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martes, 18 de diciembre de 2018

LOMO EN SALSA DE CIRUELA PASA



Hoy les dejo una receta deliciosa, deseo les agrade y la preparen para su cena ya sea de navidad o año nuevo, es muy sencillo de preparar.     

1 lomo de cerdo de 1 kilo 800 g aproximadamente
      ¼ taza de vinagre de manzana
      ¼ taza salsa inglesa
2 o 3 ramitas de tomillo
      3 dientes de ajo
      1 cucharadita de sal o al gusto
     ½ cebolla mediana
      1 taza ciruelas pasa deshuesadas
  c/n jugo de manzana   
   60 g almendras


Procedimiento:

1.- En un tazón ponemos las ciruelas pasa, agregamos jugo de manzana a que las cubra y dejamos hidratar por al menos 1 hora.

2.- Pelamos las almendras, llevamos al fuego una ollita, cuando este caliente apagamos el fuego y agregamos las almendras, dejamos reposar por unos minutos. Con nuestras manos frotamos las almendras y se pelan muy fácilmente.

3.- Para mecharlo, con un cuchillito mondador realizamos pequeños orificios en el lomo e introducimos en cada uno de ellos una almendra (si lo desean también pueden utilizar aceitunas, tocino o frutos secos al gusto), colocamos el lomo en el molde en que lo vamos a hornear y reservamos por un momento.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora vinagre, salsa inglesa, tomillo, ajos, sal, cebolla, las ciruelas pasa que hidratamos, 1 taza de jugo de manzana y licuamos perfectamente, ya que no vamos a colar la preparación.

5.- Bañamos el lomo con la salsa de ciruela pasa que licuamos (cubrir bien para que el lomo tome buen sabor), la salsa les quedará especita si la desean más fluida aumenten la cantidad de jugo de manzana.




6.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio y dejamos marinar en refrigeración por al menos 6 horas o de preferencia de un día para otro.


 7.- Después de marinar llevamos al horno tapado por 30 a 35 minutos aproximadamente a 180°C, pasado ese tiempo retiramos el papel aluminio y dejamos en el horno por 30 a 35 minutos más.



8.- Retirar del horno y reposar por unos minutos, colocar en la charola en que lo vamos a servir, bañamos con el resto de la salsa que ha quedado en la charola en que lo horneamos, si la salsa se ha reducido demasiado al estar en el horno, agregar un poco más de jugo de manzana para que vuelva a tener consistencia y cubrir el lomo.

¡Que lo disfruten queda delicioso!!



Notas:
El lomo trae una pielecita blanca o membrana yo siempre la retiro, para que al momento de cortarlo sea más fácil.


El tiempo de horneado para un lomo es de 30 a 35 minutos aproximadamente por cada kilo, pero siempre se podrá modificar al gusto de cada persona y realizar la cocción el tiempo que ustedes deseen.

El jugo de manzana que yo he utilizado es de tetra pack.

c/n = cantidad necesaria.

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viernes, 14 de septiembre de 2018

CAZUELITAS CON CHORIQUESO



Ingredientes:
250 g chorizo o longaniza
200 g queso oaxaca (o alguno que gratine)
   1 cebolla mediana o al gusto
   3 chiles cuaresmeños(jalapeños) o al gusto
      c/n aceite vegetal

   2 cazuelitas de barro de 13 cm diámetro y 4 de alto aprox.

Procedimiento:

1.- Lavar y picar la cebolla y los chiles cuaresmeños

2.- Llevamos al fuego un sartén, cuando este caliente agregamos un poco de aceite.

4.- Agregamos la cebolla picada y dejamos cocinar por un par de minutos (se debe ver cristalina).

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado y dejamos cocinar por unos minutos.

6.- Agregamos el chorizo o longaniza desmenuzado y dejamos al fuego a que se cocine por aproximadamente 10 minutos.

7.- Distribuimos el chorizo guisado en las 2 cazuelitas y colocamos encima el queso oaxaca.

8.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio (cerrando muy bien para que no se escape el vapor).

