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viernes, 31 de agosto de 2018

TINGA DE POLLO (A MI MANERA)




Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 trozo pequeño de cebolla (para cocinar el pollo)
1 diente de ajo (para cocinar el pollo)
2 cebollas medianas
1 kilo de jitomate
3 chiles chipotles de lata
3 dientes de ajo medianos
1 pizca de cominos
3 clavos de olor
1 cucharada de orégano
3 pimientas gordas
4 hojitas de laurel
   Sal al gusto
   Tostadas o tortillas de maíz (para servir)
   Lechuga, frijoles refritos, salsa verde, crema y queso (opcional)

Procedimiento:

1.- Lavamos las pechugas, las colocamos en una olla con suficiente agua que las cubra, agregamos un trozo de cebolla, 1 diente de ajo, sal al gusto y dejamos cocinar por 25 a 30 minutos.

2.- Cuando estén cocidas las retiramos del caldo y dejamos enfriar para no quemarnos al deshebrarlas. Ya frías las deshebramos tan fino como nos guste y reservamos.

3.- Fileteamos las cebollas y reservamos.

4.- Lavamos y cortamos los jitomates en trozos.

5.- Colocamos en el vaso de la licuadora jitomates, chiles chipotles, ajo, cominos, clavos de olor, orégano, pimienta, sal al gusto y licuamos muy bien. Reservamos.

6.- Llevamos al fuego un sartén, cuando esté caliente agregamos un poco de aceite, vertemos la cebolla fileteada y dejamos sofreír hasta que se vea cristalina (mover continuamente porque se quema muy fácilmente).

7.- Vertemos el jitomate licuado con las especias, agregamos las hojas de laurel, mezclamos y dejamos sazonar por 5 minutos para que los sabores se integren.

8.- Agregamos la pechuga de pollo deshebrada y dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos.

9.- Listo, se puede servir en tortillas de maíz o tostadas que es como yo la he servido, con un poco de lechuga y crema.

A las tostadas les pueden untar un poco de frijoles refritos si lo desean y espolvorear un poco de queso.





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viernes, 13 de julio de 2018

PECHUGAS RELLENAS DE JAMÓN CON SALSA DE CACAHUATE



Ingredientes:

   1 pechuga de pollo en bistec (en 5 piezas)
   5 rebanas de jamón york
200 gr queso Oaxaca
c/n pan molido
      sal al gusto
      ajo en polvo al gusto
      pimienta recién molida al gusto

Salsa de cacahuate:
180 gr cacahuates pelados
   1 jitomate en trozos
  ¼ cebolla mediana
   1 diente de ajo
   1 trocito de canela
   1 clavo de olor
   2 pimientas gordas
   4 chiles moritas
   1 taza de agua
   1 cucharadita consomé de pollo en polvo
c/n aceite vegetal
      sal al gusto


Procedimiento:

1.- Llevar al fuego un sartén, cuando este caliente agregar un poco de aceite.

2.- Agregar los cacahuates y freír ligeramente, retirarlos del sartén y reservarlos.

3.- En el mismo sartén freír ligeramente los chiles, teniendo cuidado que no se quemen, retirar y reservar.

4.- Agregar canela, clavos de olor, ajo y pimienta, sofreír un poco para que suelten todo su sabor.

5.- Agregamos los jitomates, cebolla y cocinamos por un par de minutos.

6.- Regresamos al sartén los cacahuates y los chiles.

7.- Agregamos el agua, sal al gusto y un poco de consomé de pollo en polvo, mezclamos y cuando suelte el hervor, dejar por 4 o 5 minutos.



8.- Verter en la licuadora, con todo y el agua del cocimiento y licuar muy bien.

9.- Llevar al fuego un sartén y verter lo licuado, dejar sazonar por 3 o 4 minutos (si la salsa está muy espesa agregar un poco de agua del cocimiento), apagamos el fuego y reservamos.



Para las pechugas:
10.- En una charola colocamos pan molido, sal, ajo en polvo, pimienta recién molida y mezclamos.

11.- Lavamos las pechugas en el chorro del agua, con cuidado para que no se rompan (no sé si todos lo hacen, pero la verdad es que, aunque las pida en bistec yo siempre enjuago las pechugas de pollo, porque me da cosita comerlas todas mugrosas, al menos en México el manejo del pollo para mí gusto, no es el mejor).

