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martes, 2 de abril de 2019

EMPANADAS DE CAMARÓN (TIPO MERCADO DE LA VIGA EN LA CIUDAD DE MÉXICO)



Esta receta ya estaba publicada en el blog con anterioridad, la preparación de la masa en esa ocasión la hice en la batidora, el día de hoy les doy la opción de amasar a mano para quien no tiene una batidora que trabaje masas. En esta ocasión solo he realizado la mitad de la receta.


Masa: Rinde 11 empanadas
500 g harina de trigo
  30 g azúcar
    5 g sal
320 ml agua (agregarla poco a poco)
  50 ml aceite vegetal
  ½ cucharadita polvo de hornear

c/s aceite vegetal

Relleno:
500 g camarones tipo cóctel (aproximadamente 6 pz por empanada)
2 o 3 jitomates picados (bien firmes para que no suelten tanto jugo)
    ½ cebolla picada

Para servir:
        Salsa picante liquida (valentina – botanera)
        Salsa cátsup
        Mayonesa
        Aguacate (palta)
        Cilantro picado
        Limón (opcional)

Procedimiento:

1.- En nuestra mesa de trabajo vamos a formar una fuente con la harina.

2.- Formamos un hueco al centro y colocamos azúcar, polvo de hornear, sal, aceite y realizamos en el centro un premezclado.

3.- Empezamos a integrar la harina y agregamos el agua poco a poco.

Puede suceder que no necesitemos toda el agua, eso es normal ya que depende de la humedad que traiga la harina que estemos utilizando, por eso es importante agregar el agua poco a poco para no excedernos.

4.- Y vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa, elástica y se despegue de nuestra mesa de trabajo, es una masa muy bonita y es muy rápido obtener esta consistencia.

5.- Cuando tenga la consistencia adecuada, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 30 minutos.

6.- Pasado el tiempo de reposo, pesamos porciones de 75 g cada uno (a mí me han salido 11 piezas y me sobro un pequeño trocito y ese lo he repartido entre los 11 para no desperdiciarlo).

7.- Boleamos ligeramente cada una de las porciones y cubrimos con un paño de cocina para que no se resequen.

8.- Con ayuda de un rodillo y un poco de harina, vamos a extender cada una de las porciones (dándoles forma un poco alargada) no las dejen tan delgadas para que no se rompa la masa al estar en el aceite.

9.- Rellenamos con camarones (5 o 6 piezas o las que gusten), un poco de jitomate y cebolla picada, no vamos agregar nada de sal, porque si lo hacemos esto hará que el jitomate suelte jugo y no queremos que eso pase mientras se están cocinando en el aceite, ya  que salpica muchísimo.

10.- Doblamos y cerramos haciendo un poco de presión en la orilla, no necesitamos poner agua o huevo en la orilla para que selle, es una masa tan bonita que con solo hacer presión se cierran bien.

11.- Formamos una pequeña orilla a nuestro gusto, no se angustien si no les queda linda, todo es cuestión de práctica.

12.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite (recuerden que es una fritura profunda) y cuando este bien caliente vamos colocando una a una las empanadas, estén pendientes para que no se les quemen.

Ayúdense de un par de tenedores para voltearlas y que se cocinen del otro lado.

13.- Cuando estén listas las retiramos del aceite y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

14.- Con ayuda de un cuchillo las abrimos y servimos con un poco de cilantro picado, aguacate, mayonesa, salsa cátsup, salsa picante y si lo desean un poco de jugo de limón.

Son deliciosas ¡¡Que las disfruten!!

Notas:
- Conforme vayan formando las empanadas las pueden ir cocinando en el aceite o formarlas todas y colocarlas sobre una charola un poco enharinada o con tapete siliconado y tapadas con un paño de cocina, así al final solo se dedican a cocinarlas.

- Si no las van a consumir en el momento, les recomiendo que no las cocinen completamente y al momento que las vayan a comer las coloquen nuevamente en aceite caliente para terminar la cocción.