9.- Colocar las cazuelitas sobre un comal en la flama de la estufa, dejamos al fuego por 15 minutos aproximadamente para que el queso gratine.

10.-  Retiramos con cuidado (ya que estarán muy calientes).

Servimos inmediatamente, podemos servir sobre tortillas de harina.  Esta receta es ideal para acompañar una carne asada.


Nota:
Para que nuestro queso gratine, podemos utilizar también otras 2 opciones:

1.-  Precalentar el horno de nuestra estufa a 170°C, colocar las cazuelitas sobre una charola y llevar al horno por 15 minutos aproximadamente (este funciona perfecto si quieren preparar más de 2 cazuelitas).

2.- Llevar al horno tostador previamente precalentado y los dejamos de igual manera por 15 minutos.

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viernes, 7 de septiembre de 2018

CHILES EN NOGADA (VERSIÓN 2)




Hoy nos toca preparar otro de los platillos emblemáticos de la cocina mexicana, los chiles en nogada... Originarios de la cocina poblana.  Un delicioso platillo para degustar con la familia en estas fiestas patrias.

Cada familia tiene su receta, yo ya tengo publicada con anterioridad otra receta, pero la he modificado un poco, ya que normalmente todos adaptamos las recetas a las necesidades o gustos de nuestras familias, así que les dejo esta delicia.


Ingredientes:
12 chiles poblanos

Nogada:
   2 docenas de nueces (ya pelada peso la nuez 125 g)
130 g queso de cabra natural
  ½ cucharada de azúcar
  ¼ taza de jerez dulce (yo utilice de la marca tres coronas)
   1 pizca de canela molida

Relleno:
350 g carne molida de cerdo
200 g carne molida de res
   1 cebolla mediana picada (aprox 100 g)
   2 dientes de ajo
   2 clavos de olor
   1 trocito pequeño de canela
  80 g piñones
  80 g pasitas
  90 g almendras
    1 plátano macho
   3 manzanitas (pesaron 325 g)
   2 peras pequeñas (pesaron 305 g)
   2 duraznos pequeños (pesaron 185 g)
500 g jitomate o tomate rojo



Procedimiento:

Nogada:
1.- Vamos abrir las nueces y las pelamos (es importante retirar la pielecita que las cubre, porque si no lo hacemos amarga la nogada).


2.- Ya peladas las colocamos en un pequeño tazón y agregamos la leche, cubrimos con plástico film y refrigeramos de un día para otro.

3.- Al día siguiente colocamos en el vaso de la licuadora las nueces con todo y la leche en que estuvieron en remojo, agregamos el queso de cabra, azúcar, jerez dulce, canela molida y licuamos (yo lo hice ligeramente para que se sintieran los trocitos de la nuez en la nogada).



4.- Vertemos en un tazón o refractario, tapamos con plástico film y refrigeramos hasta el momento de servir.


Relleno:
5.- Pelamos y picamos en cubos el plátano macho.

6.-  Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite vegetal, cuando esté caliente agregamos los cubos de plátano y freímos, cuando estén doraditos retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, reservamos.

7.- Vamos a pelar las almendras, llevamos al fuego una ollita con agua, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y agregamos las almendras, las dejamos por 5 minutos.  Las frotamos con nuestras manos y se pelaran muy rápidamente.

Después de pelarlas las cortamos en trozo pequeños y reservamos

8.- Lavamos las manzanas y peras, las pelamos y cortamos en cubos.  Es importante colocarlas en un tazón con agua y jugo de limón para que no se oxiden, en lo que terminamos de preparar el resto de los ingredientes.

9.- Lavamos, pelamos y cortamos en cubos los duraznos y los reservamos.

10.- El siguiente paso es colocar en un mortero o molcajete un diente de ajo, trocito de canela, clavos de olor y los trituramos, agregamos ¼ de taza de agua, trituramos un poco más y colamos, esa agua que contiene todo el sabor de las especias y el ajo es la que vamos a utilizar, así que la reservamos.

11.- Colocamos una ollita al fuego con agua y colocamos los jitomates marcándoles una cruz en uno de los extremos, los dejamos ahí solo por unos segundos, esto para que sea más fácil pelarlos.

