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martes, 1 de enero de 2019

ROSCA DE REYES 2019 (SABOR MANDARINA O NARANJA)




Les dejo mi receta de Rosca de Reyes, queda muy suave y esponjadita, en casa nos encanta deseo les agrade.

Ingredientes:
Pre fermento:
1/3 taza de agua tibia (debe ser tibia no caliente)
25 g levadura seca (50 g si utilizan levadura fresca)
2 cucharadas de harina de trigo

Masa:
4 huevos
650 g harina de trigo
10 g sal
50 ml jugo de naranja o mandarina
50 ml leche
1 cucharadita esencia de naranja o mandarina
1 cucharadita ralladura de naranja o mandarina
125 g azúcar
150 g mantequilla a temperatura ambiente

Capita azucarada:
60 g harina de trigo
50 g azúcar glass
25 g manteca vegetal
25 g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de huevo (tomada de los huevos que lleva la masa)

Para barnizar y decorar:
Muñequitos para rosca
Ate de diferentes sabores y colores
Higo cristalizado
Tuna Xoconostle cristalizada
1 Huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar

Procedimiento:

1.- Preparamos un pre fermento con agua, levadura seca y las 2 cucharadas de harina de trigo, mezclamos bien con ayuda de un tenedor y dejamos reposar por 10 minutos.

2.- En un pequeño recipiente colocamos los cuatro huevos que pide la receta, con un batidor de globo manual mezclamos bien y de ahí tomamos la cucharada de huevo que se pide para la capita azucarada, la reservamos.

3.- Vamos a preparar nuestra masa, colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo, sal y mezclamos ligeramente a velocidad baja.

4.- Paramos la batidora y agregamos el pre fermento, 4 huevos, jugo de naranja o mandarina, leche, ralladura de naranja o mandarina, esencia de naranja o mandarina y trabajamos a que todo se integre.

Cuando todo esté integrado su masa se verá un poco seca, pero no agreguen más liquido no es necesario, aún nos falta agregar más ingredientes.

5.- Agregamos poco a poco azúcar intercalando con la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

6.- Retiramos del tazón y colocamos sobre nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, ya no es necesario trabajarla, solo realizamos algunos dobleces y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

7.- En lo que nuestra masa reposa, preparamos la capita azucarada para la decoración, es muy sencilla de preparar y no necesitamos batidora lo podemos hacer a mano:

Formamos una pequeña fuente con harina, azúcar glass y formamos un hueco al centro, colocamos al centro mantequilla, manteca vegetal, la cucharada de huevo que habíamos reservamos y trabajamos a que todo se integre.

La colocamos dentro de una bolsita de plástico para que no se reseque demasiado y la reservamos.

8.-Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, la retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo y con ayuda de un rodillo la extendemos a darle forma rectangular.

Si desean colocar algún relleno, después de extenderla es momento de colocarlo, yo no lo hice yo la realicé sencilla.

9.- Colocamos los muñequitos de la rosca y poco a poco comenzamos a enrollar haciendo una ligera presión para que quede bien cerrada.

10.- Abrimos una de las puntas e introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente para que se unan.

11.- Con ayuda de nuestras manos la jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo para que nos quede del mismo grosor.

12.- La colocamos en una charola para horno y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora tapada con un paño de cocina.

13.-  Pasado el tiempo de reposo la vamos a barnizar con un poco de huevo y la decoramos con la pasta azucarada formando pequeñas tiras, espolvoreamos cada tira con un poco de azúcar y colocamos frutas cristalizadas o ate a nuestro gusto.

14.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su rosca.

15.- Pasado el tiempo de horneado, colocamos sobre una rejilla por algunos minutos (aún en la charola), después la pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

¡¡Que la disfruten!!

Mis mejores deseos para ustedes y sus familias en este año que comienza, un gran abrazo con mucho cariño, gracias por acompañarme en este maravilloso mundo que tanto me apasiona.