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viernes, 14 de septiembre de 2018

CAZUELITAS CON CHORIQUESO



Ingredientes:
250 g chorizo o longaniza
200 g queso oaxaca (o alguno que gratine)
   1 cebolla mediana o al gusto
   3 chiles cuaresmeños(jalapeños) o al gusto
      c/n aceite vegetal

   2 cazuelitas de barro de 13 cm diámetro y 4 de alto aprox.

Procedimiento:

1.- Lavar y picar la cebolla y los chiles cuaresmeños

2.- Llevamos al fuego un sartén, cuando este caliente agregamos un poco de aceite.

4.- Agregamos la cebolla picada y dejamos cocinar por un par de minutos (se debe ver cristalina).

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado y dejamos cocinar por unos minutos.

6.- Agregamos el chorizo o longaniza desmenuzado y dejamos al fuego a que se cocine por aproximadamente 10 minutos.

7.- Distribuimos el chorizo guisado en las 2 cazuelitas y colocamos encima el queso oaxaca.

8.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio (cerrando muy bien para que no se escape el vapor).

9.- Colocar las cazuelitas sobre un comal en la flama de la estufa, dejamos al fuego por 15 minutos aproximadamente para que el queso gratine.

10.-  Retiramos con cuidado (ya que estarán muy calientes).

Servimos inmediatamente, podemos servir sobre tortillas de harina.  Esta receta es ideal para acompañar una carne asada.


Nota:
Para que nuestro queso gratine, podemos utilizar también otras 2 opciones:

1.-  Precalentar el horno de nuestra estufa a 170°C, colocar las cazuelitas sobre una charola y llevar al horno por 15 minutos aproximadamente (este funciona perfecto si quieren preparar más de 2 cazuelitas).

2.- Llevar al horno tostador previamente precalentado y los dejamos de igual manera por 15 minutos.

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martes, 24 de julio de 2018

GRISSINIS O PALITOS CON ACEITUNAS Y ALMENDRAS (CON HARINA DE ARVEJA)



Hoy vamos a preparar un snack delicioso y nutritivo, ya que están preparados con harina de arveja.

Las arvejas (chicharos amarillos), pertenecen al grupo de las leguminosas las cuales son muy nutritivas, son ricas en fibra, proteínas, antioxidantes y minerales.  Están dentro de las leguminosas más poderosas en cuanto a contenido nutrimental.  Son originarias de Europa, pero actualmente se les cultiva en todo el mundo.

Son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la actividad física, ayudan al metabolismo y mantienen controlados los niveles de azúcar en la sangre.

Además de ser muy ricas en nutrientes son deliciosas y versátiles, ya que se pueden preparar en sopas o pastas y crear platillos deliciosos.

Se usan en forma de harina en repostería y panadería, generalmente la harina de arveja se produce con arveja amarilla.

Las arvejas son lo que en México conocemos como alverjón (o alberjón que es como algunas personas también lo escriben).

Si desean obtener más información al respecto pueden dar clic aquí

Vamos con la receta:

Ingredientes:
300 gr de agua
400 gr harina de trigo
200 gr harina de arveja
   6 gr levadura seca (si utilizan levadura fresca usen 12 gr)
 12 gr sal
 40 gr aceite de olivo
  ½ cucharada de hierbas italianas (o hierbas finas)
200 gr aceitunas verdes, bien escurridas (yo utilice sin hueso rellenas de pimiento)
100 gr almendras con piel
c/n semillas de ajonjolí (sésamo)
   1 huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)

Procedimiento:

1.- Colocamos en un sartén o comal las almendras y las vamos a tostar ligeramente, moverlas continuamente para que no se quemen. Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

2.- Cuando las almendras estén frías las vamos a cortar en trozos pequeños y las reservamos.



3.- Las aceitunas las vamos a cortar también en trocitos pequeños y las reservamos.



4.- Vamos a colocar en el tazón de la batidora la harina de trigo, harina de arveja, levadura seca.

5.- Y trabajando a velocidad baja, vamos agregar el aceite de olivo.

