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lunes, 9 de julio de 2018

CLASE CON EL JEFE DE COCINA YURI DE GORTARI Y EL HISTORIADOR EDMUNDO ESCAMILLA



Las mañanas como la del viernes pasado son simplemente una delicia, lo he disfrutado tanto.

Cómo no hacerlo, si sus nombres son garantía de ello, El Jefe de Cocina Yuri de Gortari y el historiador Edmundo Escamilla, un privilegio aprender de su mano, son un orgullo para México.

Y la receta simplemente espectacular, delicioso manchamanteles.






Nunca se termina de aprender, cada día es una nueva oportunidad para hacerlo, feliz de haber vivido esta gran experiencia.

miércoles, 30 de mayo de 2018

CLASE CON EL CHEF RODRIGO CARRASCO Y KITCHENAID


El día de ayer he pasado una de las tardes más lindas y agradables, he participado en la clase del Chef Rodrigo Carrasco, propietario de varios restaurantes en la Ciudad de México (Kitchen 6 - Bowie - Tirano) y sus propuestas en clase han sido simplemente deliciosas.

He tenido la fortuna de conocer personas muy bellas, hemos reído y disfrutado como loquitas de esta bella tarde al lado del excelente Chef Carrasco.

El evento se realizó en el Palacio de Hierro de Polanco y ha sido patrocinado por la marca de maravillosos electrodomésticos que tanto me encanta KitchenAid, tengo mi batidora hace casi 20 años y jamás me ha dado problemas, es una guerrera.

Les muestro lo que hicimos y sobre todo degustamos, no tengo muchas fotos, pero aquí se las comparto (agradezco infinitamente a mi querida Angie por compartirme dos de ellas, para poder ilustrar mi publicación, mil gracias).




La primera propuesta del chef ha sido: Hamburguesa de atún al pastor y la hemos degustado con una riquísima cerveza artesanal.



La segunda propuesta: Short Rib "Wellington" y lo hemos acompañado de una copa de vino blanco (aunque ahí aparece una cerveza, aún no servían las copas de vino)


Para cerrar, la tercera propuesta ha sido: Helado de aguacate, mezcal y sal de gusano.




Todo ha estado delicioso y con ayuda de los electrodomésticos de KitchenAid, los hemos preparado en un momento, claro el chef ya llevaba algunas cosas avanzadas para no salir de ahí hasta la media noche.

Mil gracias Chef Rodrigo Carrasco y KitchenAid, espero tener la oportunidad de participar en más eventos como este, ha sido fantástico y lo he disfrutado muchísimo.

jueves, 3 de agosto de 2017

GRACIAS VITAMIX


Hoy ha sido la presentación en México de la nueva serie Ascent de Vitamix una licuadora inteligente de alto rendimiento y me han invitado a participar. Había tenido la oportunidad de ver la máquina (claro un modelo anterior) en un par de demostraciones en algún centro comercial y sinceramente me había agradado muchísimo.

La presentación fue interactiva y hemos pasado una mañana muy agradable, degustando recetas muy ricas y preparadas en un par de minutos o hasta menos.

Vitamix ha sido tan amable que me ha regalado una (la A3500) para que la pruebe y sobre todo disfrute de ella, realizare 4 colaboraciones (1 cada mes: sep - oct - nov - dic), ya les contaré en cada una de ellas el resultado, pienso aprovecharla al máximo.

Gracias Vitamix es un regalo maravilloso, me ha hecho muy feliz.








Acompañada de mi querida amiga Ara, gracias te quiero

martes, 1 de agosto de 2017

2o. SEMINARIO DE SEMILLA DE GIRASOL Y HARINA DE ARVEJA


Bueno para mi ha sido el segundo al que asisto en este año, pero tengo entendido que con este ya son 3 los que han impartido.

El primero al que asistí fue al de la chef. Maricú Ortíz el pasado 30 de junio y la semana pasada el 28 de julio a este, impartido por el chef Kenny Kury al que no tenía el gusto de conocer y simplemente me ha encantado su forma de trabajar, quedé gratamente sorprendida ya que alguien tan joven es un extraordinario panadero.

Toda la clase estuvo llena de tips y consejos, simplemente un excelente panadero, aprendí muchísimo.

Me encantó asistir, mil gracias a Semillas de girasol USA por este extraordinario seminario, las recetas desarrolladas por el chef son simplemente deliciosas (5 recetas) lo único malo es que de las 5 solo una no lleva harina de arveja (chícharo blanco)  el resto están elaboradas con esta harina y como nos comentaron que solo existe un proveedor que la distribuye en México y por costal de 25 kilos, creo que será un poco complicado al menos para mi poder reproducir estas recetas porque 25 kilos de harina son muchosss al menos para mi.


Ojala que muy pronto podamos contar con más proveedores de harina de arveja que nos vendan en menor cantidad, para poder elaborar todas las recetas buenísimas que nos enseñan en sus seminarios.

Estas han sido las recetas que se elaboraron en el seminario, si no consigo la harina de arveja creo que tendré que realizar pruebas y modificaciones a las recetas para poder prepararlas con harina de trigo y compartirlas con ustedes, porque desafortunadamente ahora no nos han dado muestra de la harina de arveja.

Baguette con harina de arveja tostada

Brioche con harina escaldada de arveja, drops de chocolate y semillas de girasol

Bollos de hamburguesa con harina de arveja

Pan de caja integral con harina de arveja y avena

Pan de caja multigrano con semillas de girasol
(pan alemán zwsibel brot)

Algunas piezas de decoración realizadas con la receta del pan de caja integral

Bollos de hamburguesa, brioche y brioche con crema frangipane y palanqueta de girasol

Una pieza más de decoración  realizada con la receta de pan de caja integral

Gracias chef Kenny Kury

martes, 12 de julio de 2016

CURSO SEMILLA DE GIRASOL 2016



La vez anterior que asistí nosotros preparamos nuestras masas y esta vez prácticamente todo estaba listo, sé que no es culpa de la chef (Maricú Ortíz) el tiempo que tiene para dar el curso es muy limitante y eso no le permite poder trabajar como ella está acostumbrada.