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martes, 27 de noviembre de 2018

BUÑUELOS DE MOLDE O DE VIENTO



Hoy les traigo una receta tradicional de las próximas fechas navideñas, bueno también se puede preparar en cualquier época del año, es perfecta para utilizar en mesa de postres.

Los colocamos en pequeñas bolsitas y decoramos con un hermoso moñito… Se verán geniales y seguro a los pequeños y no tan pequeños les encantarán.

Ingredientes:
190 g harina de trigo
  ¼ cucharadita polvo de hornear
   1 pizca de sal
   2 huevos
240 ml leche
  10 g azúcar
    1 cucharadita esencia o extracto de vainilla
c/n aceite vegetal
c/n azúcar
      molde para buñuelos



Procedimiento:
1.- En un tazón cernimos harina, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- Aparte en otro tazón agregamos los 2 huevos y con un batidor de globo manual los batimos ligeramente.

3.- Después de batir el huevo, agregamos la leche, azúcar, esencia y mezclamos muy bien a integrar los ingredientes.

4.- Vamos a verter poco a poco la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y leche, trabajamos con el batidor de globo manual a que todo se integre, es importante que no tenga ni un solo grumo, debe quedar una mezcla tersa y fluida.

5.- Cubrimos el tazón con un poco de plástico film y llevamos al refrigerador a que repose por al menos 30 minutos, esto es muy importante para obtener unos buñuelos bien crujientes.

6.- Pasado el tiempo de reposo llevamos al fuego una ollita profunda con suficiente aceite y colocamos ahí nuestro molde, ya que necesitamos que también este caliente para formar nuestros buñuelos.

7.- Colocar la mezcla para buñuelos en un refractario o tazón en el cual sea fácil introducir nuestro molde para poder formarlos.

8.- Sacamos del aceite nuestro molde, lo escurrimos muy bien (ya que no debe tener aceite en exceso) y lo sumergimos en la mezcla sin llegar hasta la orilla, llevamos al aceite caliente agitamos ligeramente el molde, después de algunos segundos el buñuelo se desprenderá solito y lo vamos a dejar dorar a nuestro gusto, para voltearlo nos podemos ayudar de un tenedor o un palito.

9.- Cuando este bien dorado lo retiramos y colocamos sobre una charola o coladera con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y vamos a continuar así hasta terminar de formar todos los buñuelos.

10.- Cuando los tengamos todos listos los cubrimos con azúcar.




¡¡Que los disfruten están deliciosos y muy crujientes!!


Notas:
Si lo desean pueden sustituir la vainilla por esencia de nuez, limón o naranja o inclusive agregar un poco de ralladura de limón o naranja.

Es muy importante al formar nuestros buñuelos que no sumerjamos el molde totalmente en la mezcla, de lo contrario el buñuelo se quedara pegado al molde, pero si llega a pasar esto, lo llevan a freír y cuando esté listo con ayuda de un cuchillo cortan todo el exceso para que se desprenda del molde.

Si la mezcla no se adhiere al molde puede ser porque el molde esta frío o también porque está demasiado caliente así que déjenlo enfriar por unos segundos.

Si su mezcla está muy espesa pueden agregar un poquito de leche para que este más fluida.


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viernes, 16 de noviembre de 2018

MUFFINS DE BLUEBERRY O MORAS AZULES


Streusel o crumble:
30 g harina de trigo
40 g azúcar moscabado o mascabado
 ¼ cucharadita canela molida
40 g mantequilla fría cortada en trocitos

Batido:
300 g harina de trigo
200 g azúcar
2 ½ cucharaditas polvo de hornear
   ½ cucharadita sal
    2 huevos
   ¾ taza leche
100 g mantequilla fundida (ligeramente tibia)
    1 cucharada de esencia o extracto de vainilla
    1 cucharadita ralladura de limón
300 g blueberry o moras azules (yo utilice frescos)

Procedimiento: Precalentar horno a 180°C por 15 minutos.

