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martes, 1 de enero de 2019

ROSCA DE REYES 2019 (SABOR MANDARINA O NARANJA)




Les dejo mi receta de Rosca de Reyes, queda muy suave y esponjadita, en casa nos encanta deseo les agrade.

Ingredientes:
Pre fermento:
1/3 taza de agua tibia (debe ser tibia no caliente)
25 g levadura seca (50 g si utilizan levadura fresca)
2 cucharadas de harina de trigo

Masa:
4 huevos
650 g harina de trigo
10 g sal
50 ml jugo de naranja o mandarina
50 ml leche
1 cucharadita esencia de naranja o mandarina
1 cucharadita ralladura de naranja o mandarina
125 g azúcar
150 g mantequilla a temperatura ambiente

Capita azucarada:
60 g harina de trigo
50 g azúcar glass
25 g manteca vegetal
25 g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de huevo (tomada de los huevos que lleva la masa)

Para barnizar y decorar:
Muñequitos para rosca
Ate de diferentes sabores y colores
Higo cristalizado
Tuna Xoconostle cristalizada
1 Huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar

Procedimiento:

1.- Preparamos un pre fermento con agua, levadura seca y las 2 cucharadas de harina de trigo, mezclamos bien con ayuda de un tenedor y dejamos reposar por 10 minutos.

2.- En un pequeño recipiente colocamos los cuatro huevos que pide la receta, con un batidor de globo manual mezclamos bien y de ahí tomamos la cucharada de huevo que se pide para la capita azucarada, la reservamos.

3.- Vamos a preparar nuestra masa, colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo, sal y mezclamos ligeramente a velocidad baja.

4.- Paramos la batidora y agregamos el pre fermento, 4 huevos, jugo de naranja o mandarina, leche, ralladura de naranja o mandarina, esencia de naranja o mandarina y trabajamos a que todo se integre.

Cuando todo esté integrado su masa se verá un poco seca, pero no agreguen más liquido no es necesario, aún nos falta agregar más ingredientes.

5.- Agregamos poco a poco azúcar intercalando con la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

6.- Retiramos del tazón y colocamos sobre nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, ya no es necesario trabajarla, solo realizamos algunos dobleces y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

7.- En lo que nuestra masa reposa, preparamos la capita azucarada para la decoración, es muy sencilla de preparar y no necesitamos batidora lo podemos hacer a mano:

Formamos una pequeña fuente con harina, azúcar glass y formamos un hueco al centro, colocamos al centro mantequilla, manteca vegetal, la cucharada de huevo que habíamos reservamos y trabajamos a que todo se integre.

La colocamos dentro de una bolsita de plástico para que no se reseque demasiado y la reservamos.

8.-Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, la retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo y con ayuda de un rodillo la extendemos a darle forma rectangular.

Si desean colocar algún relleno, después de extenderla es momento de colocarlo, yo no lo hice yo la realicé sencilla.

9.- Colocamos los muñequitos de la rosca y poco a poco comenzamos a enrollar haciendo una ligera presión para que quede bien cerrada.

10.- Abrimos una de las puntas e introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente para que se unan.

11.- Con ayuda de nuestras manos la jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo para que nos quede del mismo grosor.

12.- La colocamos en una charola para horno y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora tapada con un paño de cocina.

13.-  Pasado el tiempo de reposo la vamos a barnizar con un poco de huevo y la decoramos con la pasta azucarada formando pequeñas tiras, espolvoreamos cada tira con un poco de azúcar y colocamos frutas cristalizadas o ate a nuestro gusto.

14.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su rosca.

15.- Pasado el tiempo de horneado, colocamos sobre una rejilla por algunos minutos (aún en la charola), después la pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

¡¡Que la disfruten!!

Mis mejores deseos para ustedes y sus familias en este año que comienza, un gran abrazo con mucho cariño, gracias por acompañarme en este maravilloso mundo que tanto me apasiona.








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miércoles, 26 de diciembre de 2018

ENSALADA DE MANZANA CON ARÁNDANOS



Hoy vamos a preparar una ensalada súper sencilla y rápida, que seguro a todos les encanta, el sabor acidito que le dan los arándanos en genial.

1650 g de manzanas amarillas (yo utilice mexicanas o las que más les gusten)
  250 g arándanos
  175 g nuez
    70 g azúcar (o cantidad al gusto de leche condensada)
      1 kilo de crema ácida (la que en México utilizamos para los tacos)
      1 lata de piña en almíbar de 800 g
  150 ml almíbar de la piña o al gusto

Procedimiento:

1.- Picamos la piña en trocitos pequeños (si la encuentran en trozos mejor, así se ahorran este paso), reservamos el almíbar ya que vamos a utilizar un poco.