Los retiramos del agua, los pelamos, retiramos las semillas y los vamos a picar, reservamos.

12.- Picamos una cebolla mediana y el otro diente de ajo.

13.- Colocamos un sartén grande al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal, cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo picado.

14.- Agregamos la carne de cerdo y de res, mezclamos y dejamos cocinar por unos minutos.

15.- Agregamos al agua que contiene el sabor de las especia y ajo, mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos.

16.- Agregamos el jitomate picado, pasitas, piñones, almendras, mezclamos y dejamos cocinar por 20 o 25 minutos.

17.- Después de los 20 o 25 minutos vamos a sazonar con sal al gusto y dejamos al fuego hasta que se vea seco, no lo necesitamos caldoso.

18.- Agregamos el durazno picado, manzana, pera, plátano macho frito, mezclamos y dejamos cocinar por 3 o 4 minutos más (no dejar más tiempo para que las frutas no se desbaraten).

19.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente.


Preparado de los chiles:
20.- Lavamos, secamos y asamos los chiles en la flama de la estufa, conforme los vayamos asando los vamos colocando en una bolsa de plástico para que no se escape el vapor y se suden por aproximadamente 10 a 15 minutos (de esta manera será más fácil pelarlos).

21.- Después de los 10 o 15 minutos los sacamos uno a uno de la bolsa de plástico, los pelamos y con ayuda de un cuchillo los abrimos, retiramos las venas, semillas y los reservamos.

22.- Cuando el relleno este frio, rellenamos los chiles, los colocamos en un refractario o charola y los reservamos hasta el momento de servir.

Muchas personas los capean en casa a mi esposo no le gustan los capeados, motivo por el que yo no los capeo y los sirvo así, pero todo es cuestión de gustos si los desean capeados lo pueden hacer.



23.- Antes de servir los cubrimos con la nogada, espolvoreamos un poco de perejil picado y decoramos con un poco de granada.


¡Listos!! Que los disfruten, están deliciososss


Nota:
Recuerden que es un platillo que se sirve frio, pero claro todo es cuestión de gustos.

Las frutas que se utilizan normalmente son las del tipo criollas, pero no siempre las encontramos, así que utilicen lo que tengan a su alcance.


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viernes, 29 de junio de 2018

CHULETAS AHUMADAS EN SALSA DE CHILE PASILLA CON NOPALES


Llevamos muchas recetas dulces, así que ahora vamos con una salada.

Hoy preparamos unas deliciosas chuletas ahumadas en salsa de chile pasilla con nopales, quedan muy ricas y son muy sencillas de preparar.

Ingredientes:

10 nopales lavados y picados
10 chuletas ahumadas (aproximadamente 1 kilo 250 gr)
 8 chiles pasilla limpios y desvenados
 3 jitomates chicos o 2 medianos
 1 trozo de cebolla (la cuarta parte de una cebolla grande)
 1 diente de ajo
    sal al gusto
    c/n aceite vegetal (para freír las chuletas)

Procedimiento:

1.- En una ollita colocar los nopales lavados y picados (sin nada de agua), llevamos al fuego a que se cocinen.

Dejamos al fuego hasta que se consuma toda la baba que suelten, cuando se haya consumido la baba, agregar un poco de sal al gusto y los reservamos.



2.- Llevamos un sartén al fuego con suficiente aceite y freímos las chuletas una por una.

Retiramos del aceite y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y las reservamos.



Para la salsa:
3.- Colocamos en una ollita los chiles pasilla, jitomates y llevamos al fuego hasta que se cocinen.

4.- Colocamos los chiles y el jitomate en el vaso de la licuadora, agregamos la cebolla, el diente de ajo, un poco del agua donde se cocieron los chiles (para que no les quede tan espesa la salsa) y licuamos perfectamente.



5.- Llevamos al fuego un sartén con un poquito de aceite y vertemos lo licuado (si lo desean lo pueden colar, yo no lo hice, a mí me gusta sentir los trocitos del chile en la salsa), y dejamos al fuego hasta que suelte el hervor.

