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viernes, 7 de diciembre de 2018

ENJAMBRES DE NUEZ PASITAS O ARÁNDANOS



Seguimos con recetas adecuadas para hacer regalitos a nuestros seres queridos en estas próximas fechas navideñas, aunque este tipo de recetas las podemos aprovechar todo el año ya sea para obsequiar un rico regalito o para venta y tener un ingreso extra.

Estos enjambres son muy sencillos de preparar y son un gran regalo para los amantes del chocolate.

Enjambres de nuez:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g nuez
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)

Enjambres de pasitas o arándanos:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g pasitas o arándanos
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)


Procedimiento:

Enjambres de nuez:
1.- Picar en trozos la nuez.

2.- Llevar al fuego un sartén y tostar ligeramente la nuez (tener cuidado que no se queme).

3.- Retirar del fuego, colocar sobre un plato y dejar enfriar completamente.



4.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.



5.- Verter en la cobertura de chocolate la nuez tostada (ya fría), mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Enjambres de pasitas o arándanos:
1.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.

2.- Verter en la cobertura de chocolate las pasitas o arándanos, mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Nota:
Si lo desean después que el chocolate cristalice se pueden “trampar” (cubrir con más chocolate) para que se vean más lindos.

Podemos utilizar la cobertura de nuestra preferencia (yo he utilizado turin).

Si desean que todos les queden del mismo peso y tamaño, pueden formarlos sobre una báscula para que todos sean iguales.

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martes, 4 de diciembre de 2018

FRUIT CAKE (PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO)



Hoy le traigo el tan tradicional y popular fruit cake o pastel de frutas.

Algunas personas lo humedecen con licor por meses, yo solo le he dado un baño y para nuestro gusto ha quedado excelente, pero si les gusta con más licor, prepárenlo con anticipación para que les dé tiempo de bañarlo con licor en varias ocasiones.

Ingredientes:
250 g harina de trigo
100 g azúcar
150 g azúcar moscabado
120 g mantequilla a temperatura ambiente
   5 huevos
   1 cucharadita canela molida
  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  ½ cucharadita de polvo de hornear
  ½ cucharadita jengibre molido
  ½ cucharadita nuez moscada molida
400 g mix de frutas secas en trozos
200 g cerezas (pueden ser rojas y verdes)
200 g dátiles en trozos
150 g pasitas
150 g nuez pacana en trozos
   2 tazas de brandy (o ron)

   3 moldes rectangulares de 22 cm de largo por 10 cm ancho

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En un tazón colocamos el mix de frutas, cerezas, dátiles, pasitas, nuez, agregamos las 2 tazas de brandy mezclamos y dejamos macerar por 24 horas (o mínimo 6 horas), yo lo he reposado en refrigeración.



2.- En un tazón cernimos harina, canela, bicarbonato, polvo de hornear, jengibre, nuez moscada y reservamos por un momento.



3.- En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla, los 2 tipos de azúcar y trabajamos a acremar.


4.- Agregamos los huevos 1 a 1, dando tiempo a que cada uno se vaya integrando.

5.- Agregamos la mezcla de harina, trabajamos solo a integrar y paramos inmediatamente la batidora, no debemos trabajar en exceso para que no se desarrolle el gluten.

6.- Ya sin batir agregamos la mezcla de frutos que maceramos e integramos con movimientos envolventes, reservamos un poco para realizar nuestra decoración (no agreguen el licor, solo los frutos, pero no lo desechen lo vamos a utilizar más adelante).



7.- Vertemos en los moldes, presionando ligeramente para que no queden huecos sin mezcla.



8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 45 a 50 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su fruit cake (realizamos la prueba del palillo y si sale limpio ya estará listo).


9.- Los retiramos del horno, los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (si utilizan los moldes normales de aluminio los dejan enfriar por 20 minutos, desmoldan y dejan enfriar completamente sobre la rejilla).



10.- Cuando estén fríos los picamos ligeramente con un palillo, los humedecemos con el licor que reservamos (en donde maceramos las frutas) y decoramos con el resto de frutas.




¡¡Listo, que lo disfruten!!



Saben, tengo más de 20 años preparando panes de diferentes tipos y está es una de las recetas que más me ha gustado, queda deliciosooo, no dejen de prepararlo les aseguro que les encantará.


Nota:
Los moldes que yo he utilizado son desechables, pero son estupendos para hornear y si los vamos a regalar se ven muy lindos.

Si lo desean también pueden agregar 100 g de almendras picadas y 100 g de nuez de castilla (yo no las agregue porque no encontré).

