Mostrando las entradas con la etiqueta CHEESCAKES. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta CHEESCAKES. Mostrar todas las entradas

viernes, 12 de octubre de 2018

CHEESECAKE JAPONES O CHEESECAKE ESPONJOSO CON MERMELADA DE FRAMBUESA



Hoy vamos a preparar un postre muy rico e ideal para utilizar en mesa de postres, no es el clásico cheesecake ya que ese normalmente lleva una mayor cantidad de queso crema y en este la cantidad es mínima, pero queda excelente y acompañado de la mermelada de frambuesa es simplemente una delicia. 

Mermelada de frambuesa:
100 g frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
  70 g azúcar
   ½ cucharadita de pectina
   ½ limón (solo el jugo)

Cheesecake:
    6 huevos (separados yemas y claras)
  80 ml leche
  60 g mantequilla
210 g queso crema
    1 cucharada de esencia de vainilla
  65 g harina de trigo
150 g azúcar (divididos en 100 y 50 g)
  20 g fécula de maíz (natural sin sabor)
    1 limón (ralladura)


Procedimiento:

Mermelada de frambuesa:
1.- Mezclar azúcar con pectina.

2.- Colocar en una ollita frambuesas, azúcar con pectina, jugo de limón, llevamos al fuego y vamos a dejar cocinar hasta que el azúcar se disuelva y la mermelada tenga una consistencia espesita.

3.- Mezclen de vez en cuando para que no se queme y presionen ligeramente las frambuesas para que suelten todo su jugo y su sabor.  Cuando esté lista la retiramos del fuego y la dejamos enfriar completamente.


Cheesecake: (es importante precalentar el horno a 150°C)
4.- Vamos a colocar en un pequeño sartén u ollita leche, vainilla, queso crema, mantequilla y vamos a llevar al fuego, mezclando continuamente hasta que todo se disuelva y se integre (debe quedar una mezcla muy tersa), cuando esté lista retiramos del fuego y reservamos por un momento.

5.- Vamos a cernir harina, fécula de maíz, 50 g azúcar (si quedan granitos de azúcar sin pasar por el colador no los desechen agréguenlos, la idea de cernir es agregar aire a los ingredientes).

6.- En un tazón grande vamos a colocar las 6 yemas y con batidor de mano las mezclamos ligeramente.

7.- Agregamos la mezcla tibia de queso crema con mantequilla que preparamos y continuamos mezclando con el batidor de globo manual.

8.- Agregamos la ralladura de limón, mezclamos.

9.- Agregamos la mezcla de harina que cernimos, agregar poco a poco para que todo se integre, muy bien y reservamos por un momento.

10.- Colocamos en el tazón de la batidora las 6 claras de huevo y vamos a trabajar con el aditamento de globo hasta que se vean un poco espumosas.

11.- Cuando se ven espumosas agregamos poco a poco 100 g de azúcar y continuamos trabajando hasta que las claras tengan una consistencia firme.

12.- Ya que nuestras claras están bien montadas, las vamos a ir integrando poco a poco a la mezcla de yemas con queso crema (hacerlo con movimientos envolventes).

13.- Vertemos la mezcla en nuestros moldes (yo utilice los moldes que normalmente utilizamos para cupcakes y me he ayudado de los capacillos de papel que utilizo para cupcakes).



14.- Colocamos los moldes con los cheesecake en una charola alta, llevamos al horno precalentado y colocamos agua caliente en la charola a que cubra ¾ partes para hornearlos a baño maría, este detalle es muy importante para obtener un buen resultado y los vamos a hornear por aproximadamente 45 minutos a 150°C.



15.- Pasados los 45 minutos apagamos el horno y los dejamos dentro sin abrir la puerta por 30 minutos, pasado ese tiempo los retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.


16.- Cuando estén completamente fríos, con cuidado les retiramos el capacillo de papel y los decoramos con la mermelada de frambuesa.