12.- Y vamos colocándolas una por una sobre una charola (para que después de lavarlas podamos manejarlas mejor), las rellenamos con una rebanada de jamón y queso oaxaca, doblamos y pasamos por la mezcla de pan molido (aquí otro detalle, yo no las pase por huevo antes de empanizar, cómo están húmedas no es necesario, el pan se pega perfecto y podemos omitir el huevo o leche, claro si desean utilizarlo lo pueden hacer, todo es cuestión de gustos, yo en otras recetas sí lo hago).

Y vamos a continuar así hasta terminar de rellenar y empanizar todas las pechugas.


13.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite y colocamos las pechugas 1 por 1, las dejamos hasta que estén doraditas.

14.- Cuando estén bien doradas, las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Servir calientitas bañadas con un poco de la salsa de cacahuate.

Las pueden acompañar con un poco de arroz blanco.



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¡Hasta la próxima!!

miércoles, 22 de noviembre de 2017

TAMALITOS O MIXIOTES DE POLLO CON PAPAS A MI MANERA



De esos días en que abres el refrigerador y con lo que tienes a la mano preparas algo rápido, pero eso si muy rico.


Ingredientes:

10 muslos de pollo
  5 papas
  2 cebollas medianas
  5 dientes de ajo
20 tomates
  5 chiles guajillos limpios y sin semillas ni venas 
     sal y pimienta al gusto

10 hojas de polipapel
10 trozos de papel aluminio (del tamaño del polipapel)

Procedimiento:

1.- Lava perfectamente papas, cebolla y tomates.

2.- Corta en tiras las papas.

3.- Filetea las cebollas.

4.- Corta en trozos los tomates.

5.- Pica los dientes de ajo.


6.- Corta en tiras los chiles.


7.- Coloca un trozo de papel aluminio y sobre esté una hoja de polipapel, sobre el polipapel un muslo de pollo, agrega sal y pimienta al gusto, encima coloca un poco de papas, tomates. ajo picado, chile en tiras, cebolla y un poco más de sal y pimienta.


8.- Amarra las puntas del polipapel y envuelve con el papel aluminio como se aprecia en las imágenes.


9.- Yo los he colocado en la olla de presión, colocando la rejilla al fondo y agregando un poco de agua, para que se cocinaran a vapor y los he dejado por 45 minutos (Mi olla es chica, así que los he cocinado en partes ya que solo caben 3 o 4 cada vez).


Servir bien calientitos, quedan riquísimos.


Nota:
Si me sobran, al día siguiente los recaliento en la misma olla de presión, pero sin la válvula y quedan como si los acabara de preparar.

miércoles, 11 de octubre de 2017

ENCHILADAS DE CHILE GUAJILLO


                                         

Este tipo de recetas a mis hijos les encantan.

Ingredientes:
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
8 chiles guajillos desvenados 
1 jitomate 
1 diente de ajo
sal al gusto
c/s tortillas de maíz
1 cebolla (la mitad picada)
c/s queso fresco rallado (usa el que a ti te guste más)
crema de vaca  (en México la que usamos para los tacos)

Procedimiento:

En una ollita con agua coloca los chiles limpios, el jitomate, diente de ajo, 1/2 cebolla y lleva al fuego entre 10 y 15 minutos.

Dejamos enfriar por unos minutos y después colócalos en la licuadora con un poco del agua de cocimiento, sal al gusto y licua perfectamente, para que no sea necesario colar la preparación.

Lleva un sartén hondo al fuego, agrega un poco de aceite vegetal y vierte lo licuado, deja sazonar por 3 a 4 minutos (si consideras que está muy espesa la salsa, agrega un poco más del agua de cocimiento de los chiles).


Lleva un sartén al fuego y agrega suficiente aceite.

Cuando este caliente pasa ligeramente cada una de las tortillas y resérvalas sobre papel absorbente (este paso es opcional, solo que si no lo haces las tortillas se rompen un poco más al sumergirlas en la salsa)


Después sumerge cada una de las tortillas en la salsa.