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martes, 27 de noviembre de 2018

BUÑUELOS DE MOLDE O DE VIENTO



Hoy les traigo una receta tradicional de las próximas fechas navideñas, bueno también se puede preparar en cualquier época del año, es perfecta para utilizar en mesa de postres.

Los colocamos en pequeñas bolsitas y decoramos con un hermoso moñito… Se verán geniales y seguro a los pequeños y no tan pequeños les encantarán.

Ingredientes:
190 g harina de trigo
  ¼ cucharadita polvo de hornear
   1 pizca de sal
   2 huevos
240 ml leche
  10 g azúcar
    1 cucharadita esencia o extracto de vainilla
c/n aceite vegetal
c/n azúcar
      molde para buñuelos



Procedimiento:
1.- En un tazón cernimos harina, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- Aparte en otro tazón agregamos los 2 huevos y con un batidor de globo manual los batimos ligeramente.

3.- Después de batir el huevo, agregamos la leche, azúcar, esencia y mezclamos muy bien a integrar los ingredientes.

4.- Vamos a verter poco a poco la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y leche, trabajamos con el batidor de globo manual a que todo se integre, es importante que no tenga ni un solo grumo, debe quedar una mezcla tersa y fluida.

5.- Cubrimos el tazón con un poco de plástico film y llevamos al refrigerador a que repose por al menos 30 minutos, esto es muy importante para obtener unos buñuelos bien crujientes.

6.- Pasado el tiempo de reposo llevamos al fuego una ollita profunda con suficiente aceite y colocamos ahí nuestro molde, ya que necesitamos que también este caliente para formar nuestros buñuelos.

7.- Colocar la mezcla para buñuelos en un refractario o tazón en el cual sea fácil introducir nuestro molde para poder formarlos.

8.- Sacamos del aceite nuestro molde, lo escurrimos muy bien (ya que no debe tener aceite en exceso) y lo sumergimos en la mezcla sin llegar hasta la orilla, llevamos al aceite caliente agitamos ligeramente el molde, después de algunos segundos el buñuelo se desprenderá solito y lo vamos a dejar dorar a nuestro gusto, para voltearlo nos podemos ayudar de un tenedor o un palito.

9.- Cuando este bien dorado lo retiramos y colocamos sobre una charola o coladera con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y vamos a continuar así hasta terminar de formar todos los buñuelos.

10.- Cuando los tengamos todos listos los cubrimos con azúcar.




¡¡Que los disfruten están deliciosos y muy crujientes!!


Notas:
Si lo desean pueden sustituir la vainilla por esencia de nuez, limón o naranja o inclusive agregar un poco de ralladura de limón o naranja.

Es muy importante al formar nuestros buñuelos que no sumerjamos el molde totalmente en la mezcla, de lo contrario el buñuelo se quedara pegado al molde, pero si llega a pasar esto, lo llevan a freír y cuando esté listo con ayuda de un cuchillo cortan todo el exceso para que se desprenda del molde.

Si la mezcla no se adhiere al molde puede ser porque el molde esta frío o también porque está demasiado caliente así que déjenlo enfriar por unos segundos.

Si su mezcla está muy espesa pueden agregar un poquito de leche para que este más fluida.


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martes, 14 de agosto de 2018

GELATINA DE JAMAICA, VINO TINTO Y FRUTOS ROJOS CON MANZANA



Esta gelatina es una delicia, aunque parece una receta muy navideña es perfecta para cualquier época del año.

Los invito a prepararla no se van a arrepentir, esta increíble.

Ingredientes:

100 gr jamaica
2.5 litros de agua
630 gr azúcar
115 gr grenetina en polvo
575 ml agua (para hidratar la grenetina)
500 ml vino tinto
250 gr fresas
250 gr zarzamoras
   2 manzanas

   1 molde de 29 o 30 cm

Procedimiento:

1.- Humedecemos un poco el molde que vamos a utilizar y lo llevamos al refrigerador, para que al momento que lo utilicemos este bien frio (de esta manera no tenemos que utilizar desmoldante).

2.- Lavamos, desinfectamos, rebanamos las fresas y las reservamos.

3.- Lavamos, desinfectamos y partimos a la mitad las zarzamoras (si desean ponerlas completas lo pueden hacer) y las reservamos.