6.- Cuando suelte el hervor agregamos los nopales cocidos y mezclamos.

7.- Agregamos las chuletas ahumadas ya fritas (checar sazón, agreguen sal, si para su gusto le falta) y dejamos al fuego por 8 o 10 minutos, para que los sabores se mezclen.



Listas, sírvanlas calientitas, que las disfruten.



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¡¡Hasta la próxima!!

lunes, 18 de diciembre de 2017

LOMO MECHADO EN ADOBO A LOS 3 CHILES CON VITAMIX


Esta es mi cuarta colaboración para Vitamix, estoy encantada con la máquina es un elemento que definitivamente hacía falta en mi cocina, es muy útil y me ayuda muchísimo.

Mil gracias Vitamix, por este gran regalo.

En esta ocasión la he utilizado para preparar el adobo que baña este rico lomo y ha sido genial, ya que más fácil no  puede ser, he seleccionado la opción de salsas-dips y el adobo ha quedado muy terso.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de 1 kilo 500 gr
4 chiles anchos
3 chiles guajillo
4-8 chiles de árbol (la cantidad depende de que tan picante lo quieras)
1/4 taza vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1/2 cebolla chica
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta recién molida al gusto
c/s aceite

Para mechar:
c/n almendras peladas
c/n tocino en trozos
c/n ciruelas pasa sin hueso
c/n aceitunas sin hueso

Procedimiento:


1.- Limpiar, desvenar y retirar las semillas a los chiles.



2.- Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite y pasamos ligeramente todos los chiles, tener cuidado que no se quemen ya que esto amarga el adobo.

3.- Cuando hayamos pasado todos los chiles por el aceite, los ponemos en una ollita con agua caliente y los dejamos reposar para que se hidraten por aproximadamente 15 minutos.


4.- Lavamos y secamos perfectamente nuestro lomo y con ayuda de un cuchillo bien filoso, le retiramos la pielecita que tiene (yo se la retiro porque al momento de partirlo, te cuesta más trabajo).


5.- Para mecharlo: Con ayuda de un cuchillito mondador vamos a realizar pequeños orificios en todo el lomo y en cada uno de ellos vamos a colocar ya sea una almendra, ciruela pasa, aceituna o un trocito de tocino.

Tratar de que queden lo más distribuidos posible.



6.- Ahora vamos a preparar el adobo: Vamos a colocar los chiles en vaso de la licuadora, para este momento ya deben estar perfectamente hidratados.

Agregamos el vinagre, orégano, ramitas de tomillo, pimienta recién molida, dientes de ajo, sal al gusto, azúcar, cebolla y agregamos una taza del agua en que se hidrataron los chiles (puede ser hasta taza y media, si quieres que te quede más caldosito tu adobo).

Yo voy a utilizar mi licuadora Vitamix y voy a seleccionar la opción de salsas-dips, tarda un minuto en moler perfectamente y mi adobo quedará muy terso, así que más fácil imposible.


7.- Colocamos el lomo ya mechado en una charola para horno y lo cubrimos perfectamente con el adobo.


8.- Tapamos con una hoja de papel de aluminio y lo dejamos marinar de preferencia de un día para otro, lo debemos hacer en refrigeración para que no se nos dañe la carne.

9.- Al día siguiente lo llevamos al horno, vamos a hornear entre 180 y 200°C por 1 hora y 45 minutos.  Después de una hora lo destapamos para que se dore y lo bañamos continuamente con los jugos que suelta.

10.- Después de hornear este es el resultado, por eso es muy importante destaparlo, para que nos quede con ese color doradito, que lo hará verse todavía más apetitoso.

Y de esta manera se crea felicidad en mi hogar, consintiendo a mi familia con estas deliciosas recetas en navidad.

Listo, ha sido un placer colaborar con Vitamix, hasta la próxima.




Les dejo el vídeo paso a paso que he subido a  mi canal de youtube por si tienen alguna duda (los invito a suscribirse es totalmente gratuito y me ayudan a que mi pequeño canal crezca), de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.