Las recetas son buenas, están desarrolladas por la chef y son muy ricas.

Lo que si esperaba que en esta ocasión nos dieran más opciones de proveedores para comprar sus productos, sobre todo la harina de arveja (chicharo) que no es  común en México y que promueven en el curso, pero desafortunadamente no fue así.


En el curso vimos:
- Rollos de canela (esta receta se realiza con un pequeña cantidad de harina de arveja (chicharo), la cual es complicadísimo conseguir y aparte en esta ocasión ni muestra nos dieron)
- Pan de jitomate confitado (también con una mezcla con harina de arveja (chicharo) misma situación no tengo harina)
- Galletas de arándano y avena (lo mismo lleva harina de arveja que no tengo)
- Galletas rellenas (También la receta lleva harina de arveja, así que complicado de preparar si no la tienes )
- Caracolas de queso y girasol (más fácil de preparar ya que es con harina normal de trigo y semillas de girasol y tienen un sabor delicioso)
- Coffe cake Budapest (en el relleno lleva las semillas de girasol, muy rico y lo mejor sin la complicada harina de arveja)
- Brioche de girasol (hicimos una trenza rellena de crema pastelera con pasas maceradas en ron y le agregamos algunas semillas de girasol, quedo muy rico)
- Cup cake de chocolate y praliné (el cupcake ya lo traía preparado la chef solo proceso la palanqueta de semilla de girasol que trajo (también ya lista) para realizar el praliné, decoro con crema montada y espolvoreo con algunas semillas de girasol)

                


                 

                     
Si les interesa les dejo algunos enlaces para que puedan obtener recetas:

Es un buen producto el que ellos nos presentan y como siempre todos nos cuestionamos por qué se promueve un producto de USA y no mexicano, la respuesta que nos han dado es que la producción en México es muy limitada y sobre todo la que hay es para consumo animal.

Poco a poco les iré compartiendo las recetas, trataré de conseguir la harina de arveja o realizar modificaciones para preparar las recetas con alguna más fácil de conseguir.

Excelente semana para todos.

lunes, 25 de mayo de 2015

DEMO DE FRUTAS-Lio ALPAFE

He pasado un domingo muy agradable, he asistido a una demo  de productos liofilizados muy interesante.

Frutas-Lio de Alpafe, nos han mostrado como sus productos no únicamente sirven de snack, sino que también los podemos utilizar para preparar muchas recetas deliciosas y de verdad es así, ya que en clase el chef Miguel Gaytan a preparado 5 recetas muy ricas, que nos han encantado a todos.

Mi hija me acompaño a esta clase, dice que ella no sabe nada de esto pero le gusta comer jajaja, ni modo se dedicara a comer todo lo que preparo.

Les escribo un poco de lo que se trata:

¿Qué es la liofilización?
Es un deshidratado por congelación y vacío.  Se retira el agua a través de la sublimación A diferencia de otros métodos de conservación, la liofilización mantiene todas las vitaminas, minerales y propiedades nutrimentales de la fruta sin adicionarle nada, solamente retiramos el agua.

Características:
Sabor concentrado.  Resalta visualmente tus platillos, 100% natural, sin aditivos, ni conservadores o azúcar añadida.  Añade una textura crujiente.  Marcaje de sabor.  Color natural.  No aporta humedad.  No desarrolla sabor a fruta cocida.  Es horneable.

Recomendaciones:
Temperaturas de incorporación. Incorporar a temperaturas menores de 50°C para conservar sabor natural.
Almacenaje.  Una vez abierto el empaque procurar retirar el aire y mantener la bolsa cerrada cada vez que se termine de utilizar.  Almacenar en un lugar fresco y seco.

Saben algo que también me ha agradado mucho de estos productos, que están realizados con producción nacional y siempre he pensado que tenemos que apoyar a nuestro campo.

No me han pagado nada por comentar esto en el blog, de hecho ni siquiera he mencionado en clase que lo tengo, pero creo que cuando algo es bueno lo debemos promover y más siendo Mexicano.

El chef ha realizado varias recetas en clase:

 
Nubes de Frambuesa Lio y Pimienta

 
Espuma de Chocolate Blanco y Maracuyá Lio 

Ganache de Maracuyá Lio y Tequila

Pasta de frutas de Piña Lio

Bizcocho de Frambuesa Lio


Todas las recetas quedaron deliciosas, con un sabor riquísimo de verdad, en especial me encantaron dos las nubes un sabor a frambuesa acidita mmm rico y la pasta de frutas de piña que delicia con una  textura muy agradable.

Los invito a apoya estos productos de verdad valen mucho la pena y tienen una gran variedad y poco a poco tendrán más surtido y algunos vienen en presentación en polvo como maracuyá y otros enteros.

El chef nos comento que podemos sustituir en nuestras recetas un 20% del peso de la harina por liofilizados, inclusive en nuestra receta favorita de cupcakes agregar un poco de alguno de estos liofilizados y darles un toque delicioso.







Enlace a la página de face aquí

Enlace a la página web aquí 


La demo se realizo en la tienda de Anna Ruiz Store en la colonia Del Valle y claro no podía dejar pasar la oportunidad de tomarme la foto con el chef Miguel Gaytan y mi muy admirada Anna Ruiz


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No podia faltar también la foto del grupo.