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martes, 5 de febrero de 2019

TRUFAS SABOR MOKA ¡¡DELICIOSAS, SE DESHACEN EN LA BOCA!!



Hoy les traigo unas deliciosas trufas, que seguro a los amantes del café les encantarán, no son las clásicas trufas preparadas con panqué, noooo estás son del tipo que vemos en las vitrinas de chocolatería fina en los centros comerciales, son simplemente deliciosas. Ideales para un detalle riquísimo en este próximo 14 de febrero, día del amor y la amistad.

200 g cobertura de chocolate semi amargo
   2 cucharadas crema ácida (lala – alpura)
2 ½ cucharadas azúcar
   1 cucharada de mantequilla sin sal
   3 cucharaditas de café instantáneo
   1 cucharada de vainilla

100 g cobertura de chocolate semi amargo (para cubrir)
c/n granillo de chocolate oscuro
c/n cocoa (sin azúcar)


Procedimiento:

1.- Fundir los 200 g de cobertura a baño maría o en el microondas en lapsos de 10 0 15 segundos, moviendo perfectamente entre cada uno de ellos con una palita (sí lo hacen en microondas, tener cuidado de no excederse en el tiempo, porque el chocolate se quema muy fácilmente y ya no servirá), reservamos por un momento.

2.- En un pequeño sartén colocamos la crema ácida, azúcar, mantequilla, café.  Llevamos al fuego y con ayuda de una palita movemos continuamente a que todo se funda y se emulsione (es importante hacerlo a fuego bajito), retirar del fuego.

3.- Agregamos al chocolate fundido que reservamos, la vainilla y la mezcla de crema con café, integramos muy bien todo (la mezcla se espesara un poco, es normal).

4.- Cubrimos con plástico film y refrigeramos por al menos 1 hora (para que la mezcla este más manejable y podamos formar las trufas).

5.- Pasado el tiempo de refrigeración, sacamos la mezcla del refrigerador y con ayuda de una palita tomamos pequeñas porciones y formamos las trufas del tamaño deseado.

6.- Cuando terminemos de formar las trufas, las refrigeramos por 20 a 30 minutos.

7.- Fundimos los 100 g de cobertura de chocolate de la misma manera que hicimos con la cobertura anterior, reservamos.

8.- Sacamos las trufas del refrigerador y cubrimos (trampamos) en los 100 g de cobertura que acabamos de fundir, escurriendo muy bien el exceso.

9.- Cubrimos a nuestro gusto ya sea con granillo de chocolate o cocoa.

10.- Finalmente colocamos en pequeños capacillos.

Terminamos, son unas trufas deliciosassss, prepárenlas seguro les encantan. 

Nota:
Si al estar cubriendo o trampando con la cobertura las trufas, esta se llega a cristalizar, llévenla por unos segundos al microondas para que vuelva a estar fluida.







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Hasta la próxima.

viernes, 7 de diciembre de 2018

ENJAMBRES DE NUEZ PASITAS O ARÁNDANOS



Seguimos con recetas adecuadas para hacer regalitos a nuestros seres queridos en estas próximas fechas navideñas, aunque este tipo de recetas las podemos aprovechar todo el año ya sea para obsequiar un rico regalito o para venta y tener un ingreso extra.

Estos enjambres son muy sencillos de preparar y son un gran regalo para los amantes del chocolate.

Enjambres de nuez:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g nuez
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)

Enjambres de pasitas o arándanos:
125 g cobertura de chocolate de leche (puede ser blanco o semi amargo)
100 g pasitas o arándanos
½ cucharada de licor (yo utilice vodka pero puede ser ron)


Procedimiento:

Enjambres de nuez:
1.- Picar en trozos la nuez.

2.- Llevar al fuego un sartén y tostar ligeramente la nuez (tener cuidado que no se queme).

3.- Retirar del fuego, colocar sobre un plato y dejar enfriar completamente.



4.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.