2.- La nuez la troceamos un poco a nuestro gusto.

3.- Las manzanas las lavamos, pelamos, retiramos las semillas y las cortamos en trozos a nuestro gusto.  Conforme pelamos y picamos las manzanas, las vamos colocando en una bandeja con agua y un poco de jugo de limón, para que no se oxiden y colamos antes de utilizarlas.



4.- En una bandeja grande colocamos la crema, azúcar, almíbar de la piña y mezclamos.


5.-  Agregamos arándanos, nuez picada, piña en trozos y mezclamos.


6.- Finalmente agregamos la manzana picada (previamente colada) y mezclamos todos los ingredientes a que se integren perfectamente.

¡¡Listo sencillo y rápido, que la disfruten!!


Nota:
Mantener de preferencia en refrigeración, hasta el momento de servir.


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viernes, 21 de diciembre de 2018

PAPAS HORNEADAS AL ROMERO

   


2 kilos de papas (patatas)
300 g tocino
  20 g perejil
  25 g romero
   4 dientes de ajo grandes
  ¾ taza aceite de olivo o al gusto
      sal al gusto


Procedimiento:

1.- Picamos el tocino en trocitos pequeños.

2.- Llevamos al fuego un sartén, colocamos el tocino, dejamos sofreír por algunos minutos, solo lo vamos a desgrasar un poco no necesitamos que este muy dorado.  Retiramos del fuego, colocamos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

3.- Picamos finamente los dientes de ajo, reservamos.

4.- Vamos a picar a nuestro gusto el romero y perejil, reservamos.

5.- Las papas las vamos a rebanar lo más delgado posible, yo utilice mi procesador de alimentos, ya que tiene un aditamento para rebanar, fue muy fácil y rápido, pero sin problema se puede hacer de manera manual.

6.- En un tazón colocamos el tocino, perejil, romero, ajo, aceite de olivo, sal al gusto y mezclamos perfectamente.

7.- En una charola para horno vamos a colocar las papas, cubrimos con la mezcla de aceite de olivo y romero que preparamos, mezclar con nuestras manos para que todo se integre.

8.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, el tiempo puede variar dependiendo que tan doradas quieran sus papas (es importante precalentar el horno por mínimo 15 minutos, antes de llevar sus papas al horno).

9.- Listas, quedan deliciosas.

Nota:
Si desean que sus papas les queden muy doraditas, les recomiendo hornearlas en una charola grande y extenderlas muy bien para que doren mejor.







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martes, 18 de diciembre de 2018

LOMO EN SALSA DE CIRUELA PASA



Hoy les dejo una receta deliciosa, deseo les agrade y la preparen para su cena ya sea de navidad o año nuevo, es muy sencillo de preparar.     

1 lomo de cerdo de 1 kilo 800 g aproximadamente
      ¼ taza de vinagre de manzana
      ¼ taza salsa inglesa
2 o 3 ramitas de tomillo
      3 dientes de ajo
      1 cucharadita de sal o al gusto
     ½ cebolla mediana
      1 taza ciruelas pasa deshuesadas
  c/n jugo de manzana   
   60 g almendras


Procedimiento:

1.- En un tazón ponemos las ciruelas pasa, agregamos jugo de manzana a que las cubra y dejamos hidratar por al menos 1 hora.

2.- Pelamos las almendras, llevamos al fuego una ollita, cuando este caliente apagamos el fuego y agregamos las almendras, dejamos reposar por unos minutos. Con nuestras manos frotamos las almendras y se pelan muy fácilmente.

3.- Para mecharlo, con un cuchillito mondador realizamos pequeños orificios en el lomo e introducimos en cada uno de ellos una almendra (si lo desean también pueden utilizar aceitunas, tocino o frutos secos al gusto), colocamos el lomo en el molde en que lo vamos a hornear y reservamos por un momento.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora vinagre, salsa inglesa, tomillo, ajos, sal, cebolla, las ciruelas pasa que hidratamos, 1 taza de jugo de manzana y licuamos perfectamente, ya que no vamos a colar la preparación.

5.- Bañamos el lomo con la salsa de ciruela pasa que licuamos (cubrir bien para que el lomo tome buen sabor), la salsa les quedará especita si la desean más fluida aumenten la cantidad de jugo de manzana.