¡¡Que los disfruten!!


Notas:
La mezcla rinde entre 18 y 20 pequeños cheesecakes.

La Pectina se vende en tiendas de artículos para repostería.

Si agregan a la mermelada demasiado jugo de limón, les quedará muy ácida su mermelada.

Es muy importante hornear a baño maría, ya que de lo contrario el cheesecake quedara muy seco.

Se debe hornear a una temperatura baja (150°C) para obtener un buen resultado.

Para evitar que se agriete es importante dejarlo reposar en el horno después del horneado sin abrir la puerta el tiempo que se indica.

También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.



miércoles, 13 de junio de 2018

CHEESECAKE FRÍO DE MARACUYÁ



En casa hemos celebrado el cumpleaños de mi hija con este delicioso cheesecake, ya he comentado antes que el maracuyá es una de nuestras frutas favoritas, su sabor es una delicia y en este cheesecake es espectacular.


Parece complicado, pero nooo para nada lo es, solo sigan los pasos que les indico y les aseguro que les quedara divino.

Ingredientes

Para la base:
200 gr galletas de vainilla (yo utilice galletas marías)
150 gr mantequilla fundida

Para el relleno:
450 gr queso crema a temperatura ambiente
450 gr crema de leche (crema para batir sin endulzar)
250 gr pulpa de maracuyá
     1 lata de leche condensada de 387 gr
   20 gr grenetina en polvo
100 ml agua (para hidratar la grenetina)

Para la cubierta:
150 gr pulpa de maracuyá
150 ml agua
100 gr azúcar
  15 gr grenetina
  75 ml agua (para hidratar la grenetina)

Un molde desmoldable o un aro cuadrado de 20 o 22 cm
Tiras de acetato (para colocar en las orillas del molde)
Base para colocar el cheeesecake

Procedimiento:

Para la base:
1.- Colocamos las galletas en un procesador de alimentos o en la licuadora y las trituramos (debe quedar una mezcla fina).

2.- Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y mezclamos perfectamente.

3.- Colocamos un trozo de papel aluminio en la base de nuestro molde o aro que vayamos a utilizar (para evitar algún derrame al momento de colocar la mezcla del cheesecake) y cubrimos las orillas con las tiras de acetato.

4.- Vertemos en el molde o aro la mezcla de galleta con mantequilla y cubrimos todo el fondo, tratando de que quede lo más compacto posible y reservamos.



Para el relleno:
5.- Lavamos muy bien nuestra fruta, la partimos y sacamos toda pulpa.

6.- Como la pulpa viene tan pegada a las semillas la vamos a licuar ligeramente para que se despeguen, ya que solo necesitamos la pulpa, no las semillas y la vamos a colar (no licuar en exceso para no triturar las semillas).

 



7.- Vamos a pesar y tomar la cantidad de pulpa que pida la receta (yo utilice 5 piezas de maracuyá grandes y prácticamente utilice todo, me sobro solo como 30 gr y esa la utilice para hacer una jarrita de agua en casa).

8.- En una ollita colocamos la pulpa de maracuyá (ya sin semillas), llevamos al fuego y dejamos solo a que suelte el hervor, apagar y dejar enfriar completamente.



9.- En los 100 ml de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos y la dejamos hidratar por unos minutos.


10.- En el tazón de la batidora colocamos la crema para batir y la trabajamos (con aditamento de globo) hasta que este montada suave (semi montada) y la reservamos.


11.- Colocamos en el tazón de la batidora el queso crema y trabajamos con aditamento de triángulo o pala hasta acremar perfectamente y que no tenga grumos.

12.- Agregar la leche condensada y trabajar a integrar muy bien (con una espátula limpiar las paredes para que todo se integre).

13.- Cuando la leche condensada y el queso crema estén bien acremados, vamos agregar la pulpa de maracuyá (ya fría) y trabajar a integrar todo.