Colócalas en un plato grande (yo coloco entre 4 y 5 por plato).

Sírvelas con la pechuga de pollo deshebrada, bastante queso, cebolla y si lo desean crema de vaca.






2a. opción al servir.
También podemos servirlas de esta forma.  Sumergimos las tortillas en la salsa y al sacarlas las colocamos en un platón, rellenamos con la pechuga de pollo deshebrada, cebolla y queso.  

Enrollamos cada una de las tortillas y las pasamos al plato en que las vamos a servir (de igual manera coloca entre 4 y 5 por plato).

Finalmente decoramos con bastante lechuga, crema de vaca, más queso y cebolla si lo desean.




viernes, 23 de junio de 2017

PASTA A LA POBLANA



Ingredientes:

2 paquetes de spaghetti de 200 grs.
5 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
40 grs. mantequilla 
1 cucharada de aceite vegetal
1 pechuga de pollo cortada en fajitas
1 lata grande de elote de 430 grs.
1/2 cebolla chica picada
1 diente de ajo grande o 2 chicos picados
1 kilo de crema para cocina (lala, alpura)
350 grs. queso manchego rallado (o al gusto)
sal y pimienta al gusto
2 o 3 hojitas de laurel

Procedimiento:


Poner en una olla suficiente agua, cuando suelte el hervor agregar un trocito de cebolla, las hojitas de laurel, un chorrito de aceite, sal y el spaguetti, dejar al fuego hasta que esté al dente (es decir suave por fuera pero firme por dentro) checa las instrucciones del paquete que utilices para ver el tiempo aproximado en que tarda.


Lava, asa, pela y corta en rajas los chiles poblanos y reserva.

En un sartén grande pon la cucharada de aceite vegetal  y la mantequilla, coloca las fajitas de pollo y cocina hasta que se vean doraditas.




Agrega la cebolla y ajo picados, deja acitronar por un par de minutos.

Agrega la lata de elote y los chiles poblanos en rajas, sal y pimienta al gusto, mezcla y cocina por 4 a 5 minutos más.

vierte la crema y mezcla perfectamente. 

Agrega la pasta y mezcla suavemente, espolvorear el queso manchego rallado (yo lo he rallado en el momento), mezcla muy bien teniendo cuidado de no romper la pasta.

Deja al fuego por un par de minutos (solo a que se funda el queso).




Sirve inmediatamente, queda deliciosa.


viernes, 16 de junio de 2017

ENFRIJOLADAS A MI MANERA



Ingredientes:
3 tazas de frijoles de la olla con caldo suficiente para moler
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 chiles cuaresmeños grandes
8  tomates o al gusto
1 diente de ajo
1/2 cebolla (picar la mitad)
c/s tortillas de maíz
c/n queso fresco rallado 
c/n crema fresca de cocina (yo lala, alpura o yoplait)
c/n aceite vegetal 
c/n pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal al gusto



Preparación la salsa:
Cocer los tomates con los chiles cuaresmeños.


Poner en la licuadora los tomates y 2 de los chiles (reservar 1 chile), agregar el diente de ajo, un trocito de cebolla y sal al gusto, moler, reservar.




Preparación enfrijoladas:
Poner las 3 tazas de frijoles en la licuadora, el chile cuaresmeño que reservamos y moler perfectamente (si no quieres utilizar chile cuaresmeño puedes utilizar chipotle de lata).


Poner un sartén con las 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar la cebolla picada y acitronar, vaciar los frijoles molidos, y dejar hervir por unos minutos, checar sazón (yo agregue un poquito de consomé de pollo en polvo).

Si consideras que están muy espesos agrega un poco más de caldo de frijoles.




Aparte lleva al fuego un sartén con un poco de aceite vegetal y pasa las tortillas por los dos lados (dejar solo unos segundos de cada lado).


Sacar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.


Pasar una a una las tortillas en el frijol molido y colocarlas en un plato extendido, rellenar con un poco de pechuga de pollo deshebrada y continuar así hasta terminar, bañar con un poco más de frijol (yo coloco 3 por persona o las que el comensal me pida).




Sirve con la salsa verde que preparamos al inicio, un poco de queso fresco rallado y crema. Que las disfrutes.