6.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio y dejamos marinar en refrigeración por al menos 6 horas o de preferencia de un día para otro.


 7.- Después de marinar llevamos al horno tapado por 30 a 35 minutos aproximadamente a 180°C, pasado ese tiempo retiramos el papel aluminio y dejamos en el horno por 30 a 35 minutos más.



8.- Retirar del horno y reposar por unos minutos, colocar en la charola en que lo vamos a servir, bañamos con el resto de la salsa que ha quedado en la charola en que lo horneamos, si la salsa se ha reducido demasiado al estar en el horno, agregar un poco más de jugo de manzana para que vuelva a tener consistencia y cubrir el lomo.

¡Que lo disfruten queda delicioso!!



Notas:
El lomo trae una pielecita blanca o membrana yo siempre la retiro, para que al momento de cortarlo sea más fácil.


El tiempo de horneado para un lomo es de 30 a 35 minutos aproximadamente por cada kilo, pero siempre se podrá modificar al gusto de cada persona y realizar la cocción el tiempo que ustedes deseen.

El jugo de manzana que yo he utilizado es de tetra pack.

c/n = cantidad necesaria.

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viernes, 14 de diciembre de 2018

GALLETAS TIPO CHECAS CON ESPECIAS



Hoy les propongo preparar unas galletas tipo checas con especias, tradicionalmente se preparan en la temporada navideña en la República Checa (Europa Central), en sabor son muy similares a las galletas de jengibre que normalmente preparamos para formar las casitas, pero estás tienen una diferencia, no son crujientes como las de jengibre normales, es una galleta un poco más suave y abizcochada, tienen un sabor delicioso a especias y miel.

450 g harina de trigo
120 g azúcar glass
    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
   ¼ cucharadita clavo molido
   ¼ cucharadita pimienta molida
   ½ cucharadita anís estrella molido
   ½ cucharadita canela molida
   ½ cucharadita nuez moscada molida
   ½ cucharadita jengibre molido
    1 cucharada de cocoa (opcional)
110 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g miel de abeja
   1 huevo
1 o 2 cucharadas lecha (no agregar de más)


Procedimiento: (precalentar horno a 180°C por 15 minutos)

1.- En un tazón cernimos harina, azúcar glass, bicarbonato, sal y reservamos por un momento.

2.- En un pequeño recipiente mezclamos las especias clavo, pimienta, anís estrella, canela, nuez moscada, jengibre, cocoa y reservamos.

3.- En nuestra mesa de trabajo formamos una fuente con la mezcla de harina.

4.- Alrededor de la fuente vamos a espolvorear la mezcla de especias.

5.- Y vamos a colocar al centro de la fuente la mantequilla, huevo, miel y vamos a realizar un premezclado.

6.- Poco a poco empezamos a integrar los ingredientes del centro con la mezcla de harina y especias hasta lograr que todo esté integrado.

7.- Agregamos la leche (poco a poco para no excedernos, ya que solo necesitamos una pequeña cantidad) y trabajamos solo a integrar todo, ya que no debemos trabajar en exceso.  Nos debe quedar una masa manejable.

8.-Dividemos la masa en dos porciones y guardamos cada una en una bolsita de plástico (la divido en 2 porciones para que al extenderla me cueste menos trabajo), y la vamos a refrigerar por al menos 30 minutos para que este más manejable al extender.

9.- Pasado el tiempo de refrigeración de la masa, la retiramos del refrigerador, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos a dejarla aproximadamente de 5 mm de grosor.

10.- Cortamos las galletas con cortadores a nuestro gusto y las colocamos sobre una charola con papel para horno.

11.-  Juntamos los sobrantes, los amasamos ligeramente y continuamos cortando el resto de las galletas, hasta terminar con toda la masa.



12.- Antes de llevar al horno las barnizamos con un poco de huevo y de manera opcional con ayuda de un tenedor podemos marcar algunas líneas.



13.- Horneamos a 180°C entre 14 y 16 minutos (cuidar el horneado, no debemos excedernos, ya que si eso pasa nos quedaran unas galletas secas y duras).

14.- Al salir del horno las dejamos enfriar por un par de minutos en las charolas, después las pasamos a una rejilla para enfriar completamente.


¡¡Que las disfruten, están deliciosas!!



Nota:
Se pueden decorar con glaseado real o como en mi caso solo barnizar con huevo.