Streusel o crumble:
1.- En un pequeño recipiente colocamos harina, azúcar moscabado, canela molida y mezclamos ligeramente.

2.- Agregamos la mantequilla y con ayuda de un tenedor o la punta de nuestros dedos (para no calentar la mantequilla) trabajamos a formar moronas.  Cubrimos con un plástico film y refrigeramos hasta el momento en que lo vamos a utilizar.


Batido:
3.- En un tazón grande cernimos harina, polvo de hornear y reservamos.

4.- Aparte en otro tazón colocamos leche, huevo, sal, vainilla, ralladura de limón, azúcar, mantequilla fundida (ligeramente tibia) y mezclamos bien, tratando que se disuelva lo más posible el azúcar.

5.- Vertemos la mezcla de ingredientes líquidos en el tazón que contiene los ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual mezclamos, solo a integrar (no trabajar en exceso).

6.- Agregamos blueblerry o moras azules y con ayuda de una espátula mezclamos con cuidado de no triturar la fruta.

7.- Llenamos los moldes para muffins con la mezcla hasta ¾ partes (para que no se derramen al estar en el horno).



8.- Espolvoreamos en la parte de arriba un poco del crumble o streusel que preparamos (recuerden que debe estar bien frio).



9.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tamaño que realicen sus muffins, así como también del tipo de horno que estén utilizando).

10.- Al salir del horno dejar enfriar por 5 minutos en la charola (si es que utilizaron la charola que normalmente se usa para muffins, yo utilice moldes desechables), después pasar a la rejilla para dejar enfriar completamente.




Que los disfruten, quedan deliciosos nada secos, sencillamente riquísimos.


Notas:
Yo he utilizado moldes desechables de 7 cm diámetro por 5 cm de alto y me salieron exactamente 9 muffins con las cantidades que les he dado.

Si lo desean pueden congelar los muffins y al momento que los vayan a consumir los llevan al microondas y los calientan por 1 minuto, quedaran geniales, como recién salidos del horno.

Yo utilice blueberry frescos, pero si lo desean pueden utilizar congelados, solo consideren que al momento que los agreguen a la mezcla estos deben estar aún congelados, para que no suelten jugo.



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martes, 16 de octubre de 2018

ANGELITOS O ÁNIMAS DE PAN DE MUERTO



Es temporada de pan de muerto, así que vamos con esta delicia, es un pan de muerto tipo oaxaqueño con semillas de anís, queda muy esponjoso y sobre todo delicioso, aquí la receta.

Para la masa:
100 ml agua tibia
    8 g levadura seca (si utilizan fresca son 16 g)
270 g harina de trigo
  30 g azúcar
    1 huevo
    5 g sal
  50 g mantequilla a temperatura ambiente
   ½ cucharadita de esencia de azahar
    1 cucharada de semillas de anís

Para barnizar antes de hornear:
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar

Para decorar:
      c/n mantequilla a temperatura ambiente
      c/n azúcar para decorar los panes
   2 gotas de colorante en gel comestible (amarillo o rojo)
      bolsita de plástico


Procedimiento:

1.- Colocar el azúcar para decorar los panes en una bolsita de plástico, agregar 1 o 2 gotitas de colorante (amarillo o rojo) y frotar hasta que el colorante se integre bien.

2.-  Verter en una charola y dejar secar (ya que el colorante deja ligeramente húmeda el azúcar.



3.- Espolvoreamos sobre el agua tibia la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos (la mezcla se verá espumosa).

4.- Colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo, azúcar, huevo, el fermento de agua y levadura que preparamos y vamos a trabajar con aditamento de gancho a que todo se integre.

5.- Agregamos mantequilla, sal y continuamos trabajando a lograr una masa lisa elástica y con consistencia manejable.

6.- Agregamos la esencia de azahar, las semillas de anís y continuamos trabajando por unos minutos más.