4.- Lavamos, pelamos y cortamos en lajas delgadas las manzanas (las colocamos en un pequeño tazón con agua y un poco de ácido cítrico o jugo de limón para que no se oxiden)



5.- Colocamos en una olla la jamaica, agua y llevamos al fuego.  Cuando suelte el hervor dejamos hervir por 5 minutos.



6.- Retiramos del fuego y con mucho cuidado la colamos.

7.- Regresamos el agua de jamaica a la olla, agregamos el azúcar y llevamos al fuego, vamos a dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente.

8.- Hidratamos la grenetina en los 575 ml de agua (la espolvoreamos sobre el agua y mezclamos con ayuda de un tenedor, de esta manera no se forman grumos) y la dejamos reposar por unos minutos.

9.- Retiramos del fuego el agua de jamaica, agregamos la grenetina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva completamente (no es necesario fundir la grenetina como la preparación está caliente se disuelve muy fácilmente), dejar enfriar.

10.- Cuando la mezcla este fría, pero sin cuajar, agregamos el vino tinto.

Formado de la gelatina:
11.- Vertemos una pequeña cantidad de la gelatina en el molde que previamente preparamos, llevamos al refrigerador por unos minutos a que semi cuaje.

12.- Cuando esté semi cuajada, vamos a colocar una capa de frutas (fresa, zarzamora, manzana) y agregamos un poco más de la gelatina, llevamos nuevamente al refrigerador a que semi cuaje.



Vamos a continuar de esta manera intercalando una capa de fruta y una de gelatina hasta llenar el molde, al terminar refrigeramos de preferencia de un día para otro, para que este bien cuajada, tenga una buena consistencia y no se rompa al desmoldar.

13.- Al día siguiente humedecemos ligeramente la base o charola en que la vamos a colocar, para que al desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se quedaría pegada y ya no la podríamos mover.

14.- Sumergir por unos segundos el molde que contiene la gelatina en agua caliente y desmoldar.

Lista que la disfruten, es riquísima, hasta la próxima.





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martes, 26 de diciembre de 2017

PANNA COTTA CON GELÉE DE TEJOCOTE



Hoy les traigo un postre italiano con un toque mexicano, vamos a preparar una rica panna cotta con gelée de tejocote, queda fantástica con el punto exacto de dulzor.  Siempre he dicho que mi esposo es mi más grande crítico y cuando algo le gusta casi hago fiesta... y esta delicia le encanto.  

La receta de la panna cotta es la básica, pero tratando de darte un toque mexicano y sobre todo adecuado para estás fiestas decembrinas, me puse a inventar (busque información en la red y nadie ha preparado algo así) por lo que he creado esta  gelée  de tejocote y la mezcla ha sido un verdadero acierto, esta exquisita.

Ingredientes:

Para la panna cotta:
200 gr crema para batir
100 gr yogur natural 
  50 gr azúcar
    5 gr grenetina en polvo
  25 gr agua (para hidratar la grenetina)
    1 cucharadita de vainilla

Para la gelée de tejocote:
150 gr puré de tejocote (preparado por mi) 
  50 gr azúcar
    2 gr grenetina en polvo
  10 gr agua (para hidratar la grenetina)


Procedimiento:

Preparación de la panna cotta:
1.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

2.- En una ollita vamos a colocar la crema para batir (o nata), azúcar y vainilla, llevamos al fuego a que suelte el hervor y retiramos.




3.- Ya fuera del fuego agregamos la grenetina hidratada, como la mezcla esta caliente se fundirá muy rápidamente, solo es cuestión de mezclar muy bien.

4.- Cuando la grenetina se haya disuelto e incorporado, agregamos el yogur y mezclamos.

5.- Coloca la preparación en una pequeña jarra para que sea más fácil llenar los moldes o pequeños tazones que vayas a utilizar.

6.- Vierte en los moldes dejando un espacio para más adelante poder agregar la gelée de tejocote.  Refrigera por al menos 2 a 3 horas, para que esté bien firme antes de colocar la gelée.





Preparación de la gelée de tejocote: 
Si encuentras puré de tejocote puedes utilizar ese, yo decidí prepararlo en casa y lo realice de esta forma:

1.- Colocamos los tejocotes en una ollita con agua y llevamos al fuego, los dejamos hasta que estén perfectamente cocidos.

Retiramos del fuego y los dejamos enfriar para no quemarlos, cuando estén fríos con ayuda de un cuchillito mondador les retiramos la piel, las semillas y los reservamos (yo utilice 250 gr de tejocotes para realizarlo, me sobro un poquito pero mis hijos se los comieron solito sin problema).




