice 250 gr de tejocotes para realizarlo, me sobro un poquito pero mis hijos se los comieron solito sin problema).




2.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

3.- En lo que se hidrata la grenetina vamos a preparar nuestro puré, colocamos los tejocotes ya pelados en un vaso profundo,  agregamos un poco de agua y con ayuda de la licuadora de mano los trituramos, vamos agregando agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada (yo utilice taza y media, lo deje un poco espeso, puedes verlo en el vídeo paso a paso que te dejo al final de esta publicación).




4.-Ahora vamos a pesar la cantidad de puré de tejocote que pide la receta (150 gr) y lo colocamos en una ollita junto con el azúcar (mezclamos), llevamos al fuego y dejamos hasta que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente.  

Como es una cantidad muy pequeña será muy rápidamente, es importante mover continuamente para que no se pegue la preparación.

5.- Apagamos el fuego y agregamos la grenetina hidratada y mezclamos bien, como la mezcla esta caliente se disolverá muy rápidamente.

Dejamos enfriar completamente, (claro sin que llegue a cuajar).

6.- Cuando el gelée este frío lo colocamos sobre la panna cotta que debe estar ya bien cuajada, yo coloque una capa delgada pero puede ser del grosor que deseen.

Y refrigeramos por al menos 2 horas para que la gelée tenga una consistencia adecuada.



Nota:
A mi me salieron 5 panna cottas de la receta, la puedes duplicar sin problema para una cantidad mayor.



Les dejo el vídeo paso a paso por si tienen alguna duda, de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con gusto contesto.




viernes, 22 de diciembre de 2017

ARBOLITO NAVIDEÑO (DE QUESO CREMA CON TOCINO Y ACEITUNAS)



Una botana-dip ideal para degustar con la familia en la noche de navidad, pero si no le dan forma de arbolito puede servir para cualquier otra ocasión.

Ingredientes:

380 gr queso crema
125 gr tocino 
100 gr aceitunas deshuesadas 
c/s perejil
c/s chiles en vinagre "rojos"
c/s galletas (las de tu preferencia o palitos de pan)
Sal y pimienta al gusto

1 molde de arbolito
Plástico film

Procedimiento:


1.- Picamos un poco el tocino, lo colocamos en un sartén y lo llevamos al fuego (para que se desgrase).

Lo retiramos del sartén y lo colocamos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa, dejamos enfriar.

Cuando este frío lo picamos un poco más finito, yo no lo hice antes porque al estar en el sartén salta mucho y si lo pico muy finito bota por toda la estufa.

2.- Picamos en trozos pequeños las aceitunas (yo utilice deshuesadas para que fuera más fácil hacer esto), las reservamos.

3.- Ahora vamos a picar los chiles en vinagre, en México hace poco empezaron a vender en lata los de color rojo y he comprado estos, porque me servirán también para decorar, la cantidad de chiles es a su gusto.

Reservamos un trocitos para decorar al final el arbolito.

4.- Lavamos y desinfectamos el perejil y lo picamos finamente.

Yo utilice para darle forma un pequeño molde de árbol que compre en el supermercado.  Lo vamos a cubrir con plástico film,  tratando de que cubra muy bien el fondo del molde (es importante que le coloques el plástico film, ya que así será más fácil desmoldar), y vamos a colocar el perejil picado, tratando de que cubra lo más posible las paredes del molde y lo reservamos.


5.- Colocamos en un tazón el queso crema y con una palita lo suavizamos un poco.

6.- Agregamos las aceitunas, el tocino, el chile picadito, sal y pimienta al gusto y mezclamos perfectamente.

7.- Colocamos la mezcla de queso crema en el molde del arbolito, haciendo presión para que se llene bien hasta el fondo y no queden huecos, con el plástico film que queda en las orillas lo cubrimos presionando muy bien.

8.- Refrigeramos por al menos una hora.

9.- Lo retiramos del refrigerador y desmoldamos sobre la charola en que lo vamos a presentar.


10.- Lo decoramos con algunos trocitos de los chiles rojos como simulando esferas y colocamos suficientes galletas o palitos de pan si es lo que a ustedes les gusta.

Listo a disfrutarlo!! 


¡¡Feliz Navidad!!

Les dejo el vídeo paso a paso que he subido a  mi canal de youtube por si tienen alguna duda (los invito a suscribirse es totalmente gratuito y me ayudan a que mi pequeño canal crezca), de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.




lunes, 18 de diciembre de 2017

LOMO MECHADO EN ADOBO A LOS 3 CHILES CON VITAMIX


Esta es mi cuarta colaboración para Vitamix, estoy encantada con la máquina es un elemento que definitivamente hacía falta en mi cocina, es muy útil y me ayuda muchísimo.