14.- Ya sin batir vamos a agregar la crema batida semi montada a la mezcla de queso, hacerlo suavemente con movimientos envolventes.

15.- Fundimos la grenetina que previamente hidratamos y temperamos con un poco de la mezcla de queso (agregamos un poco de la mezcla de queso en la grenetina fundida y mezclamos a integrar muy bien).

Y vertemos en el resto de la mezcla de queso, trabajamos con movimientos envolventes a integrar perfectamente.

16.- Vertemos en el molde que previamente preparamos con la base de galleta, alisamos lo más posible la superficie.  Llevamos al congelador por 1 o 2 horas.



Para la cubierta:
17.- En los 75 ml de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos muy bien y vamos a dejar hidratar por unos minutos.

18.- Lavamos nuestra fruta, sacamos la pulpa y pesamos la cantidad que nos pide la receta.

19.- Colocamos en una ollita la pulpa de maracuyá, azúcar, agua y llevamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente.



20.- Sacamos del fuego, agregamos la grenetina que previamente hidratamos y mezclamos (en este caso no es necesario fundir la grenetina ya que nuestra preparación está caliente y solo es cuestión de mover muy bien hasta que se disuelva completamente) y dejamos enfriar completamente (claro sin que se llegue a cuajar).


Terminado y desmoldado:
21.- Cuando la mezcla de maracuyá para la cubierta este fría, la vertemos sobre el molde con la mezcla de queso (que estará congelada) y llevamos al congelador a que cuaje (eso será cuestión de 15 o 20 minutos aproximadamente).



22.- Para desmoldar, humedecer ligeramente un trapo de cocina con agua caliente y pasarlo por los lados del molde, se desprenderá muy fácilmente.

23.- Con cuidado colocar nuestro cheesecake en la base en que lo vamos a presentar (no les costará trabajo, como esta congelado es muy fácil manipularlo), si lo desean pueden pegarlo a la base con un poco de mermelada o dulce de leche, para que no se mueva (si lo van a transportar fuera de casa).

24.- Solo nos falta retirar las micas, si están muy pegada al cheesecake, pasar nuevamente el trapo de cocina humedecido con agua caliente y retirarlas con cuidado para no dañar nuestro cheesecake.

Es importante mantenerlo en refrigeración hasta el momento de servir. 

Recuerden que en mi canal de youtube pueden encontrar el vídeo paso a paso.






También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.






¡¡Hasta la próxima!!

sábado, 8 de octubre de 2011

CHEESECAKE ESPONJOSO (MAPAT)


A mi hija le encanta todo lo que lleve queso, así que decidí preparar este riquisimo cheesecake esponjoso que coloco mi querida amiga Mapat del foro de repostería y pastelería de univisiòn, me encanta todo lo que prepara Mapat es excelente en lo que hace sus recetas son èxito seguro, les dejo el enlace por si quieren ver su paso a paso de Mapat esta buenisimo y así podrán prepararlo sin ningún problema, explica todo todo, como ella nos comenta realmente su nombre correcto es cotton soft japanese cheesecake.

Yo lo preparé en un molde más grande de lo que indicaba la receta por eso me quedo más bajo que el de Mapat, la próxima ocasión usare el molde adecuado para que me quede más alto y se vea más lindo.

Otra cosa que me llamo muchisimo la atención es que lleva a pesar de la cantidad de queso crema que lleva verdaderamente sabe a queso, buenisima receta soy fan de Mapat

CHEESECAKE ESPONJOSO (cotton soft japanese cheesecake)

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar blanca extra fina granulada (no glass, es importante para que suba el cheesecake)
- 5 huevos grandes o 6 medianos (separados claras y yemas)
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (para dar estabilidad a las claras, es importante)
- 50 grs. de mantequilla
- 250 grs. de queso crema
- 100 mls. de leche
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de vainilla
- 1/2 taza de harina (60 grs.)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de fécula de maíz natural
- 1/4 cucharadita de sal
- Molde desmoldable de 8 ó 9 pulgadas


Procedimiento:

Precalentar el horno a 160 grados centígrados.