2.- Vamos a hidratar la grenetina en el agua y dejamos reposar por 5 a 10 minutos, (les recomiendo espolvorear la grenetina sobre el agua y mezclar con un tenedor, de esta manera no se forman grumos).

3.- En lo que se hidrata la grenetina vamos a preparar nuestro puré, colocamos los tejocotes ya pelados en un vaso profundo,  agregamos un poco de agua y con ayuda de la licuadora de mano los trituramos, vamos agregando agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada (yo utilice taza y media, lo deje un poco espeso, puedes verlo en el vídeo paso a paso que te dejo al final de esta publicación).




4.-Ahora vamos a pesar la cantidad de puré de tejocote que pide la receta (150 gr) y lo colocamos en una ollita junto con el azúcar (mezclamos), llevamos al fuego y dejamos hasta que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente.  

Como es una cantidad muy pequeña será muy rápidamente, es importante mover continuamente para que no se pegue la preparación.

5.- Apagamos el fuego y agregamos la grenetina hidratada y mezclamos bien, como la mezcla esta caliente se disolverá muy rápidamente.

Dejamos enfriar completamente, (claro sin que llegue a cuajar).

6.- Cuando el gelée este frío lo colocamos sobre la panna cotta que debe estar ya bien cuajada, yo coloque una capa delgada pero puede ser del grosor que deseen.

Y refrigeramos por al menos 2 horas para que la gelée tenga una consistencia adecuada.



Nota:
A mi me salieron 5 panna cottas de la receta, la puedes duplicar sin problema para una cantidad mayor.



Les dejo el vídeo paso a paso por si tienen alguna duda, de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con gusto contesto.




viernes, 22 de diciembre de 2017

ARBOLITO NAVIDEÑO (DE QUESO CREMA CON TOCINO Y ACEITUNAS)



Una botana-dip ideal para degustar con la familia en la noche de navidad, pero si no le dan forma de arbolito puede servir para cualquier otra ocasión.

Ingredientes:

380 gr queso crema
125 gr tocino 
100 gr aceitunas deshuesadas 
c/s perejil
c/s chiles en vinagre "rojos"
c/s galletas (las de tu preferencia o palitos de pan)
Sal y pimienta al gusto

1 molde de arbolito
Plástico film

Procedimiento:


1.- Picamos un poco el tocino, lo colocamos en un sartén y lo llevamos al fuego (para que se desgrase).

Lo retiramos del sartén y lo colocamos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa, dejamos enfriar.

Cuando este frío lo picamos un poco más finito, yo no lo hice antes porque al estar en el sartén salta mucho y si lo pico muy finito bota por toda la estufa.

2.- Picamos en trozos pequeños las aceitunas (yo utilice deshuesadas para que fuera más fácil hacer esto), las reservamos.

3.- Ahora vamos a picar los chiles en vinagre, en México hace poco empezaron a vender en lata los de color rojo y he comprado estos, porque me servirán también para decorar, la cantidad de chiles es a su gusto.

Reservamos un trocitos para decorar al final el arbolito.

4.- Lavamos y desinfectamos el perejil y lo picamos finamente.

Yo utilice para darle forma un pequeño molde de árbol que compre en el supermercado.  Lo vamos a cubrir con plástico film,  tratando de que cubra muy bien el fondo del molde (es importante que le coloques el plástico film, ya que así será más fácil desmoldar), y vamos a colocar el perejil picado, tratando de que cubra lo más posible las paredes del molde y lo reservamos.


5.- Colocamos en un tazón el queso crema y con una palita lo suavizamos un poco.

6.- Agregamos las aceitunas, el tocino, el chile picadito, sal y pimienta al gusto y mezclamos perfectamente.

7.- Colocamos la mezcla de queso crema en el molde del arbolito, haciendo presión para que se llene bien hasta el fondo y no queden huecos, con el plástico film que queda en las orillas lo cubrimos presionando muy bien.

8.- Refrigeramos por al menos una hora.

9.- Lo retiramos del refrigerador y desmoldamos sobre la charola en que lo vamos a presentar.


10.- Lo decoramos con algunos trocitos de los chiles rojos como simulando esferas y colocamos suficientes galletas o palitos de pan si es lo que a ustedes les gusta.

Listo a disfrutarlo!! 


¡¡Feliz Navidad!!

Les dejo el vídeo paso a paso que he subido a  mi canal de youtube por si tienen alguna duda (los invito a suscribirse es totalmente gratuito y me ayudan a que mi pequeño canal crezca), de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.