7.- Cuando nuestra masa este lisa y elástica la retiramos del tazón de la batidora y la colocamos en nuestra mesa de trabajo, previamente espolvoreada con un poco de harina y la vamos a amasar ligeramente.

8.- La doblamos un par de veces, boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubierta con un paño de cocina y vamos a dejar reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando).

9.- Pasado el tiempo de reposo la retiramos del tazón y la colocamos sobre nuestra mesa de trabajo, ya no es necesario amasarla solo la vamos a doblar un par de veces.

10.- Y pesamos porciones de aproximadamente 80 g (si las hacen de 80 g les saldrán 6 piezas).

11.- Las cubrimos con un paño de cocina y las dejamos reposar por 10 minutos cubiertas con un paño de cocina (este reposo nos ayuda a que al momento de estar formando el pan este no se encoja).

12.- Pasados los 10 minutos de reposo formamos nuestros panes, yo he formado 3 angelitos y 3 ánimas, pero es cuestión de gustos realícenlos de la forma que a ustedes les agrade más.

13.- Los colocamos sobre una charola con papel para hornear y los vamos a dejar reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 a 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen de fermentar, precalienten su horno a 180°C para que cuando lleven sus panes al horno este ya este a la temperatura adecuada).



14.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con un poco de huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar.



15.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos).



16.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.



17.- Cuando estén bien fríos los untamos con mantequilla a temperatura ambiente y los cubrimos con el azúcar de color.



¡¡Listos que los disfruten!! Quedan deliciosos, súper suaves y esponjaditos.



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viernes, 5 de octubre de 2018

PAN DE FERIA O PAN DE FIESTA (SABOR NUEZ)




Ingredientes:
500 g harina de trigo
150 g azúcar
  85 g mantequilla (puede ser ½ mantequilla ½ manteca vegetal)
    2 huevos
  14 g levadura seca (28 g levadura fresca)
    1 pizca de sal
180 ml leche tibia
  80 g nuez en trozos
  ½ cucharadita de esencia de nuez (o 3-4 gotas de concentrado de nuez)

   1 huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar (para barnizar)
 c/n ajonjolí (para decorar)


Procedimiento:

1.- Mezclar la leche tibia con la levadura y dejar reposar por 5 minutos (después de ese tiempo se verá espumosa).

2.- Formar en nuestra mesa de trabajo una fuente con la harina, hacemos un hueco al centro y colocamos azúcar, mantequilla, huevo, sal, esencia, y la leche con la levadura que preparamos anteriormente.

3.- Realizamos un premezclado en el centro.

4.- Ir integrando la harina con el resto de los ingredientes, trabajar hasta conseguir una masa lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

5.- Agregar la nuez en trocitos y amasar a que se integre bien a la masa.

6.- Colocar en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrir con un plástico o paño de cocina y dejar reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo varia, dependiendo del clima en que estén trabajando).

7.- Pasado el reposo espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, ya no es necesario amasarla solo la vamos a doblar un par de veces.

8.- Dividimos la masa a la mitad (de cada mitad nos saldrá un pan de feria de 535 g aproximadamente).

9.- Y vamos a pesar porciones de 65 g (nos saldrán 8 para formar cada pan)

10.- Tomamos una de las porciones y con nuestras manos trabajamos a formar una tira o un cilindro, continuamos así con el resto, tratando que todas nos queden del mismo tamaño.

11.- Doblamos a la mitad cada una de las tiras o cilindros (como formando una herradura) y los vamos colocando en una charola con papel para horno, no dejen mucha separación entre cada porción para que al fermentar y hornear las porciones queden pegaditas.

12.- Con nuestras manos presionamos un poco en la parte de arriba (para dar más forma),

Hacemos lo mismo para formar el otro pan.



13.- Cubrimos con un paño de cocina o un plástico y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora para que doble su volumen, cubiertos con un paño de cocina o un plástico.

14.- Pasado el reposo, barnizar con el huevo mezclado con la pizca de sal y azúcar.