5.- Verter en la cobertura de chocolate la nuez tostada (ya fría), mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Enjambres de pasitas o arándanos:
1.- Fundir la cobertura de chocolate ya sea en microondas o a baño maría.

2.- Verter en la cobertura de chocolate las pasitas o arándanos, mezclar a integrar bien.

6.- Agregar el licor y mezclar rápidamente.



7.- Con ayuda de una cuchara tomar pequeñas porciones y forman montañitas sobre una charola con papel para horno.

8.- Llevar al refrigerador por algunos minutos, para que el chocolate cristalice más rápido.



Nota:
Si lo desean después que el chocolate cristalice se pueden “trampar” (cubrir con más chocolate) para que se vean más lindos.

Podemos utilizar la cobertura de nuestra preferencia (yo he utilizado turin).

Si desean que todos les queden del mismo peso y tamaño, pueden formarlos sobre una báscula para que todos sean iguales.

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viernes, 6 de julio de 2018

ENJAMBRES O MONTAÑAS DE HOJUELAS CON CHOCOLATE



Muy ricas, tan caras y súper fáciles de preparar, les dejo la receta.

Ingredientes: (Rinde 16 piezas de aproximadamente 40 a 45 gr).

250 gr chocolate para repostería semiamargo
400 gr de hojuelas de maíz (sin azúcar)
    2 cucharadas de aceite vegetal o 2 cucharadas de manteca de cacao fundida (opcional)

c/n de papel encerado
c/n bolsitas de celofán (opcional)
c/n listón (opcional)


Procedimiento:

1.- Trocear el chocolate (para que se funda más fácil).

2.- Fundir el chocolate en el microondas en lapsos de 25 segundos (moviendo entre cada uno de ellos) hasta que se funda completamente.

Mi chocolate se fundió exactamente en 4 lapsos de 25 segundos y 1 de 10 segundos.

Si no desean hacerlo en el microondas lo pueden hacer a baño maría, llevan al fuego un sartén pequeño con agua a que suelte el hervor, apagan el fuego y colocan encima el tazón con el chocolate, mezclar continuamente hasta que se funda completamente.



3.- Cuando el chocolate este fundido, agregar el aceite vegetal (o la manteca de cacao fundida), mezclar a integrar todo.

4.- En un bolw grande, coloquen una parte de las hojuelas y viertan el chocolate fundido, con ayuda de dos palitas mezclar suavemente para que se cubran con el chocolate.

Agregar un poco más de hojuelas y continuar mezclando hasta integrar todo.

Si desean que la capa de chocolate sea más gruesa en sus hojuelas, pueden disminuir la cantidad de hojuelas a su gusto o aumentar un poco la cantidad de chocolate.



5.- Cuando este todo integrado, con ayuda de dos cucharas sobre papel encerado vamos formando los enjambres o  montañas (háganlos del tamaño que ustedes deseen los míos pesaban aproximadamente entre 40 y 45 gr cada una).



6.- Los podemos llevar al refrigerador por unos minutos o dejarlos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se cristalice y estén bien firmes.

7.- Cuando estén firmes los podemos colocar en bolsitas y decorar al gusto.

Tienen un tiempo de anaquel aproximado de 2 ½ a 3 meses, claro siempre y cuando utilicen un chocolate de buena calidad (yo utilice Turín), así que los podemos preparar para algún evento con bastante anticipación.



Notas:
El aceite vegetal o la manteca de cacao, nos va ayudar a que el chocolate este un poco más fluido, pero pueden eliminarlo de la receta sin problema.

Podemos colocar el papel encerado sobre una charola antes de formar los enjambres, para de esta manera sea más fácil llevar al refrigerador.

Para darles forma también se puede utilizar pequeñas flaneras.

Si desean que todos les queden del mismo peso, pueden cortar cuadros de papel encerado e ir formando los enjambres sobre la báscula, de esta manera todos pesaran lo mismo.

Podemos preparar los enjambres no solo de chocolate semiamargo, también pueden ser de chocolate de leche o blanco.


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 ¡¡ Que los disfruten, hasta la próxima!!