6.- Agregamos la aceitunas y almendras picadas.

7.- Agregamos la sal, las hierbas italianas.

8.- Y empezamos a agregar poco a poco el agua (hacerlo despacio ya que puede ser que no se necesite toda), y vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y homogénea.

Esta es una masa bastante hidratada, así que lo más seguro es que no se despegue del tazón completamente, pero podrán identificar que ya está lista porque se verá lisa y homogénea.

9.- Cuando esté lista nuestra masa, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, la trabajamos solo doblando un poco y la boleamos.

10.- Colocamos nuestra masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal y la dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

11.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo, colocamos nuestra masa, ya no la amasamos, solo la vamos a doblar un par de veces.

12.- Como es una masa bastante hidratada, para extenderla nos vamos ayudar de dos plásticos, espolvoreamos un poco de harina en el plástico que vamos a usar (para que al extender la masa no se quede pegada al plástico) y colocamos la masa, espolvoreamos un poco más de harina en la masa y colocamos el otro plástico.

Con ayuda de un rodillo la vamos a extender a formar un rectángulo.



13.- Cuando tengamos el rectángulo, con un cuchillo vamos a cortar bastones.



14.- Vamos tomando uno a uno los bastones y con nuestras manos presionando ligeramente y girando les damos forma.


16.- Colocamos sobre una charola con papel para horno y dejamos reposar por aproximadamente 30 minutos.



17.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con el huevo y espolvoreamos las semillas de ajonjolí (yo utilice de los dos tipos de ajonjolí)



18.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

19.- Al salir del horno los dejamos enfriar en la charola sobre una rejilla por 5 minutos, después de ese tiempo los colocamos directamente sobre la rejilla y dejamos enfriar completamente.



Listos, que los disfruten.



Notas:
No se preocupen si no les quedan perfectos, el tener una forma rústica es un gran atractivo en ellos.

Si utilizan horno de convección estarán listos en menos tiempo, aproximadamente 15 o 18 minutos, yo utilizo la estufa de mi casa así que por eso han tardado 25 minutos, pero han quedado muy crujientes.

Si por más que buscan no encuentran la harina de arveja, ya que no es muy común y desean preparar esta receta, pueden sustituirla por harina normal, solo tengan cuidado al agregar el agua, háganlo poco a poco ya que seguramente la cantidad de agua que requiera será muy diferente.



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viernes, 8 de junio de 2018

NUDOS DE AJO CON QUESO COTIJA ¡¡DELICIOSOS!!



Vamos a preparar unos deliciosos nudos de ajo con queso cotija, normalmente quien los prepara utiliza queso parmesano, pero yo he querido darles un giro y he utilizado queso cotija, que es un queso mexicano con un sabor bastante fuerte, pero delicioso.


Masa:
500 gr harina de trigo
300 gr agua
    3 gr levadura seca (si es fresca 6 gr)
  10 gr sal
  60 gr queso cotija desmoronado
  10 gr aceite de olivo

 Para barnizar los nudos:
50 gr queso Cotija desmoronado
  60 ml aceite de olivo
    2 dientes de ajo grandes picaditos


Procedimiento:

1.- Poner en la batidora harina, levadura y agua poco a poco, trabajar a integrar todo.

2.- Agregar sal, queso desmoronado y continuar trabajando (checar humedad puede necesitar más agua, todo depende de la humedad que traiga la harina).

3.- Cuando todo esté más integrado agregar el aceite de olivo y continuar trabajando hasta que la masa tenga una consistencia lisa y elástica.


4.- Cuando nuestra masa esté lista, la sacamos de la batidora y la colocamos en nuestra mesa de trabajo, la amasamos un poquito, doblamos, la boleamos y la colocamos en un tazón previamente engrasado con un poco de aceite vegetal, la cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).



En lo que nuestra masa fermenta, vamos a preparar la mezcla con que vamos a barnizar los nudos.