15.- Espolvorear las orillas formando una línea con un poco de ajonjolí.

16.- Hornear a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos (los míos estuvieron exactamente por 23 minutos).

17.- Al salir del horno con cuidado pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.




Que los disfruten quedan súper suaves y sobre todo deliciosossss.

Cualquier duda ya saben que tienen el vídeo en mi canal de youtube o pueden preguntarme y con mucho gusto les contesto, bello día.



Nota:
Rinde 1 kilo 75 g aproximadamente y nos salen dos panes de 535 g  cada uno.


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viernes, 24 de agosto de 2018

MANTECONCHAS (A MI MANERA)



La tendencia es preparar manteconchas, así que preparemos las nuestras.

Aunque realmente estos panecitos hacen ya como 3 años que han estado en tendencia, solo que se les conocía más como cupcakes de concha, cupcakes de roles, de colchones de naranja o de pan de muerto que es como yo los preparé hace 2 años, den clic aquí para ver la publicación de mis cupcakes de pan de muerto.

Pero bueno, si ahora les llaman manteconchas, así las llamaremos, vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr harina de trigo
    2 gr sal
  55 gr azúcar
    6 gr levadura seca (si utilizan fresca usen 12 gr)
125 ml leche (puede ser que no necesiten toda, eso dependerá de la humedad que contenga la harina que utilicen)
    1 huevo
    2 cucharadas de leche en polvo
   45 gr mantequilla a temperatura ambiente
    ¼ cucharada de esencia de vainilla

c/n aceite vegetal (para untar a los bollitos antes de colocar la tapa de concha)

Para la tapa de concha:
  45 gr harina de trigo
  45 gr azúcar
  45 gr manteca vegetal
  ½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1.- Formamos con la harina una fuente en nuestra mesa de trabajo y colocamos al centro sal, azúcar, leche en polvo, huevo, vainilla, mantequilla y espolvoreamos la levadura por la parte de afuera de la fuente (para que no tenga contacto directo con la sal y se dañe).

2.- Realizamos en el centro un premezclado para que se disuelvan el azúcar y la sal.

3.- Comenzamos a integrar poco a poco la leche, harina con levadura y trabajamos hasta que todos nuestros ingredientes estén bien integrados.  Amasamos hasta que la masa tenga consistencia lisa, elástica y se despegue de la mesa de trabajo.

Es una masa bastante hidratada, pero con trabajo de amasado, tendrá consistencia y se despegará de la mesa, no agreguen más harina ya que eso si puede cambiar la consistencia de la masa.

Si lo desean pueden realizar esta masa en batidora.

4.- Cuando nuestra masa esté bien amasada la boleamos un poco y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).

5.- En lo que la masa reposa, vamos a preparar la tapa de concha:

Amasamos todos los ingredientes de la tapa, hasta que estén bien integrados y los reservamos.

6.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a pesar porciones de 45 gr cada uno.

7.- Cuando estén porcionados los boleamos, untamos con un poco de aceite vegetal y los vamos a dejar reposar por 15 minutos.



8.- Pasado el reposo, vamos a formar pequeñas tortillitas con la pasta de la concha, las colocamos sobre los bollitos, con un marcador de concha marcamos y los vamos a colocar en los capacillos y moldes para mantecadas o cupcakes.

9.- Los dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C).



10.- Pasado el reposo, llevamos al horno a 180°C por 15 o 18 minutos (recuerden que el tiempo varía, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos.

11.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para enfriar.


 ¡Listas!! Que las disfruten.


Nota:
Engrasar con un poco de aceite los bollitos antes de colocar la tapa de concha ayuda a que esta se pegue y también a que los bollitos no se queden pegados al capacillo y sea más fácil retirarlos al comerlas, por eso es importante hacerlo.

Si no tienen un marcador para conchas, pueden utilizar un cuchillo, marquen ligeramente la tapa y listo.



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