Poner en un traste a baño maría fuego medio el queso, la mantequilla y la leche y mover hasta que todo se integre y quede con una consistencia cremosa y ya no se vean grumos, dejar enfriar, colocándolo sobre un bowl con agua con hielos.

Cernir tres veces harina, fécula de maíz, sal y polvo de hornear y reservar.

Batir las claras, cuando hayan subido agregar el crémor tártaro y cuando se encuentren a punto de nieve agregar poco a poco la mitad del azúcar, así nos quedará un merengue suave y las reservamos.

Poner en el tazón de la batidora la mezcla de queso y batimos a velocidad baja y vamos agregando las yemas 1 a 1 dándole tiempo a integrar muy bien, ahora vamos agregar el resto del azúcar poco a poco, después el jugo de limón y la vainilla, por último agregamos harina poco a poco a que se integre, sin sobre batir ya que nos debe quedar una mezcla de queso tersa.

Ahora vamos a integrar las dos mezclas la de queso y las claras que previamente preparamos haciendo esto de manera manual y con movimientos envolventes, para que podamos integrar mejor las claras hacerlo en tres porciones, para que se integren perfectamente, envolviendo siempre hacia el mismo lado, para que no se pierda el aire en la mezcla.

Cuando ya todo este integrado verter en un molde desmoldable.

Previamente abremos preparado el baño maría con aproximadamente 3 tazas de agua, debe cubrir el molde entre 1 y 1 1/2 pulgada, no se debe quedar sin agua, sino no esponjara lindo, meter al horno esta charola antes de terminar el preparado del cheesecake para que cuando lo hagamos el agua ya este caliente.


Colocar en el baño maría y hornear por espacio de 55 o 70 minutos, pasados los 55 minutos hacer la prueba del palillo y tocarla superficie, se debe sentir suave al tacto pero firme, obviamente el palillo no saldrá totalmente seco ya que es un pastel de queso. A mi me quedo exactamente a los 60 minutos pero cada horno es diferente.

Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno, mínimo por una hora para evitar que se baje.

Cuando enfría se separa de las paredes del molde es normal, se baja un poquito de hecho quedará de la altura que cuando vaciamos la mezcla, debe quedar parejito como se aprecia en la foto y no se debe hundir de enmedio si es así quiere decir que salio perfecto.

Decorar al gusto, yo lo hice con una mezcla de crema ácida (alpura) y azúcar que me encanta, pero pueden utilizar lo que ustedes quieran.

Betùn de crema alpura
500 mls. de crema ácida alpura muy fría
100 grs. de azúcar glass

Procedimiento:

Poner en la batidora la crema debe estar super fría de hecho yo la dejo una media hora en el congelador (sin que se congele) y así esta como la necesito, la bato y voy agregando poco a poco el azúcar glass, batir hasta que tome la consistencia deseada.

No queda con una consistencia muy pesada es una crema ligera, pero es deliciosa a mí me encanta, tiene un sabor riquisimo.

Aquí cubierto mi cheesecake con la crema, es suave pero se puede utilizar también para hacer alguna decoración sencilla.

Esta foro esta horrible, pero se las quise colocar para dar alguna idea más, yo le coloque una salsita de fresas preparada con azúcar y fresas pero esto ya es a gusto de ustedes, la pueden omitir y colocar una salsa de mango, durazno en almíbar, molido con un poco del almíbar que trae y agregando un poco de grenetina para que no les quede tan liquido.
Como verán comparado con el que esta en el paso a paso de Mapat a mí me quedo muy bajito por el molde que utilice, pero quedo riquisimo, así que para la próxima utilizare el molde correcto.

Espero que les guste y sobre todo lo preparen para que comprueben lo riquisimo que es esta super esponjadito y se deshace en la boca una verdadera delicia.