5.- En un tazón vamos a mezclar el aceite de olivo, ajo picado y queso Cotija, yo utilice bastante queso, pero realmente puede ser a tu gusto.  La idea es que lo que sobrara de queso se los pudiera dar como dip al momento de consumir los nudos, reservamos.



6 .- Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa del tazón (ya no la amases únicamente dóblala un par de veces) y cortamos en porciones de 30 gr o del peso que ustedes deseen, las boleamos un poquito.



7.- Con ayuda de nuestras manos y haciendo una ligera presión formamos un cordón y formamos el nudo, no los dejen muy delgados para que no se rompan.

8.- Los colocamos en una charola con papel para horno y dejamos reposar por 30 o 45 minutos aproximadamente (todo dependerá del clima en donde te encuentres).




9.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con la mezcla de aceite de olivo, queso y ajo que preparamos.




10.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 18 a 20 minutos, al salir del horno volvemos a barnizar con un poco más de la mezcla de aceite con ajo y queso.




11.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (aunque tibios son deliciosos, pero es cuestión de gustos).  




¡¡Que los disfruten¡¡

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jueves, 24 de mayo de 2018

SARDINILLAS ACOMPAÑADAS DE SALSA DE CHILE PASILLA



La receta del día de hoy es rápida, fácil, económica, muy rendidora y sobre todo deliciosa.

Ingredientes:

Para la salsa de chile pasilla:
5 chiles pasilla limpios, sin semillas y venas
1 jitomate
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana

Para el relleno:
2 latas de sardina en salsa de tomate (de 425 gr)
1/2 cebolla grande picada
3 chiles seranos picados
c/n cilantro lavado, desinfectado y picado
1 cucharada de harina de trigo
c/n aceite vegetal
sal al gusto

c/n tortillas de maíz (de preferencia del día, para que estén suaves y no se rompan)
c/n palillos de madera (para cerrar las sardinillas)
c/n aceite (para freír las sardinillas)
c/n lechuga picada, lavada y desinfectada
c/n queso fresco desmoronado o rallado 

Procedimiento:

Para la salsa de chile pasilla:
1.- Vamos a colocar en una ollita los chiles pasilla, el jitomate y el diente de ajo, agregamos agua a que los cubra, llevamos al fuego y los dejamos hasta que se cocinen.



2.- Cuando se hayan cocinado los dejamos enfriar un poco y los colocamos en el vaso de la licuadora, agregamos la media cebolla, un poco de agua de la cocción (no demasiada para que nos quede espesita la salsa) sal al gusto, licuamos y la reservamos.


Para preparar el relleno:
1.- Picamos por separado, chiles serranos, cebolla y cilantro.

2.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla picada y dejamos sofreír por unos minutos (hasta que se vea cristalina).

3.- Agregamos el chile serrano picado y dejamos al fuego por un par de minutos.

4.- Ahora es momento de agregar la sardina (yo solo agregue la salsa de tomate de una de las latas, la otra la deseche, para que mi preparación no estuviera tan caldosa).  Y vamos a dejar al fuego a que los sabores de mezclen.

5.- Vamos agregar la cucharada de harina, mezclamos y dejamos cocinar por 5 minutos, para que la harina se cocine y se consuma el resto de líquido, que aun tenga nuestro relleno.  



6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, para no quemarnos al formar las sardinillas.

7.- Colocamos en cada una de las tortillas de maíz con un poco de relleno y las cerramos con ayuda de los palillos de madera, las vamos reservando cubriendo con una servilleta, para que se mangan suaves hasta el momento de freírlas. 

La cantidad de sardinillas que salga, dependerá de que tanto relleno coloques en cada una de ellas.



8.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos suficiente cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente colocamos las sardinillas y las dejamos hasta que estén doraditas, las volteamos y dejamos dorar por el otro lado.

9.- Las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

ES MUY IMPORTANTE RETIRAR LOS PALILLOS AL SERVIRLAS

Al momento de servirlas les colocamos un poco de la salsa de chile pasilla, el queso desmoronado y lechuga picada.

Listas que las disfruten, quedan mmmm deliciosas.


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Hasta la próxima!!