Mil gracias Vitamix, por este gran regalo.

En esta ocasión la he utilizado para preparar el adobo que baña este rico lomo y ha sido genial, ya que más fácil no  puede ser, he seleccionado la opción de salsas-dips y el adobo ha quedado muy terso.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de 1 kilo 500 gr
4 chiles anchos
3 chiles guajillo
4-8 chiles de árbol (la cantidad depende de que tan picante lo quieras)
1/4 taza vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1/2 cebolla chica
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta recién molida al gusto
c/s aceite

Para mechar:
c/n almendras peladas
c/n tocino en trozos
c/n ciruelas pasa sin hueso
c/n aceitunas sin hueso

Procedimiento:


1.- Limpiar, desvenar y retirar las semillas a los chiles.



2.- Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite y pasamos ligeramente todos los chiles, tener cuidado que no se quemen ya que esto amarga el adobo.

3.- Cuando hayamos pasado todos los chiles por el aceite, los ponemos en una ollita con agua caliente y los dejamos reposar para que se hidraten por aproximadamente 15 minutos.


4.- Lavamos y secamos perfectamente nuestro lomo y con ayuda de un cuchillo bien filoso, le retiramos la pielecita que tiene (yo se la retiro porque al momento de partirlo, te cuesta más trabajo).


5.- Para mecharlo: Con ayuda de un cuchillito mondador vamos a realizar pequeños orificios en todo el lomo y en cada uno de ellos vamos a colocar ya sea una almendra, ciruela pasa, aceituna o un trocito de tocino.

Tratar de que queden lo más distribuidos posible.



6.- Ahora vamos a preparar el adobo: Vamos a colocar los chiles en vaso de la licuadora, para este momento ya deben estar perfectamente hidratados.

Agregamos el vinagre, orégano, ramitas de tomillo, pimienta recién molida, dientes de ajo, sal al gusto, azúcar, cebolla y agregamos una taza del agua en que se hidrataron los chiles (puede ser hasta taza y media, si quieres que te quede más caldosito tu adobo).

Yo voy a utilizar mi licuadora Vitamix y voy a seleccionar la opción de salsas-dips, tarda un minuto en moler perfectamente y mi adobo quedará muy terso, así que más fácil imposible.


7.- Colocamos el lomo ya mechado en una charola para horno y lo cubrimos perfectamente con el adobo.


8.- Tapamos con una hoja de papel de aluminio y lo dejamos marinar de preferencia de un día para otro, lo debemos hacer en refrigeración para que no se nos dañe la carne.

9.- Al día siguiente lo llevamos al horno, vamos a hornear entre 180 y 200°C por 1 hora y 45 minutos.  Después de una hora lo destapamos para que se dore y lo bañamos continuamente con los jugos que suelta.

10.- Después de hornear este es el resultado, por eso es muy importante destaparlo, para que nos quede con ese color doradito, que lo hará verse todavía más apetitoso.

Y de esta manera se crea felicidad en mi hogar, consintiendo a mi familia con estas deliciosas recetas en navidad.

Listo, ha sido un placer colaborar con Vitamix, hasta la próxima.




Les dejo el vídeo paso a paso que he subido a  mi canal de youtube por si tienen alguna duda (los invito a suscribirse es totalmente gratuito y me ayudan a que mi pequeño canal crezca), de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.

lunes, 11 de diciembre de 2017

GALLETAS DE ALMENDRA Y AZAHAR



Un recetita genial para regalar a la familia y amigos en estas fechas navideñas, no son las clásicas galletas crujientes, tienen la textura característica que dan las almendras, ya que llevan una considerable cantidad de ellas, su sabor es delicioso algo así como los mazapanes horneados.


Además que es muy útil no solo en navidad, la podemos preparar en cualquier época del año, ya que en muchas recetas nos piden yemas y las claras se quedan bailando, con esta receta las podemos aprovechar y así no se desperdician.

Si no les gusta el sabor de azahar sin problema lo pueden cambiar por esencia de limón, naranja o hasta vainilla (o ralladura de algunos de estos cítricos) y también quedarán geniales.


Ingredientes:


120 gr clara de huevo 
1/8 cucharadita cremor tártaro (nos ayuda a estabilizar las claras al batirlas)
180 gr azúcar glass
280 gr almendra molida (yo las he pelado y molido en mi procesador)
85 gr harina
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita de agua de azahar (puedes cambiarla por vainilla)


Para decorar:
c/n almendra laminada 
c/n azúcar glass


Procedimiento:

1.- Mezclamos almendra molida, harina, sal y las reservamos.

2.- Colocamos en tazón de la batidora claras de huevo, cremor tártaro y trabajamos con el batidor de globo, hasta que las claras se vean espumosas.