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viernes, 7 de diciembre de 2018

ENJAMBRES DE NUEZ PASITAS O ARÁNDANOS



Seguimos con recetas adecuadas para hacer regalitos a nuestros seres queridos en estas próximas fechas navideñas, aunque este tipo de recetas las podemos aprovechar todo el año ya sea para obsequiar un rico regalito o para venta y tener un ingreso extra.

Estos enjambres son muy sencillos de preparar y son un gran regalo para los amantes del chocolate.

Enjambres de nuez:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g nuez
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)

Enjambres de pasitas o arándanos:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g pasitas o arándanos
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)


Procedimiento:

Enjambres de nuez:
1.- Picar en trozos la nuez.

2.- Llevar al fuego un sartén y tostar ligeramente la nuez (tener cuidado que no se queme).

3.- Retirar del fuego, colocar sobre un plato y dejar enfriar completamente.



4.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.



5.- Verter en la cobertura de chocolate la nuez tostada (ya fría), mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Enjambres de pasitas o arándanos:
1.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.

2.- Verter en la cobertura de chocolate las pasitas o arándanos, mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Nota:
Si lo desean después que el chocolate cristalice se pueden “trampar” (cubrir con más chocolate) para que se vean más lindos.

Podemos utilizar la cobertura de nuestra preferencia (yo he utilizado turin).

Si desean que todos les queden del mismo peso y tamaño, pueden formarlos sobre una báscula para que todos sean iguales.

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martes, 4 de diciembre de 2018

FRUIT CAKE (PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO)



Hoy les traigo el tan tradicional y popular fruit cake o pastel de frutas.

Algunas personas lo humedecen con licor por meses, yo solo le he dado un baño y para nuestro gusto ha quedado excelente, pero si les gusta con más licor, prepárenlo con anticipación para que les dé tiempo de bañarlo con licor en varias ocasiones.

Ingredientes:
250 g harina de trigo
100 g azúcar
150 g azúcar moscabado
120 g mantequilla a temperatura ambiente
   5 huevos
   1 cucharadita canela molida
  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  ½ cucharadita de polvo de hornear
  ½ cucharadita jengibre molido
  ½ cucharadita nuez moscada molida
400 g mix de frutas secas en trozos
200 g cerezas (pueden ser rojas y verdes)
200 g dátiles en trozos
150 g pasitas
150 g nuez pacana en trozos
   2 tazas de brandy (o ron)

   3 moldes rectangulares de 22 cm de largo por 10 cm ancho

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En un tazón colocamos el mix de frutas, cerezas, dátiles, pasitas, nuez, agregamos las 2 tazas de brandy mezclamos y dejamos macerar por 24 horas (o mínimo 6 horas), yo lo he reposado en refrigeración.



2.- En un tazón cernimos harina, canela, bicarbonato, polvo de hornear, jengibre, nuez moscada y reservamos por un momento.



3.- En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla, los 2 tipos de azúcar y trabajamos a acremar.


4.- Agregamos los huevos 1 a 1, dando tiempo a que cada uno se vaya integrando.

5.- Agregamos la mezcla de harina, trabajamos solo a integrar y paramos inmediatamente la batidora, no debemos trabajar en exceso para que no se desarrolle el gluten.

6.- Ya sin batir agregamos la mezcla de frutos que maceramos e integramos con movimientos envolventes, reservamos un poco para realizar nuestra decoración (no agreguen el licor, solo los frutos, pero no lo desechen lo vamos a utilizar más adelante).



7.- Vertemos en los moldes, presionando ligeramente para que no queden huecos sin mezcla.



8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 45 a 50 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su fruit cake (realizamos la prueba del palillo y si sale limpio ya estará listo).


9.- Los retiramos del horno, los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (si utilizan los moldes normales de aluminio los dejan enfriar por 20 minutos, desmoldan y dejan enfriar completamente sobre la rejilla).



10.- Cuando estén fríos los picamos ligeramente con un palillo, los humedecemos con el licor que reservamos (en donde maceramos las frutas) y decoramos con el resto de frutas.




¡¡Listo, que lo disfruten!!



Saben, tengo más de 20 años preparando panes de diferentes tipos y está es una de las recetas que más me ha gustado, queda deliciosooo, no dejen de prepararlo les aseguro que les encantará.


Nota:
Los moldes que yo he utilizado son desechables, pero son estupendos para hornear y si los vamos a regalar se ven muy lindos.

Si lo desean también pueden agregar 100 g de almendras picadas y 100 g de nuez de castilla (yo no las agregue porque no encontré).

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