3.- Cuando estén espumosas comenzamos a agregar el azúcar glass y continuamos trabajando (baja un poco la velocidad para que no vuele por todos lados el azúcar).


4.-Cuando el merengue tenga un poco más de consistencia agregamos el agua de azahar (o el sabor que hayas elegido) y continuamos trabajando.

5.- Al alcanzar la consistencia de merengue, con la batidora trabajando vamos a agregar la mezcla de almendra molida y harina, lo hacemos poco a poco.


6.- Cuando terminemos de agregar la almendra molida y todo se haya integrado, paramos inmediatamente la batidora (no debemos trabajar en exceso).

7.- Con ayuda de una cucharada, tomamos pequeñas porciones de la mezcla y las colocamos en una charola con papel para hornear (humedece con un poco de agua la cuchara, para que la mezcla no se pegue a ella).

8.- Decoramos con almendras fileteadas.


9.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 15 minutos no deben quedar muy doradas, dejamos en la charola por 5 minutos y pasamos a una rejilla para dejar enfriar completamente.



10.- Cuando estén totalmente frías las espolvoreamos con azúcar glass.


11.- Listas que las disfruten!! son deliciosas.


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viernes, 8 de diciembre de 2017

ALFAJORES


Esta receta es una delicia y de verdad que no es porque lo diga yo, nooo todos los que los han probado opinan que están riquísimos, así que los invito a prepararlos en esta temporada navideña y obsequiarlos a sus amigos y seres queridos, de verdad que no se van a arrepentir, los amaran por siempre.

Ingredientes:

  80 gr harina de trigo
180 gr fécula de maíz
    1 cucharadita de polvo de hornear
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
  75 gr azúcar glass
    4 yemas
    1 cucharadita de esencia de vainilla (puede ser también limón)

Para rellenar y decorar:
    1 lata de dulce de leche
 c/n coco rallado (también puede ser nuez)

Procedimiento:


1.-  Cernir harina, fécula de maíz, polvo de hornear y reservar.

2.- Colocamos en el tazón de la batidora mantequilla y azúcar glass y vamos a trabajar hasta que esten bien acremados.

3.- Agregamos las yemas una por una para dar tiempo a que se integren perfectamente a la mezcla de mantequilla.

4.- Agregamos la vainilla y continuamos trabajando.

5.- Bajamos un poco la velocidad y comenzamos a agregar la mezcla de harina, lo hacemos rápidamente para no trabajar en exceso la mezcla.


6.- Cuando terminemos de agregar la mezcla de harina, subimos un poco la velocidad solo por unos segundos, para terminar  de integrar todo.

7.- Paramos la batidora, colocamos la pasta en una bolsa de plástico y refrigeramos por al menos 30 minutos, para que tenga más consistencia y sea más fácil extenderla.

8.- Pasado el tiempo de refrigeración, colocamos la pasta entre dos plásticos y con ayuda de un rodillo la extendemos, nos debe quedar aproximadamente de medio centímetro de grosor.  

Enharinamos un poco un cortador (yo utilice de 6 cm de diámetro, pero puede ser del tamaño que deseen), y cortamos las galletas.


9.-  Las colocamos en una charola con papel para hornear.


10.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 10 minutos, es muy importante no dejarlas dorar, ya que precisamente lo que caracteriza estas galletas es su color clarito.

11.- Las sacamos del horno y dejamos en la charola por 10 minutos (esto porque si las movemos de inmediato además de que nos quemaremos se nos pueden romper, ya que son muy frágiles).

Pasados los 10 minutos las colocamos en una rejilla y dejamos enfriar completamente.


12.- Cuando estén totalmente frías las rellenamos con dulce de leche (yo lo he colocado en una manga pastelera para que fuera más fácil colocarlo), ponemos otra galleta sobre el dulce de leche y presionamos ligeramente.

13.- Con ayuda de una palita colocamos un poco de dulce de leche en toda la orilla (es poquito) y pasamos por el coco rallado.

Continuamos así hasta terminar de formar todos los alfajores.


Listos que los disfruten!! son una verdadera deliciaaa.



Nota:
El dulce de leche yo lo prepare en casa un día antes, coloque la lata de leche condensada (de esa marca muy popular para que tenga mejor consistencia) y la he colocado en la olla de presión, cubierta de agua casi completamente y la he dejado por 30 minutos contados a partir de que comienza a silbar la válvula, dejarla enfriar completamente antes de abrir.  



Les dejo el vídeo paso a paso que he subido a  mi canal de youtube por si tienen alguna duda (los invito a suscribirse es totalmente gratuito y me ayudan a que mi pequeño canal crezca), de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.